8 häufige Fehler bei der Zubereitung eines Roscón de Reyes und wie man sie vermeiden kann
Es ist der 6. Januar. Die Heiligen Drei Könige waren schon bei uns, wir haben die Geschenke geöffnet, und der Duft eines frisch gebackenen Roscón erfüllt das Haus. Draußen ist es kalt, aber das macht nichts. Mit einer Tasse heißer Schokolade in der Hand schneidet man das erste Stück vom Roscón ab: Der Teig ist zart, leicht und fluffig. Genau das erwarten wir, wenn wir uns entschließen, unseren ersten Roscón de Reyes zu backen. Aber was passiert, wenn das Ergebnis nicht unseren Erwartungen entspricht? Der Teig wird hart, das Gebäck geht nicht auf oder die kandierten Früchte sinken ein. Es gibt kleine Fehler, die zu einem großen „Desaster“ führen können; die gute Nachricht ist jedoch, dass sie sich leicht beheben lassen, wenn man weiß, wie. Heute stellen wir Ihnen die häufigsten Fehler vor, die beim Backen eines Roscón de Reyes passieren, und zeigen Ihnen, wie Sie sie vermeiden können, damit Ihnen das Gebäck gelingt.
1. die Nichteinhaltung der Gärungszeiten
Der Roscón ist wie Brioche oder Panettone ein Gebäck, das mit viel Butter und Zucker zubereitet wird und daher eine lange Gehzeit benötigt. Die Hefe braucht Zeit, um ihre Wirkung zu entfalten. Machen Sie nicht den Fehler, sich zu beeilen und die Gehzeiten zu verkürzen, sonst wird der Teig dicht und klumpig. Geben Sie dem Teig Zeit, sein Volumen zu verdoppeln (etwa 2–3 Stunden für den ersten Gehgang und mindestens 1 Stunde für den zweiten), und lassen Sie ihn an einem warmen, aber nicht heißen Ort gehen. Decken Sie ihn dabei mit einem sauberen, trockenen Geschirrtuch ab. Das Wichtigste sind Organisation und Geduld.
2. Falsche oder falsche Zutaten oder Verwendung falscher Zutaten
Ein guter Roscón wird aus hochwertigen Zutaten zubereitet. Sparen Sie nicht daran. Verwenden Sie frische Eier, hochwertige Butter und gutes Orangenblütenwasser (keine synthetischen Aromen) usw.
- Mehl: Glutenstarkes Mehl ist entscheidend. Wenn Sie normales oder glutenarmes Mehl verwenden, entwickelt der Teig nicht das für die Struktur des Roscón erforderliche Gluten. Wählen Sie ein Mehl mit mindestens 12 % Eiweiß.
- Milch: Am besten verwenden Sie Vollmilch.
- Butter: Sie muss Zimmertemperatur haben und weich sein. Verwenden Sie weder geschmolzene Butter noch Butter direkt aus dem Kühlschrank.
- Hefe: Für diesen Hefeteig ist Backpulver, zum Beispiel von Royal, nicht geeignet. Verwenden Sie entweder Trockenbackhefe oder frische Hefe. Achten Sie auf die Mengenangaben und die Hefeart in Ihrem Rezept.
- Flüssigkeiten: Rum, Orangenblütenwasser usw. Der Roscón braucht zwar Feuchtigkeit, damit er schön fluffig wird, aber zu viel Flüssigkeit kann den Teig klebrig und schwer zu verarbeiten machen. Halten Sie sich genau an die im Rezept angegebenen Mengen und geben Sie die Flüssigkeiten nach und nach hinzu.
3. nicht genug geknetet
Beim Kneten werden nicht nur die Zutaten vermischt, sondern auch das Gluten entwickelt. Wenn Sie den Teig nicht lange genug kneten, wird er brüchig und kann beim Gehen reißen. Je besser der Teig geknetet ist, desto besser wird das Ergebnis. Kneten Sie so lange, bis der Teig glatt und elastisch ist und den Fenstertest besteht.
Sie können den Teig auch von Hand kneten. Das ist allerdings recht mühsam und erfordert Geschick und Geduld, da der Teig sehr klebrig ist. Kneten Sie ihn so lange, bis er nicht mehr klebt. Daher empfiehlt es sich, einen Thermomix oder eine andere Küchenmaschine zu verwenden.
4. Überschuss oder Mangel an Hefe
Oft machen wir den Fehler zu glauben, dass mehr Hefe auch mehr Triebkraft und damit einen luftigeren Teig bedeutet. Das ist jedoch nicht der Fall. Zu viel Hefe hinterlässt einen unangenehmen Geschmack und lässt den Teig unkontrolliert aufgehen, sodass er beim Backen zusammenfällt.
Halten Sie sich immer an die im Rezept angegebenen Mengen. Backen ist eine anspruchsvolle Wissenschaft, bei der Improvisation keinen Platz hat.
5. Keine Kontrolle der Ofentemperatur
Heizen Sie den Ofen immer vor, bevor Sie Ihren Roscón backen. Jeder Ofen ist anders, doch eine Temperatur zwischen 180 und 190 °C ist in der Regel ideal. Backen Sie mit Ober- und Unterhitze, ohne Umluft.
Wenn der Roscón zu dunkel wird, können Sie die Temperatur um 5 Grad senken oder ihn mit Alufolie abdecken, damit er weiterbackt, ohne direkter Hitze ausgesetzt zu sein.
6. Zu früh dekorieren
Wenn Sie die kandierten Früchte, Mandelstifte oder den angefeuchteten Zucker vor dem zweiten Gehen auf den Teig geben, besteht die Gefahr, dass er zusammensinkt. Am besten bringen Sie die Dekoration erst kurz vor dem Backen an.
Ein weiterer häufiger Fehler bei der Dekoration ist, zu viele Zutaten zu verwenden. Seien Sie vorsichtig: Zu viel Gewicht – auch wenn es nur wenig zu sein scheint – kann dazu führen, dass Ihr Teig nicht so aufgeht, wie er sollte.
7. Nach dem Backen nicht ruhen lassen
Nehmen Sie den Roscón nicht aus dem Ofen und schneiden Sie ihn nicht sofort an. Lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter abkühlen, damit er am Boden nicht feucht wird und seine Konsistenz behält.
8. Schlecht ausbalancierte Füllung
Eine zu flüssige Sahnefüllung oder schlecht verteiltes Marzipan können den Genuss verderben. Verwenden Sie gut aufgeschlagene Sahne oder eine feste Füllung, die an Ort und Stelle bleibt.
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