Sommer auf vegetarische Art: 15 einfache, erfrischende und geschmacksintensive Rezepte ohne Fleisch und Fisch
Da der Sommer in vollem Gange ist, scheint kein Mittel groß genug, um die hohen Temperaturen zu ertragen. Wir suchen Schatten, ziehen die Rollläden herunter und vermeiden es, den Backofen anzuschalten, aber auch das, was wir auf den Tisch bringen, kann Erleichterung verschaffen. Obst, Gemüse, frische Kräuter und kalt servierte Gerichte tragen dazu bei, bei drückender Hitze appetitlichere Menüs zusammenzustellen.
Um die Ideen für sommerliche Mahlzeiten zu erweitern, haben wir 15 einfache, schmackhafte vegetarische Rezepte zusammengestellt, die ganz ohne Fleisch und Fisch auskommen. Die Auswahl umfasst kalte Suppen, reichhaltige Salate, Vorspeisen und Gerichte mit Hülsenfrüchten, Eiern oder Käse, die sowohl für Vegetarier als auch für diejenigen geeignet sind, die ihren Konsum tierischer Produkte reduzieren möchten. Bevor wir sie uns genauer ansehen, gehen wir noch einmal auf einige praktische Tipps ein, wie man den ganzen Sommer über abwechslungsreiche, ausgewogene und geschmacksintensive pflanzliche Gerichte zubereiten kann.
Der Sommer beginnt im Obstladen
Im Sommer erreichen viele Obst- und Gemüsesorten ihren Höhepunkt an Geschmack und Frische. Eine aromatische Tomate braucht kaum mehr als gutes Öl, Salz und ein paar Basilikumblätter. Die Gurke erfrischt Salate, Cremesuppen und Soßen; Zucchini kann roh, mariniert oder gegrillt serviert werden; und Obst wie Pfirsich, Melone oder Wassermelone passt hervorragend zu herzhaften Gerichten.
Auch die Kombination spielt eine Rolle. Eine saftige Zutat harmoniert gut mit einer knackigen; eine kalte Cremesuppe wird durch geröstete Samen verfeinert; und ein Salat gewinnt an Tiefe durch Käse, Nüsse, Eingelegtes oder eine gut ausgewogene Vinaigrette.
Hülsenfrüchte sind auch bei Hitze ideal
Kichererbsen, Linsen und Bohnen müssen nicht immer in einem Eintopf landen. Im Sommer lassen sie sich sehr gut in einem Hülsenfrüchtesalat, einem „Salpicón“, Hummus oder einer Gemüsepastete verarbeiten.
Ein Kichererbsensalat mit Tomaten, Zwiebeln, Gurken, Oliven und einem gekochten Ei kann eine komplette Mahlzeit ersetzen. Linsen lassen sich sehr gut mit gebratenem Gemüse, Feta oder Senf kombinieren. Und weiße Bohnen passen hervorragend zu Zitrusdressings, frischen Kräutern und knackigem Gemüse.
Käse, Eier und Tofu: drei einfache Verbündete
Frischkäse sorgt für Cremigkeit und Geschmack, ohne dass aufwendige Zubereitungen nötig sind. Mozzarella, Ricotta, Feta oder Ziegenkäse passen gut zu Salaten, herzhaften Kuchen und Toast.
Eier sind eine weitere praktische Zutat: ob gekocht, als Omelett, gefüllt oder pochiert – sie runden ein Gericht in wenigen Minuten ab. Tofu schmeckt deutlich besser, wenn man ihn vor dem Garen mariniert. Sojasauce, Zitrone, Knoblauch, Ingwer oder Gewürze reichen aus, um ihm Charakter zu verleihen.
Das Geheimnis liegt oft in der Würzmischung
Ein Gemüsegericht kann langweilig wirken, wenn alle Zutaten gleich schmecken. Deshalb sollte man auf Kontraste achten. Ein Hauch von Zitrone oder Essig, etwas Scharfes, aromatische Kräuter, Nüsse, Samen oder Eingelegtes können das Ergebnis völlig verändern.
Auch bei den Texturen lohnt es sich, Abwechslung zu schaffen. Eine cremige Basis, eine knusprige Zutat und etwas Saftiges funktionieren meist besser als eine einheitliche Mischung.
15 vegetarische Rezepte, die man diesen Sommer schön gekühlt genießen kann
Im Folgenden findest du eine Auswahl an vegetarischen Rezepten, die sich perfekt für heiße Tage eignen. Die Schritt-für-Schritt-Anleitung zu jedem Rezept findest du, wenn du auf „Rezept anzeigen“ klickst.
Lust auf ein frisches Rezept , das schnell und unkompliziert zubereitet ist? Dieser orientalische Taboulé ist genau das Richtige! Als Beilage zum Grill , fürs Picknick oder als leichtes Abendessen – dieser Taboulé kommt ganz ohne Kochen aus und...
Wenn Sie sich gesund und eiweißreich ernähren möchten, probieren Sie diesen Linsensalat mit Feta. Er ist einfach zuzubereiten und eignet sich als Vorspeise oder leichte Mahlzeit an warmen Tagen. Verleihen Sie ihm Ihre eigene Note: Je bunter der Salat,...
Für dieses sommerliche Carpaccio werden Zucchini hauchdünn gehobelt und abwechselnd mit einer Marinade aus Olivenöl , Zitrone, Weißweinessig, Knoblauch und fein gehackter Minze geschichtet. Nach mindestens drei Stunden im Kühlschrank wird das Gemüse...
Lassen Sie sich nicht vom Namen täuschen: Ajoblanco schmeckt nicht nach Knoblauch . Diese kalte Suppe aus dem Süden Spaniens wird mit rohen Mandeln zubereitet. Ihr feiner Geschmack und ihre seidige Konsistenz machen sie zu einem der erfrischendsten...
Hummus ist ein köstlicher, cremiger und besonders aromatischer Kichererbsenaufstrich aus dem Nahen Osten. Im Originalrezept wird kein roter Paprika verwendet. Wir haben dem Klassiker eine besondere Note verliehen – das Ergebnis ist einfach...
Dieser Kartoffelsalat vereint einfache, aber geschmacksintensive Zutaten wie Feta , Ei, Kirschtomaten, Oliven und frische Petersilie. Mit Olivenöl und Essig angemacht, ist er ein leichtes und farbenfrohes Gericht, inspiriert von der mediterranen...
Perl-Dinkel wird gekocht und abgekühlt, während Zucchini, Aubergine und Kirschtomaten im Ofen geröstet werden. Ein Teil der Zucchini wird mit griechischem Joghurt , frischer Minze , Zitronensaft und Olivenöl zu einer samtigen Creme püriert und mit...
Lust auf einen vollwertigen Salat , der sich ein wenig von den Klassikern unterscheidet? Diese Version macht alles richtig! Zwischen der knackigen Gurke, der cremigen Avocado und den gut gewürzten, knusprigen Kichererbsen ist jeder Bissen voller...
Reissalat ist im Frühling und Sommer ein echter Klassiker: leicht und trotzdem nahrhaft , lecker, frisch und bunt . Alle verwendeten Zutaten müssen nicht gekocht werden – natürlich abgesehen vom Reis. So müssen Sie nicht viel Zeit am Herd verbringen...
Wer sagt, dass Wassermelone nur als Dessert geeignet ist? Mit Gurke, Mozzarella und etwas Dill wird daraus ein gesunder und origineller Salat für heiße Tage. Klingt das gut? Wir lieben ihn!
Haben Sie schon einmal die ungewöhnliche Kombination aus Roter Bete, Ricotta und Rucola probiert? Unsere Crêpes-Röllchen werden Sie überraschen! Die Rote Bete verleiht den Crêpes nicht nur eine leuchtende Farbe , sondern bereichert das Gericht auch...
Entdecken Sie unser Rezept für japanischen Gurkensalat mit eingelegten Gurken – eine frische und köstliche Idee für Ihre Sommermahlzeiten! Der einfach zuzubereitende Salat kombiniert knackige Gurken mit einer feinen Marinade aus Reisessig, Zucker...
Wir wagen uns an die vegane Küche – also an eine Küche, die ganz ohne tierische Produkte auskommt. Hier ist eine frische und originelle Rezeptidee als Begleitung zum Aperitif ;-)
Patricia González
Kommentare