Pasta all'amatriciana, das traditionelle rezept schritt für schritt erklärt

Name: Pasta all'amatriciana, das traditionelle rezept schritt für schritt erklärt
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: De
Ingredients: 180 g Rigatoni (Bucatini, Mezze Maniche oder Spaghetti); 80 g Guanciale; 200 g geschälte Tomaten; 20 g Pecorino Romano; 25 g trockener Weißwein; 1 frische Chilischote; Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

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Hauptgericht

sehr einfach

30 min

456 Kcal

Eines der ikonischen Gerichte der italienischen Küche: Pasta all’amatriciana. Dieses einfache Rezept wird mit nur wenigen Zutaten zubereitet. Das Geheimnis eines perfekten Ergebnisses liegt daher in ihrer sorgfältigen Auswahl. Die Amatriciana hat ihren Namen von der kleinen Gemeinde Amatrice in Latium und blickt auf eine lange Geschichte zurück. Der Überlieferung nach bereiteten Hirten die ursprüngliche Version dieses typischen Gerichts aus Latium nur mit Pecorino, Guanciale aus Amatrice und schwarzem Pfeffer zu. Erst später wurde das Rezept für diesen köstlichen ersten Gang mit Tomatensauce verfeinert. Die Kombination aus knusprigem Guanciale, Tomatensauce und Pecorino Romano sorgt mit jedem Bissen für ein Geschmackserlebnis. Bereiten auch Sie dieses Rezept zu und entdecken Sie den authentischen Geschmack der italienischen Küche. Wir erklären Schritt für Schritt, wie Sie zu Hause eine Pasta all’amatriciana zubereiten, die den besten römischen Osterien würdig ist. Wir haben Rigatoni verwendet, weil die Amatriciana-Sauce in dieser kurzen Nudelform besonders gut haftet. Sie können aber auch Bucatini (die bevorzugte Nudelsorte unter Amatriciana-Puristen), Spaghetti oder Mezze Maniche verwenden. Wenn Ihnen unsere Rigatoni all’amatriciana schmecken, teilen Sie das Rezept mit Ihren Freunden!

Zutaten

180 g Rigatoni (Bucatini, Mezze Maniche oder Spaghetti)
80 g Guanciale
200 g geschälte Tomaten
20 g Pecorino Romano
25 g trockener Weißwein
1 frische Chilischote
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Materialien

Schneidebrett
Messer
Holzlöffel
Gabel

Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Kochzeit10 min

Legen Sie zunächst die Guanciale-Scheiben auf ein Schneidebrett und entfernen Sie die Schwarte.
Schneiden Sie die Guanciale-Scheiben in etwa 1 cm breite Streifen. Halbieren Sie die Streifen, falls sie Ihnen zu lang erscheinen.
Den Guanciale in eine Pfanne ohne Öl geben und bei schwacher Hitze ca. 9 Minuten garen, dabei häufig umrühren, damit er nicht anbrennt (kein Öl nachgießen).
Sobald das Fett des Guanciale durchsichtig wird, den Weißwein zum Ablöschen hinzufügen. Die Hitze erhöhen und warten, bis der Wein vollständig verdampft und der Guanciale gar ist. Anschließend in einer kleinen Schüssel beiseitestellen.
Nun die geschälten Tomaten in dieselbe Pfanne geben, in der Sie die Guanciale gekocht haben, und eine ganze Chilischote hinzufügen. Die geschälten Tomaten mit einer Gabel zerdrücken und die Tomatensauce etwa 12/13 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Nudeln in kochendem Wasser kochen
Nun die ganze Chilischote aus der Tomatensauce nehmen und den beiseitegestellten, gegarten Guanciale hinzufügen. Die Sauce gut umrühren.
Die Nudeln al dente abgießen und in die Pfanne mit der Amatriciana-Sauce geben
Die Nudeln kurz in der Sauce schwenken, bis sie gut damit vermischt sind. Mit reichlich geriebenem Pecorino Romano und etwas schwarzem Pfeffer bestreuen (nicht zu viel verwenden).
Auf einen Teller geben und sofort servieren. Die Rigatoni all'amatriciana sind fertig!

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FAQ ❓

Kann ich Pasta all’amatriciana aufbewahren?

Am besten genießen Sie das Gericht frisch zubereitet. Sie können jedoch die Amatriciana-Sauce aufbewahren und später verwenden.

Wie lange kann ich die Amatriciana-Sauce aufbewahren?

In einem luftdicht verschlossenen Behälter hält sie sich im Kühlschrank ein paar Tage.

Welche Nudelsorte verwendet man für Amatriciana?

Amatriciana-Puristen bestehen auf Bucatini. Sie können Pasta all’amatriciana aber auch mit kurzen Nudeln wie Rigatoni, Tortiglioni oder Mezze Maniche oder mit Spaghetti zubereiten.

Kann ich Guanciale durch Pancetta ersetzen?

Verwenden Sie besser keine Pancetta, da sie einen deutlich kräftigeren Geschmack hat. Das traditionelle Amatriciana-Rezept sieht Guanciale vor – idealerweise Guanciale aus Amatrice.