Papayasauce zu fisch mit macadamia-pfeffer-kruste

Zutaten

• 1 Bachsaibling (oder beliebiger anderer Fisch), filetiert, entgrätet

Kruste:

• 50 g Macadamianüsse, gemörsert
• 20 g Mie de Pain
• Orangen-Kubebenpfeffer (selbst gemischt: besteht aus getrockneter Orangenschale und Kubebenpfeffer)
• Salz

Sauce:

• 125 ml Kokosmilch
• 125 ml Fischfond
• 2 Stängel Zitronengras, gequetscht
• 3 cm Ingwer, in Scheiben
• 4 Kaffirlimettenblätter
• 3 Korianderwurzeln, gehackt
• 3 essloffel fruchtige rote Chilisauce
• 1 essloffel Limettensaft
• 1 geh. essloffel Palmzucker
• 1 essloffel Fischsauce
• 1 teeloffel helle Sojasauce
• 1 frische rote Chilischote,fein gehackt
• 150 g Papayafleisch, gehackt