Dieser Linsensalat ist eine schnelle und nahrhafte Option, die zu Ihrem neuen Lieblingsessen wird
Der leichte, praktische und geschmacksintensive Linsensalat ist eines dieser Rezepte, das mit seiner perfekten Balance aus Nährwert und Einfachheit überrascht. Er ist reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und Mineralien und ist eine tolle Alternative für alle, die eine gesunde Mahlzeit suchen, ohne auf den Genuss zu verzichten. Außerdem ist er in nur wenigen Minuten zubereitet und kann als Hauptgericht, Beilage oder sogar als Lunchbox für die Arbeit serviert werden.
Warum einen Linsensalat?
- Energielieferant: Linsen sind reich an Eisen, Magnesium und pflanzlichen Proteinen.
- Leicht und sättigend: Sie sorgen für ein gutes Sättigungsgefühl, ohne zu beschweren.
- Vielseitig: Passt gut zu Gemüse, frischen Kräutern und sogar Obst.
- Praktisch: Es kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit es frisch bleibt.
Zutaten:
- 450 g Süßkartoffel (1/2 Kartoffel)
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Salz
- Chili
- 250 ml Wasser
- 80 g grüne Linsen
- 150 g Kirschtomaten
- 1/2 rote Zwiebel
- 15 g Petersilie
- 20 g Rucola
- Saft von 1 Zitrone
Vorbereitung:
Für die Linsen
- Die Linsen in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen 25 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Abgießen und die Linsen beiseite stellen.
Für die Süßkartoffel
- Schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit 2 Esslöffeln Olivenöl vermengen, salzen und mischen. Die Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. 15 Minuten bei 180°C backen.
Zusammensetzen:
- In einer Schüssel die Linsen, die Süßkartoffel, den Rucola, die gehackte Petersilie und die halbierten Kirschtomaten mischen.
Würzen:
- 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und den Zitronensaft hinzufügen. Erneut mischen. Genießen!
Tipps und Ratschläge
Wenn Sie möchten, können Sie Linsen durch andere Hülsenfrüchte ersetzen: Kichererbsen, Bohnen usw.
Das vollständige Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos finden Sie auch auf unserer Website. Hier klicken
Für einen herzhaften Salat voller pflanzlicher Proteine gibt es nichts Besseres als Linsen! Kombinieren Sie diese Hülsenfrüchte mit gerösteten Süßkartoffeln, Tomaten, Rucola und roten Zwiebeln und Sie haben ein komplettes und farbenfrohes Gericht....
Mirella Mendonça
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