Brioche des rois schritt für schritt

Zutaten

• 250 g Mehl (am besten T45)
• 1 TL Salz
• 70 gr Zucker
• 10 gr frische Bäckerhefe
• 3 Eier
• 100 gr weiche Butter
• 1 Esslöffel Orangenblüte
• 1 Ei zum Vergolden
• 30 g Perlzucker

Materialien

• Backmaschine

Zubereitung

• Das gesiebte Mehl, das Salz und den Zucker in die Schüssel des Kneters geben und eine Mulde formen. In die Mitte der Mulde die zerbröckelte Hefe geben. Achtung: Das Salz darf die Hefe nicht berühren, da es diese sofort abtötet.
• Geben Sie die Eier hinzu und beginnen Sie mit dem Kneten, Geschwindigkeit 2, für etwa 8 Minuten.
  
• Dann, während Sie weiterkneten, die Orangenblüte und die weiche Butter nach und nach hinzufügen. Wenn Sie die gesamte Butter hinzugefügt haben, kneten Sie noch etwa 10 Minuten weiter, bis sich der Teig von den Rändern löst.
• Lassen Sie den Teig 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen, möglichst in der Nähe einer Wärmequelle. Anschließend entlüften Sie den Teig, d. h. Sie drücken ihn nach unten, um die Luft aus dem Teig zu drücken. Anschließend 1,5 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
  
• Nach dem Aufgehen den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig entgasen und dann zu einer Kugel formen. In der Mitte ein Loch formen und dieses weit auseinanderziehen, indem Sie den Teigling z. B. um die Hand drehen. In diesem Schritt können Sie Ihrem Brioche eine Bohne hinzufügen.
• Legen Sie den Kranz auf ein Backblech. Das Loch muss groß genug sein, da es sich sonst beim Aufgehen oder Backen wieder schließen kann. Den Kranz abdecken und 1,5 Stunden lang in die Nähe einer Wärmequelle stellen, damit er wieder aufgeht.
  
• Verquirltes Ei mit einem Pinsel auf den gesamten Kranz auftragen und mit Perlzucker bestreuen.
• 20 Minuten bei 180 °C backen. Achten Sie auf die Backzeit, da sie sehr schnell gehen kann!
  
• Und schon ist Ihr Dreikönigs-Brioche bereit zum Verzehr!

Koch Utensilien

Fragen

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