8 Fehler bei der Zubereitung von Fleisch und wie man sie leicht behebt
Du glaubst, du weißt, wie man Fleisch zubereitet. Und vielleicht machst du das auch gar nicht schlecht. Aber selbst den erfahrensten Köchen unterlaufen kleine Fehler, die sich ungewollt auf das Endergebnis auswirken: Das Fleisch wird trocken, zäh oder nicht saftig genug. Das Problem ist, dass viele dieser Fehler unbemerkt bleiben: zu früh salzen, das Fleisch nicht ruhen lassen, falsch schneiden, sich nur auf die Farbe verlassen …
Die gute Nachricht ist, dass sich diese Fehler leichter beheben lassen, als du denkst. Wenn du möchtest, dass deine Steaks, Filets oder Entrecôtes jedes Mal saftig und perfekt werden, findest du hier die 8 häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Fleisch (und wie du sie behebst).
1. das Kochen von Fleisch direkt aus dem Kühlschrank
Das Fleisch aus dem Kühlschrank zu nehmen und direkt auf den Herd zu legen, ist einer der häufigsten Fehler. Das Ergebnis? Außen ist das Fleisch zu stark gegart, innen noch kalt. Es gart ungleichmäßig, und die Textur leidet.
Die Lösung: Lass das Fleisch vor dem Garen 30 bis 60 Minuten ruhen. So nimmt es Zimmertemperatur an und gart gleichmäßig. Die Ausgangstemperatur ist entscheidend, um den gewünschten Gargrad zu erreichen.
2. die Oberfläche nicht gut trocknet
Du fragst dich, warum sich keine goldbraune, aromatische Kruste bildet? Oft ist Feuchtigkeit schuld. Sie verhindert, dass die Maillard-Reaktion einsetzt, die für die Farbe und den Geschmack von gut angebratenem Fleisch verantwortlich ist.
Die Lösung: Trockne die Oberfläche direkt vor dem Braten immer mit Küchenpapier ab. Dadurch wird die Bräunung verbessert.
3. zu frühes (oder zu spätes) Salzen
Vorher oder nachher salzen? Dieses Dilemma führt zu vielen Fehlern. Salzt man zu früh, verliert das Fleisch Flüssigkeit; salzt man erst ganz am Ende, bleibt das Innere fad.
Die Lösung: Meistens salzt man das Fleisch am besten direkt vor dem Braten. Dicke Fleischstücke kann man bis zu einer halben Stunde vorher salzen, damit die Oberfläche leicht gepökelt wird.
4. Übermäßiger Umgang
Viele können nicht anders: Sie drücken das Fleisch mit dem Pfannenwender herunter oder stechen mit der Gabel hinein. Dabei tritt jedes Mal Fleischsaft aus.
Die Lösung: Fass das Fleisch so wenig wie möglich an. Wende es erst, wenn es gut angebraten ist. Drücke es nicht herunter. Um den Gargrad zu prüfen, verwendest du am besten ein Thermometer oder die Druckprobe.
5. Garen bei zu hoher oder zu niedriger Hitze
Eine falsch eingestellte Hitze ist ein weiterer Klassiker: Sie ist entweder zu hoch, sodass die Außenseite verbrennt, oder so niedrig, dass das Fleisch ohne kräftige Röstaromen gart.
Die Lösung: Beginne mit hoher Hitze, um das Fleisch scharf anzubraten, und passe die Temperatur anschließend an die Dicke des Fleischstücks an.
6. Nichteinhaltung der Ruhezeiten
Das Fleisch vom Herd zu nehmen und sofort aufzuschneiden, ist ein häufiger Fehler. Dabei läuft der Fleischsaft auf den Teller, und das Fleisch verliert an Saftigkeit.
Die Lösung: Lass das Fleisch ruhen. Bei kleinen Stücken genügen 5 Minuten, bei großen Fleischstücken 10–15 Minuten. Decke sie dabei locker mit Alufolie ab. Die Ruhezeit ist der letzte Schliff für eine gelungene Zubereitung.
7. Stellen Sie den Schnitt nicht auf die Fasern ein
Ein falscher Schnitt kann die ganze vorherige Arbeit zunichtemachen. Schneidet man entlang der Fasern, wird das Fleisch zäher.
Die Lösung: Schneide immer quer zur Faserrichtung.
8. Den Gargrad nicht kennen
Viele verlassen sich nur auf die Farbe oder die geschätzte Garzeit, doch das führt oft zu falschen Ergebnissen.
Die Lösung: Verwende ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu messen: rare (50–52 °C), medium rare (55–57 °C), medium (60–63 °C), well done (65 °C oder mehr).
Was ist mit Ihnen?
Wie viele dieser Fehler erkennst du aus deiner eigenen Küche wieder? Lässt du das Fleisch vor dem Garen Zimmertemperatur annehmen oder legst du es direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne? Trocknest du die Oberfläche gut ab oder vertraust du darauf, dass sie von allein bräunt? Gehörst du zu denen, die das Fleisch zu oft einstechen, herunterdrücken oder anderweitig bearbeiten? Und wie sieht es mit der Ruhezeit aus: Hältst du sie ein oder schneidest du das Fleisch sofort nach dem Garen an?
Teile in den Kommentaren deine Gewohnheiten, Tricks oder auch die kleinen Fehler, die wir alle beim Zubereiten von Fleisch manchmal machen. Deine Erfahrungen können andere Hobbyköche inspirieren und ihnen etwas beibringen!
Patricia González
Kommentare