Linsen-süßkartoffel-salat

Name: Linsen-süßkartoffel-salat
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 450 g Süßkartoffel (1/2); 3 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 250 ml Wasser; 80 g grüne Linsen; 150 g Kirschtomaten; 1/2 rote Zwiebel; 15 g Petersilie; 20 g Rucola; Saft von 1 Zitrone

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Vorspeise

sehr einfach

50 min

153 Kcal

Für einen sättigenden Salat voller pflanzlicher Proteine gibt es nichts Besseres als Linsen! Kombinieren Sie die Hülsenfrüchte mit gerösteten Süßkartoffeln, Tomaten, Rucola und roter Zwiebel – schon haben Sie ein frisches, vollwertiges und farbenfrohes Gericht. Jetzt sind Sie an der Reihe: Folgen Sie unseren Schritt-für-Schritt-Anleitungen in Text- und Videoform ;-)

Küchenutensilien

1 Topf
1 Backblech
1 Salatschüssel

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Garzeit40 min

Die Linsen:
Wasser und Linsen in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Linsen bei schwacher Hitze 25 Minuten garen.
Abgießen und beiseitestellen.
Die Süßkartoffeln:
Die halbe Süßkartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
Die Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 15 Minuten bei 200 °C backen.
Zusammensetzen:
In einer Salatschüssel die Linsen, die Süßkartoffelstücke, den Rucola, die gehackte Petersilie, die Kirschtomaten und die in Stücke geschnittene halbe rote Zwiebel vermischen.
Zum Würzen:
1 EL Olivenöl, Salz und Zitronensaft hinzufügen. Alles vermischen – fertig!
Guten Appetit!