Diese Quiche ohne Boden ist so saftig und cremig – und steckt voller Eiweiß

Bei einer klassischen Quiche bildet ein Teigboden die Grundlage. Diese Variante verzichtet darauf und setzt stattdessen auf eine Mischung aus Eiern, Hüttenkäse, geriebenem Käse und Speisestärke.

Die Möhren bringen Saftigkeit und eine feine Süße, der abgetropfte Thunfisch herzhaften Geschmack. Die Eier helfen beim Stocken und die Speisestärke bindet die Masse, sodass sich nach dem Backen schöne Stücke schneiden lassen.

Unser Tipp: Lassen Sie die fertige Quiche etwa zehn Minuten ruhen. So wird sie schnittfester, ohne ihre saftige Konsistenz zu verlieren.

Für 6 Portionen:
300 g Möhren (etwa 4 Stück)
50 g Zwiebel (etwa 1 kleine Zwiebel)
186 g Thunfisch im eigenen Saft, abgetropft
4 Eier
200 g Hüttenkäse
100 ml fettarme Milch
70 g geriebener Emmentaler
25 g Maisstärke (Maizena)
1 EL Olivenöl
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL Oregano
½ TL Muskatnuss
Salz und Pfeffer

Außerdem brauchen Sie eine Reibe, eine Pfanne, eine Schüssel und eine mit Backpapier ausgelegte oder gefettete Tarte- beziehungsweise runde Backform.

Unser Tipp: Der Thunfisch sollte gut abgetropft sein. Zu viel zusätzliche Flüssigkeit kann verhindern, dass die Quiche richtig fest wird.

1. Möhren und Zwiebeln anbraten: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Möhren schälen und raspeln, Zwiebel fein hacken. Beides mit Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten anbraten und regelmäßig umrühren.

2. Würzen: Kreuzkümmel, Oregano, etwas Salz und Pfeffer zum Gemüse geben.

3. Thunfisch hinzufügen: Den Fisch gründlich abtropfen lassen, mit einer Gabel zerpflücken und unter das Gemüse mischen. Die Pfanne vom Herd nehmen.

4. Quichemasse anrühren: Eier, Hüttenkäse, Milch und Maisstärke verquirlen, bis keine Stärkeklumpen mehr zu sehen sind.

5. Käse ergänzen: Geriebenen Emmentaler und Muskatnuss unterrühren. Mit Salz sparsam sein, weil Thunfisch und Käse bereits Salz enthalten.

6. Alles vermischen: Die Möhren-Thunfisch-Mischung unter die Eiermasse heben.

7. Backen: In eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form füllen, glatt streichen und etwa 35 Minuten backen, bis die Quiche gestockt und leicht goldbraun ist.

8. Ruhen lassen: Vor dem Anschneiden ungefähr zehn Minuten warten. Warm, lauwarm oder kalt servieren.

Das Originalrezept sieht 20 Minuten Vorbereitung, 35 Minuten Backzeit und zehn Minuten Ruhezeit vor – insgesamt etwa 1 Stunde und 5 Minuten.

Hüttenkäse ist die besondere Zutat dieser Quiche. Er bringt eine angenehm milde, cremige Note mit und liefert zusätzlich Eiweiß. Gemeinsam mit vier Eiern, Thunfisch und Emmentaler entsteht eine sättigende Füllung.

Die Rezeptkarte gibt für eine Portion etwa 19,6 g Eiweiß und 248 kcal an. Es handelt sich um rechnerische Nährwerte, die je nach verwendeten Produkten abweichen können.

Unser Tipp: Wenn Sie keinen Hüttenkäse im Kühlschrank haben, können Sie laut Rezept auch Skyr oder Quark ausprobieren. Die Konsistenz wird dadurch etwas glatter und möglicherweise fester.

1. Möhren vorher anbraten: So werden die geraspelten Möhren etwas weicher, bevor sie in die Quichemasse kommen.

2. Thunfisch gründlich abtropfen lassen: Zusätzliche Flüssigkeit würde die Masse verdünnen und das Stocken erschweren.

3. Speisestärke vollständig einrühren: Die 25 g Maisstärke sorgen zusammen mit den Eiern für Bindung. Verrühren Sie die Masse so gründlich, dass keine Klümpchen zurückbleiben.

Extra-Tipp: Nehmen Sie die Quiche nicht zu früh aus dem Ofen. Die Mitte sollte gestockt sein; anschließend helfen zehn Minuten Ruhezeit beim Portionieren.

Weil die Quiche bereits Gemüse, Fisch, Eier und Käse enthält, kann sie als eigenständiges Hauptgericht serviert werden.

Grüner Salat: Ein einfaches Zitronen- oder Senfdressing bringt Frische.
Tomatensalat: Die leichte Säure passt gut zur milden Quiche.
Gurkensalat: Eine knackige Beilage, besonders wenn die Quiche kalt gegessen wird.
Ofenkartoffeln: Wenn Sie ein besonders sättigendes Mittagessen möchten.

Für die Lunchbox kann die vollständig abgekühlte Quiche in Stücke geschnitten und gut gekühlt transportiert werden.

Anderer Käse: Laut Rezept können Sie Emmentaler durch Gouda ersetzen. Mit Bergkäse wird der Geschmack kräftiger.

Statt Hüttenkäse: Skyr oder Quark sind mögliche Alternativen, verändern aber die Konsistenz etwas.

Andere Gewürze: Der Kreuzkümmel gibt der Quiche eine warme, leicht orientalische Note. Wer ihn nicht mag, kann die Würzung vorsichtig an den eigenen Geschmack anpassen.

Unser Tipp: Ändern Sie beim ersten Nachbacken möglichst nicht mehrere Zutaten gleichzeitig, damit das Verhältnis aus Flüssigkeit und Bindung erhalten bleibt.

Ja. Das Originalrezept empfiehlt, die Quiche bei Bedarf schon am Vortag zu backen und abgedeckt im Kühlschrank aufzubewahren. Sie schmeckt warm, lauwarm und kalt.

Gerade für die Lunchbox ist das praktisch. Lassen Sie die Quiche nach dem Backen zügig abkühlen und bewahren Sie sie gekühlt auf. Beim Transport sollte die Kühlkette möglichst eingehalten werden, da Fisch, Eier und Milchprodukte enthalten sind.

Wer sie lieber warm isst, kann die Portion im Backofen wieder vollständig erhitzen.

Unser Tipp: Erst nach der kurzen Ruhezeit schneiden, damit die Stücke zusammenhalten.

Diese Quiche ohne Boden beweist, dass man für eine saftige, herzhafte Quiche nicht unbedingt Mürbeteig braucht. Möhren, Thunfisch, Hüttenkäse und Emmentaler werden mit Eiern und etwas Speisestärke zu einem unkomplizierten Ofengericht.

Sie ist einfach zuzubereiten, schmeckt auch kalt und eignet sich zum Vorbereiten für den nächsten Tag.

Wer eine proteinreiche Quiche für den Alltag sucht, sollte diese Variante mit Thunfisch und Möhren unbedingt ausprobieren.