Tagesmenü vom 19. Oktober: herbstlicher Linsensalat, cremiger Pilz-Nudelauflauf und Haselnusskuchen
Am 19. Oktober bringt dieses Herbstmenü saisonale Zutaten und gemütliche Wohlfühlküche zusammen. Den Auftakt macht ein farbenfroher Linsensalat mit Butternut-Kürbis, Rotkohl und Roter Bete. Petersilie und ein einfaches Dressing runden die pflanzliche Vorspeise ab und setzen einen frischen, herzhaften Akzent.
Als Hauptgericht folgt ein cremiger Pilz-Nudelauflauf, dessen Champignons, Béchamelsauce und Käse für eine besonders behagliche Note sorgen. So entsteht ein schöner Kontrast zwischen dem knackigen Gemüse des Salats und dem warmen, ofengebackenen Nudelgericht – passend für ein entspanntes Mittag- oder Abendessen an kühlen Tagen.
Zum Abschluss lädt ein Haselnusskuchen mit zartschmelzender Textur und gerösteten Nüssen zur Kaffeepause ein. Die drei Gerichte verbinden herbstliche Aromen mit unterschiedlichen Texturen und bieten einen stimmigen kulinarischen Tagesablauf: frisch starten, wohlig genießen und süß ausklingen lassen. Weiter unten finden sich praktische Antworten zu den Rezepten sowie die Zutaten für das komplette Menü.
Linsensalat mit kürbis, rotkohl und roter bete
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Cremiger pilz-nudelauflauf mit béchamelsauce
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Häufige fragen zum herbstmenü
Ja. Gehackte Walnüsse, Haselnüsse, Kürbiskerne, Sesam oder Sonnenblumenkerne passen dazu; geröstet werden sie besonders aromatisch.
Wodurch lässt sich der Honig im Salatdressing ersetzen?
Agavendicksaft ist eine passende Alternative.
Welche Pilze eignen sich für den Nudelauflauf?
Neben Champignons können laut Rezept auch Steinpilze, Nelken-Schwindlinge oder Shiitake verwendet werden.
Welche Nudeln passen am besten zum Auflauf?
Kurze, gerillte Sorten wie Rigatoni, Penne oder Mezze Maniche nehmen Sauce und Pilze gut auf.
Wie gelingt eine glatte Béchamelsauce?
Die Milch langsam zum Roux geben und dabei ständig rühren. Bei niedriger Hitze weiterkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Kann ich den Haselnusskuchen mit einer anderen Nusssorte backen?
Gemahlene Haselnüsse lassen sich laut Rezept durch gemahlene Mandeln ersetzen.
Wie bewahre ich den Haselnusskuchen auf?
In einem luftdichten Behälter oder in Frischhaltefolie eingewickelt bleibt er laut Rezept bis zu vier Tage haltbar.
Einkaufsliste für alle drei rezepte
- 250 g grüne Linsen (gekocht und abgetropft)
- 300 g Butternut-Kürbis
- 200 g gekochte Rote Bete (1 mittelgroße)
- 200 g Rotkohl (etwa 1/4 Kopf)
- Einige Zweige Petersilie
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Essig
- 1 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
- 200 g kurze Nudeln
- 300 g frische Champignons (oder Champignons aus der Dose)
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Weißwein (optional)
- 50 g geriebener Parmesankäse
- 1 Mozzarella (bei uns waren es 125 g)
- Schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
- Olivenöl nach Belieben
- 1 Stückchen Butter
- 500 ml Milch
- 40 g Mehl
- 40 g Butter
- Muskatnuss nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Belieben
- 3 Eier
- 100 g weißer Zucker
- 125 g gemahlene Haselnüsse
- 50 g Butter
- 30 g geröstete Haselnüsse
Vincent SabourdyIch mache die besten Crêpes auf der Straße.
Ich liebe zugängliche Rezepte, praktische Ratschläge und kulinarische Neuigkeiten.
Mein Ziel: die bestmögliche kulinarische Website anzubieten, um das Kochen zu einem angenehmen und gemeinsamen Erlebnis zu machen.
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