Name: Kaninchenterrine mit mandeln, pistazien, haselnüssen, rosinen und armagnac
Prep time: 24 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 44 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: Schweinefleisch 300g; Hühnerleber 200g Kaninchenfleisch; 3 Schalotten 300 g; 2 Esslöffel Gänsefett; 50 g Rosinen; 1 kleines Glas Armagnac; 50 g weiße Mandeln; 50 g Pistazien; 50 g Haselnüsse; 100 ml Zimtcreme; 1 Teelöffel Salz Pfeffer Orange colored; 1/2 von Espelette Gänsefett

Zubereitung

Vorbereitungszeit24 min

Kochzeit1 h 20 m

Rosinen in Armagnac circa 30 Minuten einweichen. Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen und die braune Schale abziehen. Pistazien aus der Schale lösen. Pfeffer im Mörser fein zerstoßen.
Schalotten häuten und fein würfeln. Schweinefleisch und Geflügelleber durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Kaninchenfleisch vom Knochen lösen und in kleine Würfel schneiden.
Den Backofen auf 200º vorheizen. Die Masse in eine Pasteten- oder Terrinenform füllen, in ein
tiefes Backblech stellen und seitlich kochendes Wasser angießen. Zugedeckt im heißen Wasserbad im vorgeheizten Backofen bei 180º circa 65-70 Minuten garen.
Dann für 10 Minuten den Deckel abnehmen, damit die Oberfläche der Kaninchenterrine schön bräunt.
Aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Gut gekühlt mit kräftigem Bauernbrot oder ofenwarmem Baguette servieren.

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