Perlhuhn-pastete mit foie gras

Name: Perlhuhn-pastete mit foie gras
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Total time: 4 h
Yield: 8
Cuisine: De
Ingredients: 1 Perlhuhn; 400 g Schweinenacken; 400 g Schalotten; 2 EL Balsamico-Essig; 100 ml weißer Portwein; 150 ml Wasser; 1 Brühwürfel; Butter; 2 Blätterteigplatten; 150 g Foie gras; 1 Eigelb

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Hauptgericht

einfach

4 stunden

747 Kcal

Bereiten Sie Perlhuhn einmal als knusprige Pastete zu! Mit weißem Portwein verfeinert und mit Foie gras kombiniert, ist diese unwiderstehliche Pastete ein echter Genuss. Außerdem ist sie ein einfaches Rezept für Ihr Festtagsmenü – ob zu Weihnachten, an Neujahr oder zum Geburtstag. Vom gesamten Ptitchef-Team getestet und für gut befunden: Wir begleiten Sie Schritt für Schritt bei der Zubereitung dieser hausgemachten Pastete :-)

Materialien

Springform (Ø 26 cm)
1 gusseiserner Schmortopf
Backpapier

Zubereitung

Vorbereitungszeit2 stunden

Kochzeit2 stunden

Die Butter im Schmortopf schmelzen lassen. Das Perlhuhn hineingeben und von allen Seiten anbraten.
Anschließend die geschälten Schalotten, den in Stücke geschnittenen Schweinenacken, den Balsamico-Essig, den weißen Portwein, das Wasser und den Brühwürfel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf abdecken und alles bei mittlerer Hitze 1 Stunde und 30 Minuten garen lassen.
Anschließend alles gut abkühlen lassen, damit sich das Fleisch verarbeiten lässt. Das Fleisch des Perlhuhns von den Knochen lösen und den Schweinenacken zerfasern. Die Schalotten halbieren und alles miteinander vermischen.
Die Brühe aus dem Schmortopf auffangen und in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze eine Stunde einkochen lassen und dabei gelegentlich umrühren, bis eine schön sämige Sauce entsteht.
Eine Blätterteigplatte in die Springform legen und die Fleisch-Schalotten-Mischung darauf verteilen. Alles glattstreichen und anschließend mit Foie-gras-Scheiben belegen. Die überstehenden Teigränder über die Füllung klappen.
Mit der zweiten Blätterteigplatte bedecken und ihre Ränder unter die erste Teigplatte schieben, sodass eine Pastete entsteht. In die Mitte ein Loch schneiden und eine zu einer Röhre gerollte Lage Backpapier hineinstecken, um einen Dampfkanal zu formen.
Die gesamte Pastete mit Eigelb bestreichen und mit der Messerspitze Muster in den Teig zeichnen.
40 Minuten bei 210 °C backen.
Und schon ist Ihre Perlhuhn-Pastete fertig und kann mit der köstlichen Sauce serviert werden.

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hervorragend!!! sehr gut gut mittel nicht so gut

Beobachtungen

Der weiße Portwein: Sie können ihn durch einen anderen Alkohol ersetzen, zum Beispiel durch Noilly Prat.
Die Foie gras: Wenn Sie Foie-gras-Block verwenden, schmilzt er beim Garen und vermischt sich mit dem Fleisch. Ganze Foie gras hingegen bleibt stückig, sodass Sie beim Essen einzelne Stücke davon genießen können.