Foie gras mit morcheln, pistazien, aprikosen und gams net.

Zutaten

• 250 g Gänseleber
• 1 Zweig Thymian
• 1 cl Cognac
• Hafen 1 cl Rotwein
• 5 g Pökelsalz Butter aus
• 1 Löffel
• 1 Apfel geschält, gewürfelt
• 2 Eier
• 250 g Butterschmalz
• 10 sehr dünne Scheiben Speck
• 3 Esslöffel Pistazien
• 2 Esslöffel getrocknete Aprikosen
• 1 Handvoll getrocknete Morcheln
• 2 kleine Gamsfilets
• 1 Teelöffel Pökelsalz
• 1 TL brauner Zucker
• 3 Wacholderbeeren, zerdrückt
• ½ TL Koriandersamen grob gehackt
• 1 Gewürznelke, etwas gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2-3 Scheiben sehr dünn Speck