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Opera, Rezept Schritt für Schritt erklärt

Lassen Sie uns einen Klassiker der französischen Konditorei verwirklichen: Der Opera Kuchen! Wir zeigen Ihnen unser Rezept in schriftlicher Version mit Fotos oder in Videoformat! Somit bergen der Joconde-Keks, die Schokoladen-Ganache, die Kaffee-Butter-Creme und die Glasur keine Geheimnisse mehr für Sie!
Eine tolle Kuchenidee zum Beispiel für einen Geburtstag, um Ihre Gäste zu beeindrucken :-)

Nachtisch
10 Portionen
2 stunden
8 min
schwer

Video

Zutaten

10

Der Mona-Lisa-Keks:

Die Schokoladen-Ganache:

Der Einweichsirup:

Kaffeebuttercreme:

Der Zuckerguss:

Materialien

  • 20 x 20 cm großer Rahmen
  • Thermometer
  • Konditorroboter
  • Spatel
  • Bürste

Zubereitung

  • Schritt 1 - Opera, Rezept Schritt für Schritt erklärt
    Der Mona-Lisa-Keks:
    In die Schüssel eines Mixers die 4 ganzen Eier, den Puderzucker und das Mandelpulver geben. 5 Minuten lang bei voller Geschwindigkeit schlagen: Das Volumen der Mischung sollte sich verdoppeln.
  • Schritt 2 - Opera, Rezept Schritt für Schritt erklärt
    Dann die geschmolzene Butter hinzufügen und verrühren. Dann das gesiebte Mehl dazugeben und vorsichtig mit einem Spatel vermischen, dabei die Mischung über das Mehl heben.
  • Schritt 3 - Opera, Rezept Schritt für Schritt erklärt
    Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Masse rühren. Heben Sie den Teig über das Eiweiß, um es nicht zu zerdrücken.
  • Schritt 4 - Opera, Rezept Schritt für Schritt erklärt
    Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 2/3 des Teigs geben. Verteilen Sie es dünn, sodass ein großes Rechteck von 25 cm x 45 cm entsteht.
    Den restlichen Teig auf einen anderen Teller gießen und ein Quadrat von 25 x 25 cm formen.
  • Schritt 5 - Opera, Rezept Schritt für Schritt erklärt
    8-10 Minuten bei 180°C garen. Decken Sie den Keks nach dem Backen direkt mit Frischhaltefolie ab, damit er nicht austrocknet, dann zur Seite stellen.
  • Schritt 6 - Opera, Rezept Schritt für Schritt erklärt
    Die Schokoladen-Ganache:
    Die Sahne zum Kochen bringen. Geben Sie die Schokolade in Stücke und gießen Sie die kochende Sahne darüber.
  • Schritt 7 - Opera, Rezept Schritt für Schritt erklärt
    Mischen, bis eine homogene Mischung entsteht. Die Schokolade sollte vollständig geschmolzen sein. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  • Schritt 8 - Opera, Rezept Schritt für Schritt erklärt
    Der Einweichsirup:
    Heißen Kaffee mit Zucker und Rum verrühren. Beiseite legen.
  • Schritt 9 - Opera, Rezept Schritt für Schritt erklärt
    Kaffeebuttercreme:
    Geben Sie das Eigelb in die Schüssel des Roboters. Wasser und Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Setzen Sie das Thermometer auf und warten Sie, bis es 115 °C erreicht.
  • Schritt 10 - Opera, Rezept Schritt für Schritt erklärt
    Wenn die Temperatur erreicht ist, starten Sie den Mixer auf mittlerer/niedriger Geschwindigkeit und gießen Sie den Sirup langsam in einem Rinnsal über die Eigelbe. Achten Sie darauf, es nicht über den Schüsselrand zu gießen, da es sonst sofort hart wird.
  • Schritt 11 - Opera, Rezept Schritt für Schritt erklärt
    Sobald der gesamte Sirup eingefüllt ist, schlagen Sie das Eigelb mit voller Geschwindigkeit, bis die Schüssel abgekühlt ist (ca. 5 Minuten). Das Eigelb wird weiß und verdoppelt seine Größe.
  • Schritt 12 - Opera, Rezept Schritt für Schritt erklärt
    Dann die weiche Butter nach und nach dazugeben. Es muss gut in die vorherige Mischung eingearbeitet werden (Bombenpaste genannt).
  • Schritt 13 - Opera, Rezept Schritt für Schritt erklärt
    Wenn die Butter gut vermengt ist, Kaffee und Vanilleextrakt dazugeben und gut verrühren. Entfernen Sie den Kaffeeextrakt oder fügen Sie ihn je nach Geschmack hinzu.
  • Schritt 14 - Opera, Rezept Schritt für Schritt erklärt
    Schneiden Sie mit dem Teigrahmen drei Quadrate aus dem Joconde-Keks aus.
  • Schritt 15 - Opera, Rezept Schritt für Schritt erklärt
    Montage:
    Platzieren Sie Ihren Teigrahmen auf der Servierplatte. Legen Sie ein Keksquadrat auf den Boden und tränken Sie es mit dem zuvor mit einem Pinsel vorbereiteten Sirup.
  • Schritt 16 - Opera, Rezept Schritt für Schritt erklärt
    Die Hälfte der Buttercreme auf den eingeweichten Keks geben (hier hilft die Verwendung eines Spritzbeutels). Verteilen Sie es so gut es geht. Dies kann schwierig sein, da die Buttercreme auf dem Sirup verrutschen kann.
  • Schritt 17 - Opera, Rezept Schritt für Schritt erklärt
    Legen Sie ein neues Keksquadrat auf die Buttercreme und drücken Sie es leicht an, um eine gleichmäßige Schicht zu erhalten. Im Sirup einweichen und die Schokoladenganache darüber gießen. Verteilen Sie es in einer gleichmäßigen Schicht.
  • Schritt 18 - Opera, Rezept Schritt für Schritt erklärt
    Legen Sie den letzten Keks darauf, lassen Sie ihn einweichen und tragen Sie die restliche Buttercreme darauf auf. Versuchen Sie, eine glatte Schicht zu erhalten. Stellen Sie den Opera für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
  • Schritt 19 - Opera, Rezept Schritt für Schritt erklärt
    Der Zuckerguss:
    Die Schokolade schmelzen und das Öl hinzufügen. Gut mischen. Nehmen Sie die Opera aus dem Kühlschrank.
  • Schritt 20 - Opera, Rezept Schritt für Schritt erklärt
    Gießen Sie die Schokolade über den Opera und neigen Sie den Rahmen, um die Schokolade auf der gesamten Oberfläche zu verteilen. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Schokolade fest wird.
  • Schritt 21 - Opera, Rezept Schritt für Schritt erklärt
    Führen Sie die Klinge eines Messers rund um den Rahmen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen. Schneiden Sie dann die Kanten so ab, dass sie sauber sind.
  • Schritt 22 - Opera, Rezept Schritt für Schritt erklärt
    Schreiben Sie mit einem Backstift oder einer Tüte „Opera“ auf den Kuchen und lassen Sie ihn einige Minuten abkühlen.
  • Schritt 23 - Opera, Rezept Schritt für Schritt erklärt
    Los geht's, Ihr Opera Kuchen ist fertig!

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Koch Utensilien

Ofen
Mixer
Mikrowelle

Beobachtungen:

Buttercreme: Hier verwenden wir eine Basis aus Bombenteig (in Sirup gekochtes Eigelb) für die Buttercreme, die viel leichter im Geschmack ist. Allerdings hindert Sie nichts daran, eine klassische Buttercreme zuzubereiten.

Fotos

Opera, Rezept Schritt für Schritt erklärt, foto 1
Opera, Rezept Schritt für Schritt erklärt, foto 2
Opera, Rezept Schritt für Schritt erklärt, foto 3
Opera, Rezept Schritt für Schritt erklärt, foto 4

Fragen:






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