Rhabarbertörtchen, pistazien-creme brulee, erdbersorbet

Zutaten

6 Tarts (8 cm DM):

• 6 gekocht bretonischen Gebäckscheiben
• 1-2 Esslöffel Himbeermarmelade passiert
• 4 Bars rote Rhabarber, geschält

Rhabarber-Erdbeer-Gelee:

• Zuckersirup 300 ml
• 50 ml Weißwein
• Plats Rhabarber
• 1 Zimtstange
• 6 reife Erdbeeren, leicht zerdrückt
• 3 Gelatineblätter

Mascarpone-Creme:

• 150g Mascarpone
• Zucker nach Geschmack
• 150 ml Schlagsahne
• 100 ml Erdbeerpüree
• 3 Blatt Gelatine in Erdbeerpüree gelöst
• Vanilla
• Gehackten Pistazien

Pistaziencreme (verbrannt):

• Cream 200g
• 70 g Vollmilch
• 60 g Eigelb
• 50 g feingemahlenem Pistazien
• Kochen Zucker 30g
• 1 Esslöffel Kirsch
• 1/2 Vanilleschote aus Tahiti (Mark)