Rinderfilet mit morcheln gratiniert/grünspargel-sformatino

Zutaten

• 600 g Rinder- oder Kalbsfilet, pariert, in 4 Medaillons geschnitten

Morchelmasse :

• 100 g frische oder eingeweichte getrocknete Morcheln, fein gehackt (oder andere Wildpilze, auch gemischt)
• 1 Schalotte, feingehackt
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 20 ml milder Weisswein
• 20 ml weisser Portwein
• 2 EL Creme Fraiche
• 1 EL Mie de pain
• 2 EL Parmesan
• 1 Eigelb
• 1 EL gehackte Petersilie
• Salz
• Pfeffer