Perlhuhn süß-sauer

Name: Perlhuhn süß-sauer
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 1 Perlhuhn, zerteilt; Salz; Pfeffer; 3 essloffel mildes Olivenöl; 4 Knoblauchzehen, zerdrückt; 1/2 Gemüsezwiebel, grob gehackt; 1 kleine Karotte, grob gehackt; 100 g Sellerie; 3 essloffel Tomatenpaste; 300 ml Rotwein; 4 Thymianzweige; 2 große Salbei Blätter; 1 Rosmarinzweig; 1 Zimtstange; 325 ml Rotweinessig; 2 TL Oregano, getrocknet; 1 essloffel Dijon Senf; 250 ml Wasser; 500 g Pasta; 12 getrocknete Datteln, ohne Kern geviertelt; 120 g Rosinen; 100 g Pinienkerne; 5 essloffel frische Kräuter (z.B. Dill, Minze, Petersilie…); Olivenöl

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Hauptgericht

sehr einfach

45 min

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit35 min

Waschen und mit Küchenpapier trocken Perlhuhnteile. Salz und Pfeffer auf allen Seiten. Das Olivenöl und braten die Perlhuhnteile um goldbraun sind. Von Öl zu entfernen und beiseite stellen.
Nehmen Sie ein wenig Öl in die Pfanne und braten Sie das Gemüse in der zurückbleibende Öl für 3-5 Minuten, ohne die es Färbungen. Tomatenmark und 1 Minute kochen einrühen. Abschlöschen mit Rotwein und vollständig zu reduzieren.
In Perlhuhnteile mit Thymian, Salbei, Rosmarin, Zimtstange, Essig, Oregano, Senf, Wasser und 1 teeloffel Salz und Pfeffer in die Pfanne.
Hitze reduzieren und wieder kochen. Simmer mit der Hälfte der Deckel bei schwacher Hitze, bis das Fleisch zart ist. Die Kochdauer hängt von der Größe des Perlhuhnteile, etwa 50 Minuten.
Sobald das Fleisch gar ist, entfernen Sie die Flüssigkeit und beiseite stellen. Gras und Zimtstange. Bei Bedarf etwas Wasser (bei uns 500 ml) und zum Kochen bringen.
Gießen Sie die Pasta mit Datteln, Rosinen und Pinienkernen in der Flüssigkeit und kochen für ca. 10 Minuten. Immer wieder umrühren, bis die Nudeln ein Verkleben zu machen.
Falls gewünscht, lösen Sie das Fleisch von den Knochen. Saison die Nudeln gut mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Kräutern und Olivenöl.