Französische Küche

Zutaten: Für die Brioche: 500 g Mehl 30 g Zucker 15 g frische Hefe 2 Eier 220 ml Milch 200 g Butter Für die Konditorcreme: 500 ml Milch 4 Eigelb 125 g...

Zutaten: 250 g Linsen 1,5 Liter Wasser 1 Kartoffel 1 Tomate 1/4 rote Paprika 1/2 grüne Paprika 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 1 Karotte 100 g Speckwürfel 8...

Zutaten: Der Crêpe-Teig: 250 g Mehl 1 Prise Salz 4 Eier 2 EL Öl 50 cl Milch Saft einer Orange Die Suzette-Butter: 100 g weiche Butter 50 g Puderzucker 1 EL...

Zutaten: 1/4 Kopf Weißkohl 200 g Speckwürfel 500 ml Wasser 1 Brühwürfel

Zutaten: 3 Lauchstangen 1 Schalotte 50 ml Weißwein 100 ml flüssige Sahne Butter Salz Pfeffer Muskatnuss

Zutaten: 200 g dunkle Schokolade Haselnüsse Walnüsse Mandeln Goji-Beeren Kokosraspeln

Zutaten: 750 g Rinderhaxe (oder Rinderflanke oder Rinderbacke) 3 Zwiebeln 1 Stange Sellerie 3 Karotten 2 Stangen Lauch 2 weiße Rüben 2 Kartoffeln 1...

Zutaten: 70 g dunkle Schokolade 60 g gesalzenes Butterkaramell 30 g Mandeln

Zutaten: 2 Blätterteigplatten 120 g gemahlene Mandeln 100 g Zucker 2 Eier 50 g weiche Butter 50 g Schokostückchen 1 Eigelb

Zutaten: Für die Vanillecreme: 250 ml Milch 2 Eigelb 1 Vanilleschote 60 g Zucker 30 g Maisstärke 2 Blätterteigplatten 75 g Schokoladenstückchen 1 Eigelb

Zutaten: 300 g Kalbsbries 1 Schalotte 200 g Morcheln 80 ml Sahne 1 EL Mehl Salz Pfeffer

Zutaten: 200 g dunkle Schokolade 150 g Butter 4 Eier 75 g Zucker 2 Blatt Gelatine Mandelblättchen

Zutaten: 700 g Kartoffeln 60 g Butter 3 Eigelb Salz Pfeffer

Zutaten: 2 Entenbrustfilets 1 Esslöffel Entenfett 1 Zwiebel 1 Esslöffel Mehl 100 ml Weißwein 200 ml Hühnerbrühe 6 g Trüffelstückchen

Zutaten: 2 Blätterteigplatten 150 g Mascarpone 200 g Himbeeren 1 Vanilleschote 50 g Puderzucker 100 ml Sahne (30 % Fett) 1 Ei

Zutaten: 120 g Risottoreis (Rundkornreis) 140 g Jakobsmuscheln (ohne Rogen) 1 Knoblauchzehe 1 Tomate 1 Portion Safran 1 Brühwürfel 480 ml Wasser 2 EL Sahne...

Zutaten: 6 Brickteigblätter 1/2 Lauch 150 g Jakobsmuscheln (ohne Rogen) Pinienkerne Olivenöl 1/2 Zitrone

Zutaten: 1 rechteckige Blätterteigplatte 250 ml Milch abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone 30 g Mehl 150 g Zucker 75 ml Wasser 4 Eigelb

Zutaten: 2 Wachteln 150 g entsteinte Backpflaumen Butter Olivenöl Salz Pfeffer

Zutaten: 1 Perlhuhn 400 g Schweinenacken 400 g Schalotten 2 EL Balsamico-Essig 100 ml weißer Portwein 150 ml Wasser 1 Brühwürfel Butter 2 Blätterteigplatten...

Zutaten: 1 mittelgroße Aubergine 2 EL Zitronensaft (½ Zitrone) 1 kleine Knoblauchzehe 1 EL Tahin (Sesampaste) 1 EL Olivenöl Salz Zum Garnieren: frische...

Zutaten: 1 Päckchen Trockenhefe 180 g lauwarme Milch 500 g Mehl 80 g weißer Zucker 8 g Salz 2 Eier 100 g weiche Butter 1 Ei 2 EL Milch Hagelzucker

Zutaten: 1 Aubergine 100 g Mehl 1 TL edelsüßes Paprikapulver 10 g frische Hefe 100 ml Milch Salz Pfeffer Zum Frittieren: Mehl Frittieröl Honig (optional)

Zutaten: Tangzhong: 100 ml Wasser 20 g Mehl (Type T45) 350 g Mehl (Type T45) 45 g Zucker 1 TL Salz 10 g Milchpulver 15 g frische Hefe (oder 5 g Trockenhefe)...