Andalusischer ajoblanco: die kalte suppe, die man im sommer immer will

Jetzt bewerten
Vorspeise
sehr einfach
4 h 15 m
295 Kcal

Lassen Sie sich nicht vom Namen täuschen: Ajoblanco schmeckt nicht nach Knoblauch. Diese kalte Suppe aus dem Süden Spaniens wird mit rohen Mandeln zubereitet. Ihr delikater Geschmack und ihre seidige Konsistenz machen sie zu einem der erfrischendsten Gerichte des Sommers. Ajoblanco Andaluz ist mit Gazpacho und Salmorejo verwandt und gehört zu den großen Klassikern der traditionellen Küche. Wie bei so vielen beliebten Rezepten hat jedes Haus seine eigene Version: Manche binden ihn mit Brot ein, andere bevorzugen ihn leichter oder fügen ihm Mandeln hinzu, um seinen Geschmack zu verbessern. In jedem Fall ist Ajoblanco eine ideale kalte Suppe für die heißesten Tage, die leicht zuzubereiten ist und sich perfekt als leichte Vorspeise oder einfaches Abendessen eignet.

Zutaten

4

Materialien

  • Mixer oder Küchenmaschine
  • kleiner Kochtopf
  • feinmaschiges Sieb
  • Schüssel
  • Frischhaltefolie oder luftdichter Behälter

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min
Wartezeit4 stunden
  • Andalusischer Ajoblanco: die kalte Suppe, die man im Sommer immer will - Zubereitung Schritt 1Wiegen Sie die für das Rezept zu verwendenden Zutaten ab und bereiten Sie sie vor.
  • Andalusischer Ajoblanco: die kalte Suppe, die man im Sommer immer will - Zubereitung Schritt 2Die Knoblauchzehe schälen, ggf. den Keim entfernen und den Knoblauch 20 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. Abgießen und beiseite stellen.
  • Andalusischer Ajoblanco: die kalte Suppe, die man im Sommer immer will - Zubereitung Schritt 3Die Mandeln, den blanchierten Knoblauch und etwa die Hälfte des Wassers (oder gerade so viel, dass die Zutaten bedeckt sind) in den Mixer geben. Ein paar Minuten lang mixen, bis eine Paste entsteht.
  • Andalusischer Ajoblanco: die kalte Suppe, die man im Sommer immer will - Zubereitung Schritt 4Das restliche Wasser, Salz, Essig und das zerkleinerte Brot hinzufügen. 5 Minuten warten, bis das Brot hydratisiert ist, und pürieren, bis eine homogene Masse entsteht.
  • Andalusischer Ajoblanco: die kalte Suppe, die man im Sommer immer will - Zubereitung Schritt 5Bei laufendem Mixer das Öl nach und nach in einem feinen Rinnsal hinzufügen, damit die Mischung richtig emulgiert. Salz und Essig abschmecken und ggf. korrigieren. Die Mischung sollte ausgewogen, glatt und mäßig sauer sein.
  • Andalusischer Ajoblanco: die kalte Suppe, die man im Sommer immer will - Zubereitung Schritt 6Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb streichen und mit einer Zunge oder einem Spatel andrücken, um eine seidige Konsistenz zu erhalten.
  • Andalusischer Ajoblanco: die kalte Suppe, die man im Sommer immer will - Zubereitung Schritt 7Den Ajoblanco in ein luftdichtes Gefäß füllen oder die Schale mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden (idealerweise 8-12) im Kühlschrank aufbewahren, damit sich die Aromen verbinden und die Emulsion stabilisieren können.
  • Andalusischer Ajoblanco: die kalte Suppe, die man im Sommer immer will - Zubereitung Schritt 8Servieren Sie den Ajoblanco kalt und garnieren Sie ihn mit Basilikum, Olivenöl und leicht gerösteten Mandelsplittern.

Rezept bewerten

FAQ ❓

Warum schmeckt ajoblanco trotz seines Namens nicht nach Knoblauch?

Obwohl der Name "Knoblauch" beinhaltet, wird für ajoblanco nur eine sehr geringe Menge Knoblauch verwendet, der zudem blanchiert wird, um seinen Geschmack zu mildern. Das Ergebnis ist eine kalte Suppe mit einem delikaten und leicht süßen Geschmack, in der die Mandel die Hauptrolle spielt.
Die kalte Ruhezeit, idealerweise zwischen 8 und 12 Stunden, ermöglicht es den Aromen, sich besser zu integrieren und die Emulsion zu stabilisieren, wodurch eine seidige Textur und ein ausgewogener Geschmack erreicht werden.
Idealerweise verwenden Sie die Krume eines knusprigen Weißbrotes oder eines Brotes vom Vortag. Das Brot sorgt für den Körper und die cremige Textur, die den Ajoblanco auszeichnet. In einigen Versionen wird es weggelassen, um eine leichtere Suppe zu erhalten, wobei die endgültige Konsistenz variieren kann.
Marcona-Mandeln werden wegen ihres milden, süßen Geschmacks und ihrer cremigen Textur bevorzugt, die den delikaten Geschmack und die seidige Textur von Ajoblanco andaluz noch verstärken.
Das Öl sollte nach und nach in Form eines feinen Rinnsals zugegeben werden, während man die Mischung mit dem Schneebesen schlägt, damit sie richtig emulgiert und eine feine, gut gebundene, klumpenfreie Mischung entsteht.
Die klassischen Beilagen sind geschälte weiße Trauben oder Melone, die einen süßen und erfrischenden Kontrast bilden. Auch geröstete Mandeln, Feigen, grüner Apfel, marinierte Sardinen oder auch zarte Sprossen passen sehr gut zu Ajoblanco. Die knusprige, süße oder salzige Note verleiht dem Gericht Komplexität, ohne die Frische zu beeinträchtigen, und Sie können es immer mit dem anpassen, was Sie gerade zur Hand haben oder was Sie gerade inspiriert.
Die Konsistenz des Ajoblanco lässt sich durch die Menge des Brotes oder des Wassers variieren. Wenn Sie ihn leichter haben möchten, reduzieren Sie die Brotmenge oder fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu. Wenn Sie eine dickere, vollere Creme wünschen, erhöhen Sie einfach den Brotanteil etwas.

Ernährung

für 1 portion / für 100 g
Kalorien: 295Kcal
  • Kohlenhydrate: 3.7g
  • Fett insgesamt: 24.6g
  • Gesättigte Fettsäuren: 2.1g
  • Proteine: 10.1g
  • Fasern: 4.9g
  • Zucker: 0.5g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 9
Nährwertangaben für 1 portion (145g)

Koch Utensilien

Mixer

Attribute

Aufbewahrung im Kühlschrank
PPetitchef_DE

Fragen

Fotos von Mitgliedern die dieses Rezept zubereitet haben.

Kommentare

Rezept bewerten: