Mühlviertler perlhuhn auf persische art, steirischer gewürztraminer

Name: Mühlviertler perlhuhn auf persische art, steirischer gewürztraminer
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 2 EL Butterschmalz; 1 Zwiebel, ca. 100 g, rot; 1 gestr. TL Kurkuma; 1 Perlhuhn, ca. 1 kg; 200 ml Perlhuhnfond; 2 Limo Amani; 1 MSP Salz; 1 gestr. TL Tellycherry, gemörsert; 1 MSP Chilipulver; 1 MSP Muskatnuss, gerieben; ca. 250 g Basmati; 2 EL Pflanzenöl, neutral-; 50 ml Gemüsefond; 1 EL; ca. 150 g Karotten; 2 geh. EL Mandelstifte; 2 geh. EL Pistazien; 2 geh. EL Sauerkirschen, getrocknet; 1/2 gestr. TL Safranfäden; 1 geh. TL brauner Zucker; 1/2 gestr. TL Salz; 2 EL heisses Wasser; 1 EL Pistazienöl

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Hauptgericht

sehr einfach

35 min

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit25 min

Reis waschen und mindestens 1 Stunde einweichen. Perlhuhn in 10 Teile zerlegen.
Gut waschen, damit keine Knochensplitter in das Ragout gelangen, trocken tupfen. Zwiebel halbieren und in grobe Streifen schneiden
In einer schweren Pfanne mit Deckel in Butterschmalz anrösten und mit Kurkuma bestreuen. Kurz durchrösten.
Perlhuhnteile zugeben und ebenfalls kurz anrösten. So viel vom Perlhuhnfond angiessen, dass der Boden der Pfanne ca. 1 cm bedeckt ist. Limo Amani mit einer Spicknadel mehrmals anstechen und in die Pfanne geben. Alle Gewürze bis auf den schwarzen Pfeffer zugeben.
Der Rest des Fonds wird während der langen Schmorzeit nach und nach zugegeben, damit die Sauce sämig und nicht suppig wird.
Bei kleiner Hitze, zugedeckt ca. 2,5 Stunden langsam schmoren. Am Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, die Sauce eventuell noch etwas eindicken und mit frisch gemörserten Pfeffer würzen.