Perlhuhn auf linsen-speck-orangen-gemüse

Zutaten

• 1 Perlhuhn
• Salz
• Pfeffer
• Piment d'Espelette
• 2 essloffel Olivenöl
• 1 essloffel Butter
• 150 g Alb-Linsen
• 50 g Bauchspeck, in Streifen geschnitten
• 3 Schalotten, klein gewürfelt
• 250 g Weißwein
• 250 g Brühe
• Filets von 2 Orangen
• 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten