Das süße Geheimnis der Frangipane: eine königliche Köstlichkeit zum Dreikönigsfest
Wenn Sie schon einmal das Privileg hatten, in eine französische Galette des rois zu beißen, wissen Sie, dass sich zwischen den knusprigen Schichten aus goldenem Blätterteig etwas Besonderes verbirgt. Nein, wir sprechen nicht von der typischen Porzellanfigur, sondern von Frangipane, dieser Mandelcreme, die einen davon zu überzeugen scheint, dass das Glück in Form eines Desserts existiert.
Frangipane ist nicht einfach nur eine Creme. Sie ist ein wahres kulinarisches Vergnügen, das aus einfachen Zutaten entsteht: gemahlene Mandeln, Butter, Zucker und Ei. Wie der französische Konditor und Chocolatier Pierre Hermé sagt: "Es ist wie eine Umarmung bei jedem Bissen".
Eine Creme zur Feier der Ankunft der Heiligen Drei Könige aus dem Morgenland
Heute ist Frangipane der Star der Galette des rois, einer Nachspeise, die während des Dreikönigsfestes auf den französischen Tischen nicht fehlen darf. Während in Spanien am 6. Januar der traditionelle Roscón de Reyes gegessen wird, genießen Tausende andere europäische Haushalte diesen mit Frangipane gefüllten Blätterteigkuchen. In beiden Fällen wird traditionell eine Bohne oder eine Figur im Inneren des Kuchens versteckt. Wer sie findet, wird zum König oder zur Königin des Tages gekrönt. Und obwohl die Idee mit der Figur lustig ist, liegt der eigentliche Gewinn in jedem Bissen dieser köstlichen Süßigkeiten.
Frangipane, eine zeitlose Delikatesse
Stellen Sie sich vor: die natürliche Süße der Mandeln, die Cremigkeit der Butter und die luftige Konsistenz, die das Ei verleiht. Das ist Frangipane. Außerdem gelten Mandeln in vielen Ländern als Symbol für Glück und Fruchtbarkeit, was zum festlichen Geist des Dreikönigsfestes zu passen scheint.
Die Galette des rois ist nicht das einzige Rezept, bei dem Frangipane verwendet wird. In der englischen Küche ist auch die Bakewell Tart für ihre köstliche Füllung bekannt.
Trotz ihrer Tradition bei festlichen Anlässen ist Frangipane einfach zuzubereiten und lässt sich zu Hause herstellen, um Desserts eine raffinierte Note zu verleihen. Sehen wir uns an, wie!
Das Rezept für die Frangipane-Creme
Frangipane, oder wie wir in Spanien sagen würden, Franchipán, ist eine in der Konditorei weit verbreitete Creme, die nicht nur als Füllung für die beliebte Galette des rois dient. Es gibt, sagen wir, zwei Versionen dieser Creme: eine einfache, für die nur Mandelcreme verwendet wird, und eine aufwendigere, die aus Mandelcreme und Konditorcreme besteht.
MANDELCREME
- Zutaten: 150 g Zucker, 60 g weiche Butter, 3 Eier und 150 g gemahlene Mandeln
- Zubereitung: Gemahlene Mandeln und Zucker mischen. Dann die Butter hinzufügen und gut verrühren. Zum Schluss die Eier gut verrührt unterrühren.
- Zutaten: 500 ml Milch, 1 Vanilleschote, 4 Eigelb, 125 g Zucker und 40 g Speisestärke.
- Zubereitung: Die Milch mit einer aufgeschnittenen Vanilleschote erhitzen. In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker hell aufschlagen und die Speisestärke hinzufügen. Die aromatisierte Milch (ohne die Vanilleschote) langsam einrühren und alles bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt (etwa 10 Minuten).
FRANGIPANE-CREME
- Zubereitung: 2 Teile Mandelcreme mit 1 Teil Konditorcreme mischen – fertig!
Zeit, sich die Schürze umzubinden
Diese Creme mit ihrem köstlichen Geschmack und ihrer unvergleichlichen Textur eignet sich nicht nur als Füllung für Galette des rois oder Bakewell Tart. Probieren Sie sie auch in anderen süßen Kreationen. Ersetzen Sie zum Beispiel die Mandeln durch Haselnüsse, wie wir es bei diesen Apfeltaschen getan haben, oder sogar durch Pistazien, wie bei dieser Himbeergalette. Verwenden Sie diese Creme ruhig, wenn Sie Ihre Gäste beim Dreikönigsessen überraschen möchten.
Galette des rois mit frangipane – französischer dreikönigskuchen
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