Hausgemachte tagliatelle: schritt für schritt erklärt

Name: Hausgemachte tagliatelle: schritt für schritt erklärt
Prep time: 12 min
Cook time: 3 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 300 g Mehl Type 00; 3 frische Eier (Zimmertemperatur)

Andere

sehr einfach

45 min

312 Kcal

Tagliatelle – wer liebt sie nicht? Diese frische Pasta stammt aus der Emilia-Romagna und passt hervorragend zu verschiedenen Saucen: Ragù alla bolognese, Steinpilzen, Lachs, rotem Pesto oder frischen Tomatensaucen. Hier finden Sie das klassische Rezept für den Nudelteig aus frischen Eiern und Mehl. Anschließend müssen Sie den Teig nur noch ausrollen und in kleine, etwa 1 Zentimeter breite Streifen schneiden – auf Wunsch auch etwas schmaler. Wenn Sie rustikalere Tagliatelle mögen, empfehlen wir, den Nudelteig etwas dicker auszurollen. Entdecken Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung: Frische Tagliatelle selbst zu machen ist wirklich kinderleicht.

Zutaten

300 g Mehl Type 00
3 frische Eier (Zimmertemperatur)

Materialien

Nudelmaschine (falls Sie keine haben, reicht auch ein Nudelholz)
Gabel
Messer
Frischhaltefolie

Zubereitung

Vorbereitungszeit12 min

Wartezeit30 min

Kochzeit3 min

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Eiernudelteigs: Häufen Sie das Mehl auf einer Arbeitsfläche oder einem Nudelbrett und formen Sie eine Mulde. Geben Sie die ganzen Eier hinein.
Verquirlen Sie die Eier leicht und beginnen Sie, mit einer Gabel zu rühren. Schieben Sie dabei das Mehl nach und nach zur Mitte, bis die Flüssigkeit der Eier vollständig aufgenommen ist.
Kneten Sie den Teig anschließend mit den Händen, bis er glatt und geschmeidig ist.
Wenn der Teig fertig ist, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
Nehmen Sie den Teig aus der Folie und teilen Sie ihn in vier Teile. Drücken Sie jedes Stück flach und rollen Sie es mit einer Nudelmaschine oder mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus, bis eine dünne Teigplatte von etwa 1 bis 2 Millimetern Dicke entsteht.
Wenn der Nudelteig fertig ausgerollt ist, bestäuben Sie ihn mit Mehl. Rollen Sie ihn anschließend auf und schneiden Sie mit einem Messer etwa 1 Zentimeter breite Streifen ab.
Formen Sie die Tagliatelle beim Schneiden zu Nestern und legen Sie diese auf ein bemehltes Tablett.
Die frischen, hausgemachten Tagliatelle sind fertig. Jetzt müssen Sie sie nur noch kochen und nach Belieben servieren!

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hervorragend!!! sehr gut gut mittel nicht so gut

FAQ ❓

Wie lange müssen frische Tagliatelle mit Ei kochen?

Frisch zubereitete Tagliatelle sind schnell gar: etwa 3 Minuten. Probieren Sie sie am besten vor dem Abgießen, denn die Garzeit kann je nach Dicke des Nudelteigs variieren.

Kann ich frische Tagliatelle aufbewahren?

Ja. Bewahren Sie sie in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Dort halten sie sich etwa zwei Tage.

Kann ich frische Tagliatelle mit Ei einfrieren?

Ja. Formen Sie die Tagliatelle zu Nestern und legen Sie diese auf einem Tablett für mindestens 1 Stunde ins Gefrierfach. Anschließend können Sie sie in Gefrierbeutel umfüllen und platzsparend in den Schubladen des Gefrierschranks aufbewahren.

Warum muss der Teig in Frischhaltefolie gewickelt werden?

Damit der Teig nicht austrocknet.

Wie dick sollte der Nudelteig für Tagliatelle sein?

Das hängt von Ihrem Geschmack ab: 1 Millimeter für klassische Tagliatelle und 2 Millimeter für rustikalere Tagliatelle.

Wie viel frische Pasta rechnet man pro Person?

Eine Portion von 60 bis 80 Gramm ist passend.

Welche Sauce passt am besten zu Tagliatelle?

Diese lange Nudelsorte passt hervorragend zu klassischem Ragù, Pilzsaucen, Saucen mit Lachs oder rotem Pesto (das Rezept finden Sie auf unserer Website).