Linsensalat mit butternut-kürbis, rotkohl, roter bete und petersilie (perfekt für herbst und winter)

Name: Linsensalat mit butternut-kürbis, rotkohl, roter bete und petersilie (perfekt für herbst und winter)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 250 g grüne Linsen (gekocht und abgetropft); 300 g Butternut-Kürbis; 200 g gekochte Rote Bete (1 mittelgroße); 200 g Rotkohl (etwa 1/4 Kopf); Einige Zweige Petersilie; 3 EL Olivenöl; 1 EL Essig; 1 TL Honig; Salz; Pfeffer

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Vorspeise

sehr einfach

40 min

221 Kcal

Wir bei Ptitchef lieben Salate so sehr, dass wir auch im Herbst und Winter nicht darauf verzichten möchten. Statt rohem Gemüse kommen jetzt saisonale Zutaten auf den Teller: Rotkohl, Rote Bete und Butternut-Kürbis, kombiniert mit Linsen und Petersilie. Ein einfaches, schnelles und vegetarisches Rezept – so isst du gesund und nimmst gleichzeitig reichlich pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe zu dir ;-)

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit25 min

Schäle den Butternut-Kürbis und schneide ihn in Würfel. Vermische die Kürbiswürfel in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl und 1 TL Honig. Backe sie 25 Minuten bei 180 °C im Ofen.
Bereite in der Zwischenzeit die übrigen Zutaten vor:
* Schneide die Rote Bete in Würfel.
* Schneide den Rotkohl in dünne Streifen.
* Hacke die frische Petersilie.
* Lass die grünen Linsen abtropfen.
Vermische in einer Schüssel die Linsen mit der Roten Bete, dem Rotkohl, der Petersilie und dem Butternut-Kürbis. Gib 2 EL Olivenöl, 1 EL Essig, Salz und Pfeffer dazu. Schon ist dein Salat fertig – guten Appetit!

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FAQ ❓

Kann ich meinem Salat Nüsse hinzufügen?

Auf jeden Fall! Gehackte Walnüsse passen wunderbar in diesen Herbst- und Wintersalat. Auch Haselnüsse, Kürbiskerne, Sesam oder Sonnenblumenkerne eignen sich. Es gibt viele Möglichkeiten, den Salat noch knackiger zu machen. Röste die Kerne und Nüsse einige Minuten in einer heißen Pfanne an, um ihnen ein rauchiges Aroma zu verleihen.

Wodurch kann ich den Honig ersetzen?

Du kannst den Honig durch Agavendicksaft ersetzen.

Wie lange ist der Salat haltbar?

In einem luftdicht verschlossenen Behälter hält sich der Salat im Kühlschrank 3–4 Tage. Damit das Dressing den Salat nicht „gart“, gib es erst kurz vor dem Servieren dazu. Ohne Dressing hält sich der Salat länger.