Basmati, Jasmin, Risotto oder Milchreis? Welcher Reis zu welchem Gericht passt

Rundkornreis hat kurze, breite Körner. Mittelkornreis ist etwas länger, aber kompakter als Langkornreis. Viele dieser Sorten geben beim Garen Stärke ab und entwickeln eine weiche, sämige oder leicht klebrige Konsistenz.

Geeignet für: Milchreis mit Zimt und Zucker, cremige Reisgerichte, bestimmte spanische Reisgerichte und Reisaufläufe.

Für den deutschen Klassiker Milchreis mit Apfelmus oder heißen Kirschen empfiehlt sich ausdrücklich als Milchreis gekennzeichneter Rundkornreis.

Und für Paella? In Spanien werden unter anderem Bomba und Reissorten der Sénia-Gruppe verwendet. Bomba nimmt aromatische Kochflüssigkeit gut auf und behält eine vergleichsweise feste Struktur. Auch Pfannengröße, Brühemenge, Hitze und Garzeit sind entscheidend.

Unser Tipp: Für Milchreis klassischen Milchreis kaufen, für Paella geeigneten spanischen Paellareis.

Langkornreis besitzt längliche, schmale Körner. Viele Sorten bleiben nach dem Garen vergleichsweise locker und körnig.

Passt gut zu: Hähnchengeschnetzeltem mit Soße, Gemüse-Reispfannen, gebratenem Reis, Reissalat, Fisch und Hülsenfrüchten.

Für eine schnelle Gemüsepfanne mit Paprika, Erbsen und Möhren brauchen Sie keine teure Spezialreissorte.

Unser Tipp für gebratenen Reis: Bereits gekochter, zügig abgekühlter und korrekt gekühlter Reis lässt sich meist gut anbraten. Gekochten Reis nicht länger bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Beide Sorten sind aromatische Langkornreissorten, unterscheiden sich aber in Duft und Konsistenz.

Basmatireis: Er stammt traditionell aus Indien und Pakistan, hat lange schlanke Körner, ein leicht nussiges Aroma und bleibt richtig gegart meist locker. Ideal für indisches Hähnchencurry, Butter Chicken, Dal, Gemüse-Curry und Biryani.

Jasminreis: Er ist besonders mit der thailändischen Küche verbunden, duftet eher blumig und wird nach dem Garen weicher und leicht klebrig. Er passt zu Thai-Curry mit Kokosmilch, Wok-Gemüse, asiatischen Hähnchengerichten und Fisch mit würziger Soße.

Unser Tipp: Für locker getrennte Körner Basmati wählen, für weichen Duftreis mit leicht zusammenhaftenden Körnern Jasminreis.

Für ein echtes Risotto eignet sich nicht jeder Reis gleich gut. Italienische Sorten wie Arborio, Carnaroli und Vialone Nano können beim Garen eine cremige Konsistenz bilden, während die Körner noch etwas Biss behalten.

Leckere Varianten: Pilzrisotto mit Champignons oder Steinpilzen, Kürbisrisotto, Risotto mit grünem Spargel oder Zitronenrisotto.

Bei der Zubereitung werden Zwiebeln häufig angeschwitzt und der Reis kurz mitgeröstet. Dann kommt nach und nach warme Brühe hinzu. Zum Schluss können Butter und Parmesan für Bindung sorgen.

Wichtig: Risottoreis wird normalerweise nicht vor dem Kochen gewaschen, da die Stärke zur Cremigkeit beiträgt.

Unser Tipp: Für klassisches Risotto ausdrücklich Risottoreis verwenden; normaler Langkornreis liefert meist nicht dieselbe Konsistenz.

Für Sushi braucht man Reis, der nach dem Garen gut zusammenhält und formbar ist. Traditionell eignet sich japanischer Rundkornreis, teilweise auch geeigneter Mittelkornreis.

Nach dem Kochen wird Sushi-Reis üblicherweise mit Reisessig, Zucker und Salz gewürzt.

Geeignet für: Maki, Nigiri, California Rolls und Onigiri.

Mit lockerem Langkornreis halten die Rollen weniger gut zusammen. Sushi-Reis ist auch nicht dasselbe wie der besonders klebrige Reis für südostasiatische Desserts.

Unser Tipp: Für die ersten Maki-Rollen eine Packung „Sushi-Reis“ verwenden und auf Waschhinweise, Wasserverhältnis und Garzeit achten.

Klebreis heißt auf Englisch auch „glutinous rice“ oder „sticky rice“. Der Name bezeichnet seine klebrige Konsistenz und bedeutet nicht, dass reiner Klebreis Gluten enthält.

Der hohe Anteil der Stärkeart Amylopektin sorgt dafür, dass der Reis nach dem Garen besonders gut zusammenhält.

Ein berühmtes Dessert ist Mango Sticky Rice aus Thailand, bei dem Klebreis mit Kokosmilch und frischer Mango serviert wird. In vielen traditionellen Rezepten wird Klebreis eingeweicht und gedämpft.

Unser Tipp: Für Mango Sticky Rice echten Klebreis verwenden. Jasmin- oder Sushi-Reis bieten nicht dieselbe Konsistenz. Klebreis findet man häufig im Asialaden.

Naturreis oder Vollkornreis bezeichnet vor allem den Verarbeitungsgrad. Beim Vollkornreis bleiben nach dem Entfernen der ungenießbaren Spelze Randschichten und Keimling weitgehend erhalten.

Er enthält meist mehr Ballaststoffe und verschiedene Mineralstoffe als weißer Reis, hat einen kräftigeren, nussigen Geschmack und benötigt häufig mehr Garzeit.

Passt zu: Gemüse-Bowls, Reissalat mit Paprika und Mais, Linsengerichten, Hähnchen mit Brokkoli und Salaten mit Nüssen und Kräutern.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, bei Getreideprodukten häufig Vollkornvarianten zu wählen.

Unser Tipp: Naturreis gelegentlich als Abwechslung zu weißem Reis ausprobieren; auch Vollkorn-Basmati hat eigene Garzeiten.

Parboiled-Reis ist keine botanische Reissorte, sondern beschreibt ein Verarbeitungsverfahren. Dabei wird das Korn vor dem weiteren Verarbeiten mit Wasser und Wärme behandelt. Ein Teil der Nährstoffe aus den Randschichten kann ins Innere gelangen, und die Stärke verändert ihre Eigenschaften.

Parboiled-Reis bleibt nach dem Kochen meist schön locker und eignet sich für einfache Beilagen, Reissalat, Reis mit Erbsen und Möhren und Buffets.

Eine leicht gelbliche Färbung vor dem Kochen ist verarbeitungsbedingt und kein Zeichen von Verderb.

Unser Tipp: Für den Alltag ist Parboiled-Reis praktisch, für Risotto, Sushi oder Milchreis sind Spezialsorten jedoch besser geeignet.

Milchreis mit Zimt und Zucker: Milchreis oder Rundkornreis.
Hähnchencurry: Basmati.
Thai-Curry mit Kokosmilch: Jasminreis.
Pilzrisotto: Arborio oder Carnaroli.
Sushi und Maki: Sushi-Reis.
Onigiri: Japanischer Rundkornreis.
Mango Sticky Rice: Klebreis.
Paella: Bomba oder geeigneter spanischer Paellareis.
Gemüse-Reispfanne: Langkornreis.
Reissalat: Langkornreis, Naturreis oder Parboiled.
Reis-Bowl mit Gemüse: Naturreis.
Einfache Reisbeilage: Langkornreis oder Parboiled.

Sie müssen nicht alle Sorten vorrätig haben. Für viele Haushalte reichen Langkorn- oder Basmatireis, Milchreis und bei Bedarf eine Spezialreissorte.

1. Immer dieselbe Wassermenge verwenden: Basmati, Naturreis und Milchreis brauchen unterschiedliche Flüssigkeitsmengen und Garzeiten. Beachten Sie Rezept oder Packung.

2. Jeden Reis gleich behandeln: Für lockeren Reis kann Waschen lose Oberflächenstärke entfernen. Risottoreis wird gewöhnlich nicht gewaschen, weil seine Stärke für die Cremigkeit wichtig ist.

3. Reis nach dem Kochen lange stehen lassen: Bei falscher Lagerung können Bakterien der Gruppe Bacillus cereus zum Problem werden. Reisreste zügig abkühlen, im Kühlschrank lagern und beim erneuten Servieren gründlich erhitzen.

Für gebratenen Reis ist gekühlter Reis vom Vortag nur dann geeignet, wenn er hygienisch einwandfrei behandelt wurde.

Bei vielen Langkorn- und Duftreissorten kann Waschen überschüssige Stärke an der Oberfläche entfernen und für lockerere Körner sorgen. Auch Sushi-Reis wird häufig gründlich gewaschen. Risottoreis wird dagegen normalerweise nicht gewaschen, damit seine Stärke erhalten bleibt.

Ein weiterer Punkt ist anorganisches Arsen, das Reis aus Boden und Wasser aufnehmen kann. Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt eine abwechslungsreiche Ernährung und weist darauf hin, dass Waschen sowie Garen in reichlich Wasser mit anschließendem Abgießen den Arsengehalt reduzieren können.

Unser Tipp: Reis, Kartoffeln, Hirse, Buchweizen und andere Beilagen abwechseln, statt sich ausschließlich auf eine Getreideart zu verlassen.

Was ist der Unterschied zwischen Basmati und Jasminreis?
Basmati bleibt meist lockerer und schmeckt leicht nussig. Jasminreis wird weicher, duftet blumig und klebt etwas stärker.

Kann man Milchreis mit normalem Langkornreis kochen?
Man kann auch anderen Reis in Milch garen, doch für klassischen cremigen Milchreis ist Rundkornreis deutlich besser geeignet.

Welcher Reis ist ideal für Risotto?
Arborio, Carnaroli und Vialone Nano sind traditionelle Sorten.

Kann ich Sushi mit Basmati machen?
Für die typische Sushi-Konsistenz ist das nicht empfehlenswert, da Basmati locker bleibt.

Ist Klebreis glutenfrei?
Reiner Klebreis ist von Natur aus glutenfrei; bei Zöliakie auf Verarbeitung und mögliche Verunreinigungen achten.

Ist Naturreis gesünder als weißer Reis?
Er liefert meist mehr Ballaststoffe und Mineralstoffe; beide können Teil einer ausgewogenen Ernährung sein.

Welcher Reis für gebratenen Reis?
Viele Langkornsorten passen; wichtig sind geringe Oberflächenfeuchtigkeit und sichere Kühlung nach dem Kochen.

Welcher Reis für Paella?
Bomba oder andere geeignete spanische Paellareissorten; Flüssigkeitsmenge und Garverfahren sind ebenfalls entscheidend.

Basmati ist ideal für lockere Beilagen und viele Currys, Jasminreis für südostasiatische Gerichte. Arborio und Carnaroli sorgen für cremiges Risotto, Sushi-Reis hält gut zusammen und Rundkornreis macht Milchreis weich und sämig.

Wer die Unterschiede kennt, muss im Supermarkt nicht mehr raten und bekommt beim Kochen die gewünschte Konsistenz.

Sie brauchen dafür keine zehn Reissorten: Einige gut gewählte Sorten reichen aus, um abwechslungsreich zu kochen.