Die Suppe ist zu flüssig? Die Tricks der Köche, um das sofort zu beheben

Die erste Lösung ist auch die natürlichste: Lassen Sie das überschüssige Wasser verdampfen. Setzen Sie die Suppe einfach wieder auf den Herd und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten ohne Deckel köcheln. Auf diese Weise verdampft die Flüssigkeit allmählich und die Konsistenz wird gleichmäßig dickflüssig.

Diese Methode eignet sich hervorragend für Hülsenfrüchtesuppen, Minestrone und Gemüsesuppen. Achten Sie jedoch darauf, nicht zu lange zu kochen, damit die Zutaten nicht ihre Frische und Farbe verlieren.

Sternekoch Carlo Cracco erklärt, dass "das Reduzieren einer Suppe wie das Konzentrieren einer Emotion ist: Je länger sie kocht, desto mehr Aromen und Geschmacksstoffe werden verstärkt".

Wenn die Zeit knapp ist oder die Suppe bereits gekocht ist, können Sie sie mit natürlichen Zutaten andicken, die den Geschmack des Gerichts perfekt ergänzen.

Hier sind einige wirksame Möglichkeiten:

• Kartoffeln oder Kürbis: Sie sind reich an Stärke und können püriert in die Suppe gegeben werden, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.
• Altbackenes Brot: ein traditioneller Bauerntrick. Weichen Sie einfach ein paar Stücke Brot ein und lassen Sie es langsam schmelzen.
• Reis oder kurze Nudeln: perfekt, um überschüssige Flüssigkeit aufzusaugen. Geben Sie sie dazu und lassen Sie sie ein paar Minuten länger kochen.
• Geschälte rote Linsen: Sie verleihen dem Gericht eine kräftige, rustikale Note und sind in nur 10 Minuten gar.
• Gemischte Hülsenfrüchte: Wenn Sie bereits gekochte Bohnen oder Kichererbsen haben, pürieren Sie einige davon und fügen Sie sie der Suppe hinzu.

Laut der Köchin und Ernährungsberaterin Luisa Orsini sind "pflanzliche Stärken das Geheimnis, um eine wässrige Suppe zu retten: Sie verbessern nicht nur die Konsistenz, sondern sorgen auch für mehr Ballaststoffe und Sättigung".

In der professionellen Küche verwenden Köche häufig natürliche Verdickungsmittel, um die Textur von flüssigen Speisen zu steuern. Zu den am häufigsten verwendeten gehören:

• Maizena (Maisstärke): in etwas kaltem Wasser auflösen und am Ende des Kochvorgangs unter Rühren zugeben, bis die gewünschte Dichte erreicht ist.
• Reismehl oder Kartoffelstärke: ideal für Cremes und leichte Cremes. Ein bis zwei Teelöffel sind ausreichend.
• Haferflocken: eignen sich hervorragend für Gemüsesuppen, sie verleihen ihnen Fülle und einen leicht samtigen Effekt.
• Tahina oder Erdnussbutter: eine kreative Lösung für ethnische oder würzige Suppen, die Cremigkeit und eine Gourmet-Note verleihen.

Der Sternekoch Enrico Bartolini empfiehlt,"die Verdickungsmittel ausgewogen zu dosieren: Sie sollten die Suppe begleiten, nicht dominieren. Die perfekte Konsistenz ist eine, die den Gaumen umschmeichelt, ohne ihn zu beschweren".

Manchmal ist es nicht nötig, das Rezept zu ändern, sondern nur mit der Temperatur und dem Service zu spielen.

Eine Suppe, die heiß serviert wird, wirkt dicker als eine lauwarme, weil die Wärme die Viskosität verstärkt. Auch das Servieren der Suppe in Suppenschalen statt in breiten Schüsseln trägt dazu bei, dass sie voller wirkt.

Sie können das Gericht auch mit strukturgebenden Beilagen ergänzen:

• Vollkornbrot-Croutons,
• geröstete Kerne (Kürbis, Sesam, Sonnenblumen),
• einen Spritzer natives Olivenöl extra oder etwas Parmesan.

Wenn die Suppe schon fertig ist und die Gäste kommen, gibt es ein paar Notfalltricks:

• Geben Sie einen Teil der Suppe mit ein paar Esslöffeln Hülsenfrüchten oder Brot in den Mixer und geben Sie sie dann wieder hinein.
• Fügen Sie ein paar Esslöffel Instant-Kartoffelpüree hinzu : schnell, neutral und perfekt pürierbar.
• Wenn es sich um eine Velouté handelt, lassen Sie sie vor dem Pürieren etwas abkühlen: Die Konsistenz wird dann dicker und seidiger.

Eine zu flüssige Suppe cremiger zu machen, ist nicht nur eine Frage der Technik, sondern der Harmonie zwischen Geschmack, Nährstoffen und Textur. Die Köchin und Ernährungswissenschaftlerin Monica Bianchi erinnert uns daran, dass "Eine gut gemachte Suppe sollte weder brodelnd noch schwer sein. Sie muss den Gaumen umhüllen, die Seele wärmen und dem Körper gut tun".. Mit ein paar gezielten Handgriffen und einer Prise Kreativität lässt sich selbst eine schlechte Suppe in ein nahrhaftes, ausgewogenes und schmackhaftes Restaurantgericht verwandeln.