Dieser Linsensalat mit Süßkartoffel ist die schnelle, nahrhafte Option, die zu Ihrem neuen Lieblingsgericht wird

• Energielieferant: Linsen sind reich an Eisen, Magnesium und pflanzlichen Proteinen.
• Leicht und sättigend: Sie sorgen für ein gutes Sättigungsgefühl, ohne zu beschweren.
• Vielseitig: Passt gut zu Gemüse, frischen Kräutern und sogar Obst.
• Praktisch: Es kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit es frisch bleibt.

• 450 g Süßkartoffel (1/2 Kartoffel)
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 250 ml Wasser
• 80 g grüne Linsen
• 150 g Kirschtomaten
• 1/2 rote Zwiebel
• 15 g Petersilie
• 20 g Rucola
• Saft von 1 Zitrone

Für die Linsen

• Die Linsen in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Linsen 25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Abgießen und beiseitestellen.

Für die Süßkartoffel

• Die Süßkartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit 2 Esslöffeln Olivenöl und Salz vermengen. Die Stücke auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 15 Minuten bei 180 °C backen.

Anrichten:

• In einer Schüssel die Linsen, die Süßkartoffel, den Rucola, die fein gehackte Petersilie und die halbierten Kirschtomaten vermischen.

Würzen:

• 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Zitronensaft hinzufügen. Noch einmal vermischen. Guten Appetit!

Wenn Sie möchten, können Sie Linsen durch andere Hülsenfrüchte ersetzen: Kichererbsen, Bohnen usw.