Französischer Dreikönigskuchen aus Briocheteig – Schritt für Schritt

Zutaten

• 250 g Mehl (am besten Type T45)
• 1 TL Salz
• 70 g Zucker
• 10 g frische Hefe
• 3 Eier
• 100 g weiche Butter
• 1 EL Orangenblütenwasser
• 1 Ei zum Bestreichen
• 30 g Hagelzucker

Küchenutensilien

• Küchenmaschine mit Knethaken

Zubereitung

• Das gesiebte Mehl, Salz und Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben und eine Mulde formen. Die zerbröckelte Hefe in die Mitte der Mulde geben. Achtung: Das Salz darf auf keinen Fall mit der Hefe in Berührung kommen, da es sie sofort abtötet.
• Die Eier hinzufügen und den Teig etwa 8 Minuten auf Stufe 2 kneten.
  
• Während des Knetens nach und nach das Orangenblütenwasser und die weiche Butter hinzufügen. Sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist, den Teig weitere etwa 10 Minuten kneten, bis er sich von den Schüsselwänden löst.
• Den Teig 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, wenn möglich in der Nähe einer Wärmequelle. Anschließend die Luft aus dem Teig drücken. Danach den Teig 1 Stunde und 30 Minuten im Kühlschrank gehen lassen.
  
• Nach dem Gehen den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und die Luft herausdrücken. Den Teig zu einer Kugel formen. In der Mitte ein Loch machen und es weit auseinanderziehen, indem Sie den Teigling zum Beispiel um Ihre Hand drehen. Bei diesem Schritt können Sie eine Dreikönigsfigur in den Teig geben.
• Den Teigkranz auf ein Backblech legen. Das Loch sollte groß genug sein, da es sich beim Gehen oder Backen sonst wieder schließen kann. Den Kranz abdecken und 1 Stunde und 30 Minuten in der Nähe einer Wärmequelle erneut gehen lassen.
  
• Den gesamten Kranz mit verquirltem Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
• 20 Minuten bei 180 °C backen. Behalten Sie den Kuchen gut im Auge, denn er kann sehr schnell fertig sein!
  
• Und schon ist Ihr französischer Dreikönigskuchen aus Briocheteig fertig zum Genießen!

Tipps und Tricks

Mein Teig löst sich nicht von der Schüssel: Briocheteig kann eigenwillig sein. Wenn er sich nach 10 Minuten Kneten – nachdem die Butter hinzugefügt wurde – nicht von der Schüssel löst, stellen Sie die Schüssel der Küchenmaschine in den Kühlschrank. Lassen Sie sie etwa 10 Minuten darin stehen und kneten Sie den Teig anschließend erneut. Der Teig wird schnell warm, und langes Kneten kann ihn zusätzlich erwärmen.

Das Mehl: Verwenden Sie Mehl der Type T45.

Die Hefe: Bei diesem Rezept ist die Verwendung von Trockenhefe riskanter. Der Teig geht damit möglicherweise schlechter auf.

Die Temperaturen: Während der Gehzeiten sollte die Temperatur 35 °C nicht überschreiten. Andernfalls beginnt die Butter im Teig zu schmelzen, was die Konsistenz Ihres Dreikönigskuchens beeinträchtigen würde.

Kandierte Früchte: Wenn Sie möchten, können Sie kandierte Früchte hinzufügen.

Vergessen Sie nicht, die Dreikönigsfigur in den Teig zu geben!

Küchenutensilien

Fragen

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