Espresso, Mokkakanne oder Filterkaffee? Welcher Kaffee passt zu Ihnen?

Espresso ist klein, konzentriert und wird in einer Espressomaschine mit hohem Druck gebrüht. Die Mokkakanne – oft auch Espressokocher genannt – liefert auf dem Herd einen kräftigen Kaffee, allerdings mit deutlich geringerem Druck. Filterkaffee entsteht, wenn heißes Wasser durch Kaffeemehl und einen Filter läuft; seine Aromen wirken häufig klarer und weniger konzentriert.

Keines dieser Getränke ist grundsätzlich besser. Wer eine kleine, intensive Portion bevorzugt, greift eher zum Espresso. Wer auf dem Herd Kaffee zubereiten möchte, ist mit der Mokkakanne gut bedient. Und wer eine größere Tasse mit gut unterscheidbaren Geschmacksnuancen mag, findet beim Filterkaffee viel Spielraum.

Die italienische Mokkakanne wurde in den 1930er-Jahren populär und ist bis heute für ihre einfache Zubereitung bekannt. Im unteren Behälter wird Wasser erhitzt. Der entstehende Druck drückt es durch das Kaffeemehl in den oberen Teil der Kanne. Das Ergebnis schmeckt oft intensiv und vollmundig, ist technisch aber kein Espresso aus der Siebträgermaschine.

Ein kleiner Sprachunterschied ist hilfreich: Obwohl das Gerät auf Deutsch häufig Espressokocher heißt, entsteht darin kein klassischer Espresso mit der typischen Crema. Und der Kaffee aus der Mokkakanne ist auch nicht dasselbe wie türkischer Mokka, bei dem sehr fein gemahlener Kaffee direkt mit Wasser aufgekocht wird.

Füllen Sie das Unterteil nur bis unter das Sicherheitsventil mit Wasser. Das Sieb wird locker mit mittelfein gemahlenem Kaffee gefüllt und glatt gestrichen, aber nicht fest angedrückt. Anschließend die Kanne entsprechend der Herstelleranleitung zusammenschrauben und bei niedriger bis mittlerer Hitze auf den Herd stellen.

Sobald der Kaffee nach oben gelaufen ist und das deutliche Gurgeln beginnt, nehmen Sie die Kanne vom Herd. Bleibt sie zu lange auf hoher Hitze, können unangenehme Bittertöne entstehen. Besonders wichtig: Das Sicherheitsventil niemals verdecken und die Kanne vor dem Öffnen vollständig abkühlen lassen.

Beim Espresso presst eine Maschine heißes Wasser mit hohem Druck durch fein gemahlenen Kaffee. Dadurch entsteht eine kleine, aromatisch konzentrierte Portion, häufig mit einer hellbraunen Crema an der Oberfläche. Wie der Espresso schmeckt, hängt unter anderem von der Bohne, dem Mahlgrad, der Menge des Kaffeemehls und der Einstellung der Maschine ab.

Ein gelungener Espresso muss nicht einfach nur bitter sein. Je nach Bohne und Röstung kann er schokoladig, nussig, fruchtig oder leicht süßlich wirken. Wer gern einen kurzen Kaffee trinkt oder Espresso als Grundlage für Cappuccino und Latte macchiato nutzt, ist mit dieser Zubereitungsart gut bedient.

Filterkaffee hat eine lange Tradition. 1908 erfand Melitta Bentz in Dresden den Papierkaffeefilter und machte damit eine klare Tasse ohne viel Kaffeesatz einfacher möglich. Noch heute kann Filterkaffee sowohl mit der Maschine als auch von Hand aufgebrüht werden.

Weil Papierfilter feine Partikel und einen Teil der Kaffeeöle zurückhalten, wirkt das Getränk oft leichter und klarer als Kaffee aus der Mokkakanne. Gerade bei helleren Röstungen können fruchtige, blumige oder nussige Noten gut zur Geltung kommen. Wichtig sind ein passender Mahlgrad, die richtige Dosierung und frisches Wasser – nicht die Frage, ob der Kaffee von Hand oder aus einer Filtermaschine kommt.

Hier täuscht der Geschmack. Espresso enthält pro Milliliter meist mehr Koffein, aber die Portion ist deutlich kleiner. Eine große Tasse Filterkaffee kann deshalb insgesamt mehr Koffein liefern als eine kleine Espressotasse.

Das Bundesinstitut für Risikobewertung nennt als ungefähre Vergleichswerte 90 mg Koffein für 200 ml Filterkaffee und 80 mg für 60 ml Espresso. Das sind keine festen Werte für jede einzelne Tasse: Kaffeesorte, Pulvermenge, Extraktion und Portionsgröße verändern das Ergebnis. Für Kaffee aus der Mokkakanne lässt sich ohne diese Angaben erst recht kein pauschaler Koffeinwert nennen.

Merksatz: Kräftiger Geschmack bedeutet nicht automatisch mehr Koffein pro Portion.

Zum Frühstück ist Filterkaffee praktisch, wenn Sie eine größere Tasse in Ruhe trinken möchten. Kaffee aus der Mokkakanne passt, wenn Sie es kräftiger mögen und gern auf dem Herd aufbrühen. Ein Espresso eignet sich, wenn Sie nur eine kleine Portion wollen – etwa nach dem Essen oder während einer kurzen Pause.

Für die anregende Wirkung ist aber nicht nur die Methode entscheidend, sondern die aufgenommene Koffeinmenge. Wer nachmittags oder abends empfindlich auf Koffein reagiert, greift besser zu entkoffeiniertem Kaffee. Koffein kann den Schlaf über mehrere Stunden beeinflussen, auch wenn sich die Empfindlichkeit von Person zu Person deutlich unterscheidet.

Für die Siebträgermaschine wird Kaffee normalerweise fein gemahlen. Die Mokkakanne braucht meist einen etwas gröberen, mittelfeinen Mahlgrad. Für Filterkaffee eignet sich in vielen Fällen eine mittlere Mahlung. Ist das Kaffeemehl zu fein oder zu grob, kann der Kaffee bitter, unausgewogen oder dünn schmecken.

Bewahren Sie Bohnen und Kaffeepulver gut verschlossen, trocken und vor Wärme geschützt auf. Mahlen Sie Bohnen möglichst erst kurz vor dem Brühen. Auch Wasser hat großen Einfluss: Es sollte frisch sein und keinen störenden Eigengeschmack haben. Die passende Bohne ist wichtiger als die vermeintlich teuerste Kaffeemaschine.

1. Zu fein gemahlenes Pulver in der Mokkakanne: Es kann die Extraktion erschweren und den Kaffee bitter machen.

2. Kaffee in der Mokkakanne festdrücken: Anders als bei der Siebträgermaschine gehört das Pulver hier locker ins Sieb.

3. Die Mokkakanne auf höchster Hitze stehen lassen: Ein langes, heftiges Blubbern verbessert den Geschmack nicht.

4. Filterkaffee zu lange auf der Warmhalteplatte lassen: Frisch aufgebrüht schmeckt er meist aromatischer.

5. Nur nach dem Geschmack auf Koffein schließen: Ein großer Filterkaffee kann trotz seines milderen Geschmacks mehr Koffein enthalten als eine kleine Espressoportion.

Espresso, wenn Sie eine kleine, konzentrierte Portion und die typische Zubereitung aus der Maschine mögen. Mokkakanne, wenn Sie kräftigen Kaffee ohne Espressomaschine zubereiten möchten. Filterkaffee, wenn Sie eine größere Tasse und klar erkennbare Aromen bevorzugen.

Es gibt also keinen Sieger für jeden Geschmack und jede Tageszeit. Wer alle drei Methoden einmal mit derselben Bohne ausprobiert, merkt schnell, wie stark die Zubereitung das Aroma verändert. Der beste Kaffee ist der, dessen Geschmack, Portionsgröße und Koffeingehalt zu Ihren Vorlieben passen.