Sommer auf vegetarische Art: 15 einfache, erfrischende und geschmacksintensive Rezepte ohne Fleisch und Fisch
Da der Sommer in vollem Gange ist, scheint kein Mittel groß genug, um die hohen Temperaturen zu ertragen. Wir suchen Schatten, ziehen die Rollläden herunter und vermeiden es, den Backofen anzuschalten, aber auch das, was wir auf den Tisch bringen, kann Erleichterung verschaffen. Obst, Gemüse, frische Kräuter und kalt servierte Gerichte tragen dazu bei, bei drückender Hitze appetitlichere Menüs zusammenzustellen.
Um die Ideen für sommerliche Mahlzeiten zu erweitern, haben wir 15 einfache, schmackhafte vegetarische Rezepte zusammengestellt , die ganz ohne Fleisch und Fisch auskommen. Die Auswahl umfasst kalte Suppen, reichhaltige Salate, Vorspeisen und Gerichte mit Hülsenfrüchten, Eiern oder Käse, die sowohl für Vegetarier als auch für diejenigen geeignet sind, die ihren Verzehr von tierischem Eiweiß reduzieren möchten. Bevor wir sie uns genauer ansehen, gehen wir noch einmal auf einige praktische Tipps ein, wie man den ganzen Sommer über abwechslungsreiche, ausgewogene und geschmacksintensive pflanzliche Gerichte zubereiten kann.
Der Sommer beginnt im Obstladen
Im Sommer erreichen viele Obst- und Gemüsesorten ihren Höhepunkt an Geschmack und Frische. Eine aromatische Tomate braucht kaum mehr als gutes Öl, Salz und ein paar Basilikumblätter. Die Gurke verleiht Salaten, Cremes und Soßen eine erfrischende Note; die Zucchini kann roh, mariniert oder gegrillt serviert werden; und Obst wie Pfirsich, Melone oder Wassermelone passt hervorragend zu herzhaften Gerichten.
Auch die Kombination spielt eine Rolle. Eine saftige Zutat harmoniert gut mit einer knackigen; eine kalte Creme wird durch geröstete Samen verfeinert; und ein Salat gewinnt an Tiefe durch Käse, Nüsse, Eingelegtes oder eine gut ausgewogene Vinaigrette.
Hülsenfrüchte sind auch bei Hitze ideal
Kichererbsen, Linsen und Bohnen müssen nicht immer in einem Eintopf landen. Im Sommer lassen sie sich sehr gut in einem Hülsenfrüchtesalat, einem „Salpicón“, Hummus oder einer Gemüsepastete verarbeiten.
Ein Kichererbsensalat mit Tomaten, Zwiebeln, Gurken, Oliven und einem gekochten Ei kann eine komplette Mahlzeit ersetzen. Linsen lassen sich sehr gut mit gebratenem Gemüse, Feta oder Senf kombinieren. Und weiße Bohnen passen hervorragend zu Zitrusdressings, frischen Kräutern und knackigem Gemüse.
Käse, Eier und Tofu: drei einfache Verbündete
Frischkäse sorgt für Cremigkeit und Geschmack, ohne dass aufwendige Zubereitungen nötig sind. Mozzarella, Ricotta, Feta oder Ziegenkäse passen gut zu Salaten, herzhaften Kuchen und Toast.
Eier sind eine weitere praktische Zutat: ob gekocht, als Omelett, gefüllt oder pochiert – sie runden ein Gericht in wenigen Minuten ab. Tofu schmeckt deutlich besser, wenn man ihn vor dem Garen mariniert. Sojasauce, Zitrone, Knoblauch, Ingwer oder Gewürze reichen aus, um ihm Charakter zu verleihen.
Das Geheimnis liegt oft in der Würzmischung
Ein Gemüsegericht kann langweilig wirken, wenn alle Zutaten gleich schmecken. Deshalb sollte man auf Kontraste achten. Ein Hauch von Zitrone oder Essig, etwas Scharfes, aromatische Kräuter, Nüsse, Samen oder Eingelegtes können das Ergebnis völlig verändern.
Auch bei den Texturen lohnt es sich, Abwechslung zu schaffen. Eine cremige Basis, eine knusprige Zutat und etwas Saftiges funktionieren meist besser als eine einheitliche Mischung.
15 vegetarische Rezepte, die man diesen Sommer schön gekühlt genießen kann
Im Folgenden findest du eine Auswahl an vegetarischen Rezepten, die sich perfekt für heiße Tage eignen. Die Schritt-für-Schritt-Anleitung zu jedem Rezept findest du, wenn du auf „Rezept anzeigen“ klickst.
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Patricia González
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