Galette des rois mit frangipane – französischer dreikönigskuchen

Name: Galette des rois mit frangipane – französischer dreikönigskuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: De
Ingredients: 2 Blätterteigplatten; 150 g Zucker; 60 g weiche Butter; 3 Eier; 125 g gemahlene Mandeln

Nachtisch

sehr einfach

1 stunde

539 Kcal

Anfang Januar stehen die Heiligen Drei Könige im Mittelpunkt! Und was wäre eine schönere Hommage als ein köstliches Dessert? Hier kommt die Galette des Rois mit Frangipane! Diese genussvolle Tradition geht auf das Epiphaniasfest zurück und reicht bis ins 13. Jahrhundert. Heute ist sie aus der französischen Küche nicht mehr wegzudenken. Mit ihrem knusprigen Blätterteig und der köstlichen Mandelcreme begeistert dieses einfache Rezept Groß und Klein. Ob Backanfänger oder erfahrener Konditor – lassen Sie sich diesen Klassiker der französischen Patisserie nicht entgehen! Die Galette des Rois mit Frangipane vereint Mandelcreme und Konditorcreme zu einer perfekt cremigen Füllung und verkörpert die hohe Kunst der traditionellen französischen Backkunst. Unter ihrer goldbraunen Oberfläche und den feinen Mustern verbirgt sich eine kleine Glücksfigur, die einem der Gäste eine besondere Freude bereitet. So lebt ein festlicher Brauch weiter, der jedes Jahr Millionen Franzosen zu einem gemeinsamen Moment voller Genuss zusammenbringt.

Zutaten

2 Blätterteigplatten
150 g Zucker
60 g weiche Butter
3 Eier
125 g gemahlene Mandeln

Zubereitung

Vorbereitungszeit30 min

Kochzeit30 min

Vermischen Sie die gemahlenen Mandeln mit dem Zucker. Geben Sie die weiche Butter hinzu und rühren Sie sie gut unter. Zum Schluss die 3 Eier hinzufügen und alles gut verrühren.
Legen Sie eine Tarteform mit der ersten Blätterteigplatte aus und geben Sie die zuvor zubereitete Mischung hinein.
Schlagen Sie die Teigränder über die Füllung und bestreichen Sie sie mit etwas Eiweiß, damit die zweite Blätterteigplatte gut daran haftet.
Decken Sie die Füllung mit der zweiten Blätterteigplatte ab, schneiden Sie den überstehenden Teig ab und drücken Sie die Ränder gut an, damit die Teigplatten miteinander verbunden sind.
Achtung: Vergessen Sie nicht, die Glücksfigur hineinzulegen, wenn Sie die Galette für Epiphanias zubereiten!
Bestreichen Sie den Teig mit verquirltem Ei und zeichnen Sie anschließend mit einem Messer ein Muster ein.
45 Minuten bei 180 °C backen.
Und schon ist Ihre Galette des Rois mit Frangipane fertig!

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FAQ ❓

Galette des Rois: Frangipane oder Brioche?

Das hängt von der regionalen Tradition ab! Im Norden Frankreichs wird vor allem die Galette des Rois mit Frangipane gegessen. Sie besteht aus Blätterteig und einer Füllung aus Frangipane, einer Mischung aus Konditorcreme und Mandelcreme. Im Süden bevorzugt man die Brioche des Rois: einen weichen, mit Orangenblütenwasser aromatisierten Kranz, der oft mit kandierten Früchten verziert wird. Beide Varianten feiern Epiphanias – natürlich mit Glücksfigur und Krone!

Wie macht man Frangipane für die Galette des Rois?

Die klassische Frangipane besteht zu zwei Dritteln aus Mandelcreme (weiche Butter, Zucker, Eier und gemahlene Mandeln) und zu einem Drittel aus Konditorcreme (Milch, Eier, Zucker und Stärke). Vermischen Sie beides zu einer cremigen, köstlichen Füllung. Diese traditionelle Frangipane sorgt dafür, dass eine selbst gemachte Galette des Rois so wunderbar zart und saftig wird!

Welcher Wein passt zur Galette des Rois mit Frangipane?

Zur Galette mit Frangipane passen ein lieblicher Wein oder ein Schaumwein hervorragend. Empfehlenswert sind Champagner demi-sec, Crémant oder ein süßer Weißwein wie Monbazillac, Coteaux du Layon oder Jurançon moelleux. Ihre süßen, fruchtigen Aromen harmonieren wunderbar mit den Mandeln und der Creme in der Frangipane.

Wie gelingt die Galette des Rois im Ofen?

Für ein perfektes Backergebnis backen Sie die Galette im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 30 bis 35 Minuten. Für eine glänzende Oberfläche bestreichen Sie sie vor dem Backen mit Eigelb und bepinseln sie direkt nach dem Backen mit einer dünnen Schicht Zuckersirup. So wird sie goldbraun und knusprig wie vom Bäcker!

Kann man eine Galette des Rois ohne Konditorcreme zubereiten?

Ja! Für eine einfachere Variante können Sie eine Galette nur mit Mandelcreme (Butter, Zucker, Eier und gemahlene Mandeln) zubereiten. Genau genommen handelt es sich dann nicht mehr um eine „Frangipane“, aber die Galette schmeckt trotzdem sehr gut und ist schneller gemacht. Perfekt, wenn es ein einfaches und schnelles Rezept sein soll.

Wie lautet das Rezept für die Galette des Rois von Cyril Lignac?

Cyril Lignacs Galette des Rois wird mit einer großzügigen hausgemachten Frangipane zubereitet, die mit Rum und Vanille verfeinert wird. Die Füllung kommt zwischen zwei goldbraun gebackene Blätterteigplatten. Der Spitzenkoch empfiehlt, den Teig gut einzustechen, damit er nicht ungleichmäßig aufgeht, und die Galette vor dem Backen eine Stunde im Kühlschrank ruhen zu lassen. So wird der Blätterteig besonders schön blättrig.

Kann man die Füllung der Galette des Rois variieren?

Ja! Hier sind einige Ideen für besondere Füllungen:
– Schokoladen-Frangipane,
– Frangipane mit Birne oder Apfel,
– Frangipane mit Pistazien oder Haselnüssen,
– oder eine Galette mit Mandelcreme und Fruchtkompott.
Wichtig ist, dass die Füllung großzügig bemessen ist und beim Backen gut fest wird. Sie können die Galette auch mit Puderzucker verzieren!

Wie bewahrt man eine Galette des Rois auf?

Die Galette des Rois hält sich an einem kühlen, trockenen Ort bei Zimmertemperatur zwei bis drei Tage, wenn sie unter einer Kuchenhaube oder in Alufolie aufbewahrt wird. Für eine längere Haltbarkeit verpacken Sie sie gut und frieren sie ein – am besten portionsweise. Zum Servieren lassen Sie sie bei Zimmertemperatur auftauen oder wärmen sie einige Minuten bei 160 °C im Ofen auf, damit sie wieder schön knusprig wird.