Feige morcheln, große ravioli und künftige paarungen

Zutaten

• 100 g frische Morcheln, geputzt, fein gehackt
• 2 kleine Schalotten, fein gehackt
• 2 essloffel Butter
• 40 ml weisser Portwein
• 40 ml Hühnerfond
• 2 essloffel Creme Fraiche
• 2 essloffel Parmesan, fein gerieben
• 1 essloffel Mie de Pain
• 1/2 Eigelb
• 1 paar Tropfen Zitronensaft
• Salz
• chwarzer Pfeffer

Weißer Spargel Creme:

• 250 g Weiß Weiß Lauch
• 100 ml Hühnerfond
• 50 ml cm Spargelbruch10 Obers
• 1 TL Butter
• 1 EL Salz
• Geriebenem Parmesan

Teig:

• 6 grüne Spargelspitzen
• 1 EL gehackte Mandeln
• Haselnussöl
• Butter
• Parmesan