Basic textur…

Name: Basic textur…
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 40 % warme Butter; 20 % Basic Textur; 15 % warmen Kalbsfond; eine Spur Cayennepfeffer; 2 % Salz; 17 % Eigelb; 6 % Weißweinreduktion

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Hauptgericht

3 Portionen

sehr einfach

35 min

Zutaten

40 % warme Butter
20 % Basic Textur
15 % warmen Kalbsfond
eine Spur Cayennepfeffer
2 % Salz
17 % Eigelb
6 % Weißweinreduktion

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit25 min

Kalbsfond und Basic Textur im Topf mixen und auf ca. 60° erhitzen. Butter während des Mixens zugeben.
Restliche Zutaten zugeben, nochmals durchmixen.
In einen entsprechenden ISI-Whip geben, Patrone aufschrauben und kräftig schütteln. Warmhalten im Wasserbad bei ca. 60 Grad.

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