Tagliolini selber machen: schritt-für-schritt-rezept

Name: Tagliolini selber machen: schritt-für-schritt-rezept
Prep time: 12 min
Cook time: 3 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 300 g Mehl Type 00; 3 frische Eier (bei Raumtemperatur)

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Andere

sehr einfach

45 min

312 Kcal

Tagliolini, auch Tagliarini oder auf Piemontesisch „Tajarin“, sind eine frische Eiernudelsorte aus den Regionen Molise und Piemont, insbesondere aus den Langhe. Sie sind etwa 2 Millimeter dick, maximal 3 Millimeter breit und ungefähr so lang wie Spaghetti. Von der Größe her liegen sie also zwischen Tagliatelle und Filini. Da es sich um frische Pasta handelt, ist sie außerdem sehr schnell gar. Zu diesen dünnen Nudeln passen leichte und feine Saucen besonders gut. Probieren Sie Tagliolini mit Zitrone, Steinpilzen oder Trüffeln oder mit einer Sauce aus frischen Tomaten. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und folgen Sie unserem Schritt-für-Schritt-Rezept.

Zutaten

300 g Mehl Type 00
3 frische Eier (bei Raumtemperatur)

Materialien

Nudelmaschine (oder Nudelholz)
Gabel
Messer
Frischhaltefolie

Zubereitung

Vorbereitungszeit12 min

Wartezeit30 min

Kochzeit3 min

Den Eierteig vorbereiten: Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und zu einem Hügel aufschichten. In der Mitte eine Mulde formen und die Eier hineingeben.
Die Eier mit einer Gabel nach und nach in das Mehl einarbeiten. Sobald sie größtenteils aufgenommen sind, den Teig mit den Händen kneten.
Mit etwas Geduld einen glatten, homogenen Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Anschließend den Teig wieder aufnehmen und in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück einzeln mit der Nudelmaschine ausrollen, bis ein etwa 0,5 mm dünnes Teigblatt entsteht.
Mit bemehlten Händen das Teigblatt nehmen und aufrollen. Anschließend dünne Streifen von jeweils etwa 2 mm Breite abschneiden.
Damit die Tagliolini nicht zusammenkleben, zu kleinen Nestern formen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Die selbstgemachten Tagliolini mit Ei sind fertig!

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FAQ ❓

Wie lange müssen Tagliolini mit Ei kochen?

Die Kochzeit beträgt etwa 3 Minuten. Probieren Sie die Nudeln aber immer, da die Kochzeit je nach Dicke variieren kann.

Kann ich Tagliolini mit Ei aufbewahren?

Ja. Bewahren Sie sie in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu zwei Tage im Kühlschrank auf.

Kann ich Tagliolini mit Ei einfrieren?

Ja. Formen Sie kleine Nudelnester, legen Sie sie auf ein Backblech und frieren Sie sie mindestens 1 Stunde ein. Füllen Sie sie anschließend in Gefrierbeutel um, damit sie weniger Platz benötigen.

Warum wird der Teig in Frischhaltefolie gewickelt?

Dieser wichtige Schritt sollte nicht ausgelassen werden: Der Teig muss ruhen, würde an der Luft aber austrocknen. Frischhaltefolie eignet sich ideal, um die Feuchtigkeit im Teig zu bewahren.

Wie dick sollte der Teig für Tagliolini sein?

Das hängt von Ihrem Geschmack ab, aber eine Dicke von 1 bis 2 mm ist üblich. Je dicker der Teig ist, desto rustikaler schmeckt er.

Wie viel frische Eierpasta rechnet man pro Person?

Etwa 60 bis 80 Gramm.

Welche Sauce passt zu Tagliolini?

Tagliolini schmecken schon mit einer ganz einfachen Sauce hervorragend – stellen Sie sich erst vor, wie gut sie mit Zitronensauce oder Wurst schmecken!