Wie man Fisch sicher auftaut (und seine Textur bewahrt)

Fisch ist ein empfindliches Lebensmittel. Wenn er aus dem Gefrierschrank kommt, sollte er nie zu lange in der sogenannten „Gefahrenzone“ zwischen 4 °C und 60 °C bleiben. Bei diesen Temperaturen vermehren sich Bakterien am schnellsten.

Ein unsachgemäßes Auftauen kann daher zu Folgendem führen:

• Bakterienwachstum,
• einem Verlust an Textur,
• fade schmeckendem oder mit Wasser vollgesogenem Fisch.

Die sichersten Methoden sind auch die, die in der Küche die besten Ergebnisse liefern.

Wenn Sie etwas Zeit haben, ist dies zweifellos die Methode der Wahl. Sie ist schonend, sicher und schont das Fischfleisch.

Nehmen Sie den Fisch einfach aus dem Gefrierfach und legen Sie ihn in den Kühlschrank, idealerweise am Abend zuvor. Das Auftauen erfolgt allmählich bei konstanter Temperatur, sodass Temperaturschocks vermieden werden.

Wenn der Fisch vakuumverpackt ist, empfiehlt es sich, die Verpackung leicht anzustechen oder zu entfernen, bevor man den Fisch in den Kühlschrank legt. So gelangt Sauerstoff an den Fisch, wodurch die Bildung von Toxinen in einer sauerstofffreien Umgebung verhindert werden soll.

Legen Sie den Fisch dann auf einen Teller oder ein Tablett, decken Sie ihn locker mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn in den kältesten Teil des Kühlschranks, meist unten. Je nach Dicke sollten Sie mit 8 bis 12 Stunden rechnen.

Wenn er aufgetaut ist, tupfen Sie ihn vor der Zubereitung gründlich mit Küchenpapier ab.

Aufgetauter Fisch darf nie wieder eingefroren werden. Überlegen Sie sich daher gut, wie viel Sie aus dem Gefrierschrank nehmen.

Sie haben vergessen, den Fisch vorher herauszuholen? Das ist kein Grund zur Panik. Es gibt eine schnelle und sichere Methode, wenn Sie sie genau beachten.

Der Fisch muss unbedingt in eine luftdichte Plastiktüte gelegt werden, wobei so viel Luft wie möglich herausgedrückt werden muss. Er darf nie direkt mit Wasser in Berührung kommen, da er sonst weich und fade wird.

Legen Sie den Beutel dann in eine mit kaltem Wasser gefüllte Schüssel oder Schale oder halten Sie ihn unter einen sehr leichten Strahl kalten Wassers. Selbst kaltes Wasser leitet die Temperatur besser weiter als Luft, was das Auftauen beschleunigt.

Je nach Dicke der Filets dauert dies in der Regel zwischen 20 und 60 Minuten.

Um dies zu überprüfen, drücken Sie sanft auf den Fisch: Er sollte weich, aber noch sehr kalt sein. Wenn er aufgetaut ist, nehmen Sie ihn sofort aus der Tüte, tupfen Sie ihn trocken und bereiten Sie ihn sofort zu.

Die Mikrowelle kann aushelfen, sollte aber nur die letzte Möglichkeit sein. Ihr größter Nachteil ist, dass sie ungleichmäßig erhitzt: Einige Teile des Fisches können anfangen zu garen, während andere noch gefroren sind.

Wenn Sie wirklich keine andere Wahl haben, verwenden Sie nur die Auftaufunktion und nehmen Sie den Fisch heraus, solange er sich noch kalt anfühlt. Vor allem sollte er danach sofort zubereitet werden.

Einige Methoden sind absolut tabu, auch wenn sie schneller oder praktischer erscheinen.

Ein häufiger Fehler ist es, Fisch bei Zimmertemperatur auf der Arbeitsfläche aufzutauen. Auch das Eintauchen in heißes Wasser ist tabu. Bei diesen Methoden steigt die Temperatur des Fisches schnell an – ideale Bedingungen für Bakterien. Außerdem wird die Textur stark beeinträchtigt.

Zu schnell aufgetauter Fisch wird oft weich und unangenehm in der Konsistenz.

Manchmal kommt es vor, dass Fisch trotz richtigen Auftauens weich ist. In diesem Fall liegt das Problem nicht unbedingt bei Ihnen.

Beim Einfrieren gefriert das in den Zellen des Fisches enthaltene Wasser. Wenn der Fisch nicht schnell genug eingefroren wurde, können sich zu große Eiskristalle bilden, die die Zellen beschädigen. Beim Auftauen tritt das Wasser aus und das Fischfleisch wird weicher.

Dicke Filets und Fischkoteletts sind anfälliger für dieses Phänomen. In diesem Fall liegt die Ursache oft beim Einfrieren selbst und nicht bei der Auftaumethode, die zu Hause verwendet wird.

Wie bei allen rohen Lebensmitteln ist es wichtig, sich vor und nach dem Umgang mit Fisch die Hände zu waschen. Oberflächen, Messer und Bretter sollten gründlich gereinigt und Verpackungen sofort weggeworfen werden.

Nach dem Auftauen sollte Fisch nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur liegen, schon gar nicht bei großer Hitze.

Das erfordert jedoch ein wenig Voraussicht und die richtige Vorgehensweise. Wenn Sie den Fisch im Kühlschrank auftauen oder im Notfall auf kaltes Wasser zurückgreifen, bewahren Sie sowohl die Qualität des Fisches als auch Ihre innere Ruhe.