Perlhuhn süß-sauer

Zutaten

• 1 Perlhuhn, zerteilt
• Salz
• Pfeffer
• 3 essloffel mildes Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1/2 Gemüsezwiebel, grob gehackt
• 1 kleine Karotte, grob gehackt
• 100 g Sellerie
• 3 essloffel Tomatenpaste
• 300 ml Rotwein
• 4 Thymianzweige
• 2 große Salbei Blätter
• 1 Rosmarinzweig
• 1 Zimtstange
• 325 ml Rotweinessig
• 2 TL Oregano, getrocknet
• 1 essloffel Dijon Senf
• 250 ml Wasser
• 500 g Pasta
• 12 getrocknete Datteln, ohne Kern geviertelt
• 120 g Rosinen
• 100 g Pinienkerne
• 5 essloffel frische Kräuter (z.B. Dill, Minze, Petersilie…)
• Olivenöl

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Zubereitung

• Waschen und mit Küchenpapier trocken Perlhuhnteile. Salz und Pfeffer auf allen Seiten. Das Olivenöl und braten die Perlhuhnteile um goldbraun sind. Von Öl zu entfernen und beiseite stellen.
• Nehmen Sie ein wenig Öl in die Pfanne und braten Sie das Gemüse in der zurückbleibende Öl für 3-5 Minuten, ohne die es Färbungen. Tomatenmark und 1 Minute kochen einrühen. Abschlöschen mit Rotwein und vollständig zu reduzieren.
• In Perlhuhnteile mit Thymian, Salbei, Rosmarin, Zimtstange, Essig, Oregano, Senf, Wasser und 1 teeloffel Salz und Pfeffer in die Pfanne.
• Hitze reduzieren und wieder kochen. Simmer mit der Hälfte der Deckel bei schwacher Hitze, bis das Fleisch zart ist. Die Kochdauer hängt von der Größe des Perlhuhnteile, etwa 50 Minuten.
  
• Sobald das Fleisch gar ist, entfernen Sie die Flüssigkeit und beiseite stellen. Gras und Zimtstange. Bei Bedarf etwas Wasser (bei uns 500 ml) und zum Kochen bringen.
• Gießen Sie die Pasta mit Datteln, Rosinen und Pinienkernen in der Flüssigkeit und kochen für ca. 10 Minuten. Immer wieder umrühren, bis die Nudeln ein Verkleben zu machen.
• Falls gewünscht, lösen Sie das Fleisch von den Knochen. Saison die Nudeln gut mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Kräutern und Olivenöl.

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