Perfektes Risotto: 5 Fehler, die man NICHT machen sollte (und wie man sie vermeidet)

Das Geheimnis eines perfekten Risottos beginnt mit dem Rösten. Das Rösten des Reises dient dazu, die Stärke zu binden und den Reis kompakt zu machen. Auf diese Weise behält das Risotto seine Form und fällt beim Kochen nicht auseinander.

Wie röstet man Reis richtig?

• Um Reis richtig zu rösten, rösten Sie ihn einfach einige Minuten lang bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne mit etwas Butter oder Öl, bis die Körner glasig werden.

Ein Fehler, den man bei der Zubereitung von Risotto unbedingt vermeiden sollte, ist die Zugabe der gesamten Brühe auf einmal. Das Ergebnis ist ein fades und zu flüssiges Risotto. Das Geheimnis besteht darin, die Brühe nach und nach hinzuzufügen und zu warten, bis sie vollständig vom Reis aufgesogen wurde. Auf diese Weise wird das Risotto cremig und schmackhaft.

Nicht alle Reissorten sind für die Zubereitung von Risotto geeignet. Die Verwendung von Langkornreis oder exotischen Reissorten wie Basmati, Jasmin oder Thai-Reis kann das Endergebnis beeinträchtigen, da sie nicht die Stärke abgeben, die für die typische Cremigkeit von Risotto erforderlich ist.

Welche Reissorten eignen sich am besten für Risotto?

• Carnaroli: Mit seinem hohen Stärkegehalt und seiner Fähigkeit, eine bissfeste Konsistenz zu bewahren, ist Carnaroli der Reis, der Ihrem Risotto maximale Cremigkeit und Geschmack verleiht.
• Arborio: Mit etwas größeren Körnern als Carnaroli ist Arborio reich an Stärke und eignet sich perfekt für cremige, sämige Risottos.
• Vialone Nano: Mit seiner runden Form und der Fähigkeit, reichlich Stärke abzugeben, ist dieser hochwertige Reis die perfekte Wahl für geschmackvolle, cremige Gourmet-Risottos.
• Roma: Dieser vielseitige und zuverlässige Reis eignet sich ideal, um die ganze Vielfalt des Risottos zu entdecken. Dank seiner Fähigkeit, bissfest zu bleiben und die richtige Menge Stärke abzugeben, passt er zu jeder Kombination.

Lassen Sie Ihr Risotto nie allein! Das Geheimnis eines cremigen Risottos liegt in der Geduld und dem ständigen Rühren. Rühren Sie das Risotto während des gesamten Kochvorgangs vorsichtig mit einem Holzlöffel um. Auf diese Weise gibt jedes Korn seine Stärke ab und es entsteht eine natürliche Sauce, die Ihren Gaumen umhüllt.

Die Mantecatura ist der letzte Schliff, der den Unterschied zwischen einem mittelmäßigen und einem außergewöhnlichen Risotto ausmacht. Bei diesem Schritt werden kalte Butter und Parmesan (oder andere Käsesorten) am Ende der Garzeit und vom Herd genommen zum Risotto gegeben. Durch kräftiges Rühren erhält man eine unwiderstehliche Cremigkeit und einen vollmundigen Geschmack.

Wie gelingt die Mantecatura des Risottos perfekt?

• Achten Sie darauf, dass der Reis genau richtig gegart ist: weich, aber in der Mitte noch leicht bissfest.
• Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das Risotto etwa 30 Sekunden ruhen: So kann sich die Stärke besser binden.
• Geben Sie die kalte Butter (direkt aus dem Kühlschrank) zum Risotto, um mit der Reisstärke eine perfekte Emulsion zu erzeugen.
• Rühren Sie kräftig mit einem Holzlöffel, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
• Reiben Sie reichlich Parmigiano Reggiano oder Grana Padano und rühren Sie ihn unter ständigem Rühren in das Risotto ein.
• Prüfen Sie die Konsistenz: Das perfekte Risotto sollte „all'onda“ sein: cremig, aber nicht zu flüssig. Ist es zu dick, geben Sie etwas heiße Brühe hinzu.