Foie gras-perlhuhn-torte

Zutaten

• 1 Perlhuhn
• 400 g Schweinelende
• 400 g Schalotten
• 2 EL. Balsamico Essig
• 100 ml weißer Portwein
• 150 ml Wasser
• 1 Brühwürfel
• Butter
• 2 Blätterteig
• 150 g Gänseleber
• 1 Eigelb

Materialien

• Springform 26 cm
• 1 gusseiserner Bräter
• Backpapier

Zubereitung

• Im Topf die Butter schmelzen. Fügen Sie das Perlhuhn hinzu und grillen Sie es von allen Seiten.
• Dann die geschälten Schalotten, das in Stücke geschnittenen Rückgrat, den Balsamico-Essig, den weißen Portwein, das Wasser, den Brühwürfel sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Abdecken und bei mittlerer Hitze 1 Stunde und 30 Minuten kochen lassen.
  
• Nach Ablauf dieser Zeit gut abkühlen lassen, damit Sie das Fleisch verarbeiten können. Das Perlhuhn häuten, um das gesamtes Fleisch zu gewinnen, und die Schweinelende dünner machen. Die Schalotten halbieren und alles vermischen.
• Die in der Kasserolle vorhandene Brühe auffangen und in einen Topf geben. Eine Stunde bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis eine schöne cremige Sauce entsteht.
  
• Legen Sie einen Blätterteig in die Springform und gießen Sie die Fleisch-Schalotten-Mischung hinein. Alles gut glattstreichen und anschließend mit Gänseleberscheiben belegen. Falten Sie die überstehenden Teigränder über die Füllung.
• Mit einem zweiten Blätterteig bedecken und die Ränder unter den ersten Blätterteig schieben, sodass ein Kuchen entsteht. Machen Sie ein Loch in der Mitte und rollen Sie Pergamentpapier in einen Zylinder, um einen Kamin zu formen.
  
• Tragen Sie Eigelb auf den Kuchen auf und zeichnen Sie mit der Messerspitze Muster auf.
• 40 Minuten bei 210 °C backen.
  
• Ihre Perlhuhnpastete ist fertig.

Koch Utensilien

Attribute

Fragen

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