Schokoladen-eclairs – schritt für schritt erklärt

Zutaten

Der Brandteig:

• 120 ml Wasser
• 50 g Butter
• 1 Prise Salz
• 75 g Mehl
• 2 Eier
• 1 Ei zum Bestreichen

Die Schokoladen-Konditorcreme:

• 350 ml Milch
• 3 Eigelb
• 75 g Zucker
• 30 g Maisstärke
• 100 g Schokolade

Die Ganache für die Glasur:

• 60 ml Sahne
• 60 g Schokolade

Materialien

• Spritzbeutel
• Glatte Tülle
• Fülltülle
• Eclair-Schablone – Die von uns für das Rezept verwendete Vorlage finden Sie hier.

Zubereitung

• Die Schokoladen-Konditorcreme:
  Die Milch zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit das Eigelb mit dem Zucker verrühren, bis die Masse hell und cremig ist. Anschließend die Maisstärke hinzufügen und gut verrühren.
• Die kochende Milch nach und nach unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen. Die Mischung zurück in den Topf geben. Die Schokoladenstückchen in die leere Schüssel geben.
  
• Die Creme bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren wieder erhitzen, bis sie deutlich eindickt.
• Die heiße, eingedickte Creme über die Schokolade in der Schüssel gießen und alles gut verrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Mischung glatt ist. Abkühlen lassen.
  
• Die Ganache:
  Die Sahne erhitzen. Sobald sie kocht, über die Schokoladenstückchen gießen. Verrühren, bis eine glatte Ganache entsteht. Abkühlen lassen (nicht in den Kühlschrank stellen).
• Der Brandteig:
  Wasser, Butter und Salz in einem Topf erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl auf einmal dazugeben und rühren, bis sich der Teig vom Topfrand löst.
  
• Den Topf vom Herd nehmen und die Eier nacheinander hinzufügen. Nach jeder Zugabe gut verrühren. Kräftig rühren, denn in diesem Schritt entwickelt der Teig seine Elastizität.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Eclair-Schablone darunterlegen (Sie können sie im Abschnitt „Materialien“ herunterladen). Den Teig mithilfe eines Spritzbeutels mit glatter Tülle zu Eclairs auf das Backblech spritzen.
  
• Die Eclairs mit verquirltem Ei bestreichen. Anschließend mit der Rückseite einer Gabel über jedes Eclair fahren, um es zu markieren. So können sie besser aufgehen.
• 35 Minuten bei 180 °C backen. Achtung: Die Eclairs am Ende der Backzeit nicht sofort aus dem Ofen nehmen, da sie sonst zusammenfallen könnten. Die Ofentür einen Spalt öffnen und die Eclairs noch 10 Minuten im Ofen lassen, bevor Sie sie herausnehmen.
  
• Sobald die Eclairs, die Konditorcreme und die Ganache abgekühlt sind, können Sie die Eclairs füllen:
  Mit der Spitze eines Messers drei Löcher in die Unterseite jedes Eclairs stechen.
• Die Eclairs anschließend mithilfe eines Spritzbeutels mit feiner Tülle füllen. Beginnen Sie mit den Löchern an den Enden und füllen Sie dann das mittlere Loch. Falls Sie keinen Spritzbeutel mit feiner Tülle haben, schneiden Sie die Eclairs der Länge nach auf und füllen Sie sie.
  
• Die Oberseite der Eclairs in die Ganache tauchen. Mit dem Zeigefinger die Glasur glatt streichen. Die Eclairs anschließend 20 Minuten kühl stellen.
• Und schon sind Ihre Schokoladen-Eclairs fertig!
  

Beobachtungen

Die Glasur: Traditionell werden Eclairs mit Fondantglasur überzogen. Diese ist jedoch teuer, schwieriger zuzubereiten und weniger lecker. Deshalb haben wir sie durch eine Ganache ersetzt.
Das Backen: Der Brandteig geht auf, weil während des Backens Wasser verdampft. Wenn Sie die Ofentür gegen Ende der Backzeit einen Spalt öffnen, kann die Feuchtigkeit langsam entweichen. Nehmen Sie die Brandteigstücke nicht sofort aus dem Ofen, sonst fallen sie mit Sicherheit zusammen!
Damit die Creme nicht anbrennt: Verwenden Sie einen Schneebesen statt eines Holzlöffels, um mögliche Missgeschicke zu vermeiden.
Aufbewahrung: maximal 48 Stunden.

Koch Utensilien

Attribute

Fragen

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