Wie man die fluffigste französische Brioche macht: Schritt-für-Schritt-Rezept für ein perfektes Ergebnis
Glänzend, goldgelb und mit einem butterartigen Aroma, das die Küche erfüllt, bevor es aus dem Ofen kommt, ist Brioche einer der eindrucksvollsten Teige der europäischen Backwarenherstellung. Seine leichte Textur und sein umhüllender Geschmack haben ihn zu einer französischen Ikone gemacht, aber es ist auch ein Rezept, vor dem viele Respekt haben: Es wird als schwierig, fast unzugänglich wahrgenommen.
In Wirklichkeit braucht man für Brioche keine Expertenhände, sondern ein gutes Rezept, etwas Technik, Geduld und hochwertige Zutaten. Mit kräftigem Mehl, Eiern, Butter, einer langsamen Gärung und dem folgenden Rezept kann jeder Amateur ein Ergebnis erzielen, das einer Pariser Bäckerei zu Hause würdig ist. Das Wichtigste ist, dass der Teig atmen kann, dass sich das Gluten bildet und dass die Butter ihre Wirkung entfalten kann. Es ist eine Zubereitung, die ihren Ruf verdient hat: technisch, ja, aber sehr befriedigend, wenn das zarte, aromatische Brot aus dem Ofen kommt.
Wenn Sie jemals von der Idee, Brioche zu backen, abgeschreckt wurden, möchte dieser Text Ihnen zeigen, dass selbst gebackene Brioche keine Herausforderung ist, sondern eine der erfreulichsten Arten, das Kochen zu verstehen: eine Art, zu der gelassenen Geste des Knetens zurückzukehren und zu wissen, wie man wartet.
Die Geheimnisse eines perfekten Teigs
Brioche gehört zur Familie der angereicherten Teige (wie Panettone, Roscón de Reyes oder Challah), bei denen Fett, Eier und Zucker das Mehl in einen flexiblen, geschmeidigen und leicht süßen Teig verwandeln. Wie bei jedem Brotteig ist das Gluten die Grundlage seiner Struktur; der Unterschied ist, dass es hier mit Fett und Zucker koexistieren muss, die seine Entwicklung verlangsamen. Die Brioche erfordert daher ein ausgewogeneres Verhältnis zwischen Luft, Eiweiß und Fett.
Geduld ist der Schlüssel. Zuerst wird der Teig bearbeitet, bis er ein festes, dehnbares Glutennetz entwickelt; erst dann wird die Butter in kleinen Portionen und unter ständigem Kneten zugegeben, damit sie mit dem Teig emulgiert, ohne dessen Struktur zu zerstören. Dieser langsame Prozess verleiht der Brioche ihre samtige Textur und die sehr feine, fast strähnige Krume.
Zutaten für die Herstellung einer hauchdünnen und fluffigen Brioche
- 1 Päckchen Bäckertrockenhefe (5 g)
- 200 ml Milch
- 500 g Mehl
- 2 Eier
- 40 g Zucker
- 5 g Salz
- 40 g Butter (oder Margarine)
- 1 Ei (oder ein wenig Milch zum Bräunen)
Benötigte Materialien
- Rechteckige Form (28 cm Pflaumenkuchenform)
- Küchenmaschine (Teigknetmaschine)
- Ein Backpinsel
- Frischhaltefolie
- Sauberes, trockenes Küchenhandtuch
Das Rezept für echte französische Brioche
Die Hefe aktivieren: Die Trockenbackhefe in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit einem Esslöffel warmem Wasser auflösen. Etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sie leicht zu blubbern beginnt.
2. den Grundteig formen: Milch, Mehl, Ei, Zucker und Salz hinzufügen. Mit dem Knethaken (der klassischen Spirale) etwa 10 Minuten lang kneten, bis der Teig homogen und elastisch ist.
3. Die Butter hinzufügen: Die weiche, in Würfel geschnittene Butter hinzufügen und weitere 10 Minuten kneten, bis ein glatter, glänzender Teig entsteht, der sich von der Schüssel löst, ohne zu kleben.
4. Erstes Gehen: Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Dann mit Frischhaltefolie abdecken und die Schüssel über Nacht (etwa 12 Stunden) in den Kühlschrank stellen, damit die Gärung langsam abgeschlossen werden kann.
5. Formen und zweites Aufgehen: Den Teig herausnehmen, mit den Händen leicht durchkneten, um überschüssiges Gas zu entfernen, und in 8 gleich große Portionen (je etwa 115 g) teilen. Zu glatten Kugeln formen und diese zu zweit in eine leicht gefettete längliche Form legen. Wieder abdecken und weitere 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
6. Backen: Den Backofen auf 160 °C mit Umluft vorheizen und ein kleines Wassergefäß auf den Boden stellen, um Dampf zu erzeugen. Die Oberfläche der Brioche mit verquirltem Ei bestreichen und ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und ein starkes Butteraroma hat.
7. Auskühlen lassen und genießen: Die Brioche aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost ruhen lassen, bevor sie aus der Form genommen wird. Sobald sie warm ist, sollte die Textur leicht und fluffig sein, mit einer feinen Krume und einem Glanz, der zeigt, wie gut sie gemacht ist.
Unter dem folgenden Link finden Sie alle Einzelheiten des Rezepts und ein Video, in dem Sie Schritt für Schritt die Zubereitung verfolgen können:
Beginnen Sie den Tag wie auf einer Wolke dank unserer leckeren und leichten Brioche. In unsere Rezept fügen wir nur sehr wenig Butter hinzu um Genießen zu können ohne sich schuldig zu fühlen ;-) Gut abgerundet garantiert Ihnen dieses Wunderwerk eine...
Die Geschichte eines alltäglichen Luxus
Die Brioche stammt aus der Normandie, einem Land mit reichlich Butter, und war ursprünglich ein Luxus, der für Festlichkeiten reserviert war. Das mit Eiern und Fett angereicherte Brot wurde bereits im 17. Jahrhundert hergestellt, aber erst am französischen Hof wurde es berühmt und zu einem Symbol für Raffinesse.
Mit der Zeit wurde dieser edle Teig alltäglich. Von den aristokratischen Tischen gelangte er in die Bäckereien und von dort in die Haushalte der Welt, ohne sein Wesen zu verlieren: seine leichte Textur und sein unverwechselbares Butteraroma. Heute gibt es nur wenige Produkte, die so selbstverständlich die Verbindung zwischen dem Einfachen und dem Exquisiten verkörpern. In Frankreich wird es zum Pain perdu, in Spanien ist es das Lieblingsbrot für Gourmet-Hamburger, und in der Haute Cuisine begleitet es Gänseleber oder Schmorgerichte mit Honig. Seine Ausgewogenheit zwischen Süße und Weichheit erlaubt es, zwischen süß und herzhaft, hausgemacht und raffiniert zu wechseln.
Genau diese Vielseitigkeit können Sie jetzt nutzen: für ein Sonntagsfrühstück, French Toast mit Obst oder ein weiches Brot, das jedes Rezept aufwertet. Denn Brioche ist mehr als ein Teig, es ist eine Art, die Freude am langsamen Kochen zu verstehen.
Patricia González
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