Tarte tropézienne schritt für schritt erklärt

Name: Tarte tropézienne schritt für schritt erklärt
Prep time: 5 h
Cook time: 40 min
Total time: 5 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: De
Ingredients: 250 g Mehl; 1 TL Salz; 40 gr Zucker; 10 gr frische Bäckerhefe; 3 Eier; 125 gr weiche Butter; 1 Ei zum Vergolden; Perlzucker; 25 cl Milch; 1 Vanilleschote; 2 Eigelb; 60 gr Zucker; 30 gr Maizena; 2 Blatt Gelatine; 20 cl flüssige Sahne (30 % F.i.T.)

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Nachtisch

einfach

5 h 40 m

445 Kcal

Gehen Sie in die Sonne von Saint-Tropez, um die echte Tarte Tropézienne aus Brioche und Diplomatencreme zu probieren. Wir begleiten Sie Schritt für Schritt bei der Zubereitung dieses Rezepts, das sich perfekt als Dessert während eines Familienessens oder als Geburtstagstorte eignet. Wenn Sie sich an die Herstellung eines Briocheteigs wagen möchten, gibt es nichts Besseres als diese Zubereitung, um ihn zu veredeln und unwiderstehlich zu machen! So ist Ihnen der Jubel Ihrer Gäste sicher ;-)

Materialien

Backmaschine oder Knetmaschine
elektrischer Handmixer
Kreis oder Springform mit 24 cm Durchmesser
Spritzbeutel mit Lochtülle (optional)
Backofen

Zubereitung

Vorbereitungszeit5 stunden

Kochzeit40 min

Das gesiebte Mehl, das Salz und den Zucker in die Schüssel des Kneters geben und eine Mulde formen. In die Mitte der Mulde die zerbröckelte Hefe geben. Achtung: Das Salz darf die Hefe nicht berühren, da es diese sofort abtötet.
Die Eier dazugeben und auf Stufe 2 etwa 8 Minuten lang kneten.
Dann, während Sie weiterkneten, nach und nach die weiche Butter hinzufügen. Wenn Sie die gesamte Butter hinzugefügt haben, kneten Sie noch etwa 10 Minuten weiter, bis sich der Teig von den Rändern löst.
1 Stunde bei Raumtemperatur, möglichst in der Nähe einer Wärmequelle, gehen lassen. Anschließend entgasen Sie den Teig, d. h. Sie drücken ihn, um die gesamte Luft aus der Mischung zu entfernen. Anschließend 2 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Nehmen Sie den Teig heraus und rollen Sie ihn zu einem Kreis mit einem Durchmesser von ca. 22 cm aus. Achtung: Kneten Sie den Teig nicht, sondern rollen Sie ihn nur aus.
Fetten Sie Ihren Ring oder Ihre Kastenform mit Butter ein und stellen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Legen Sie die Brioche, die Sie zu einem Kreis geformt haben, in die Mitte des Kreises. Lassen Sie es zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen. Bestreichen Sie sie mit dem verquirlten Ei und achten Sie darauf, dass es nicht auf die Form tropft. Bestreuen Sie sie dann großzügig mit Perlzucker.
Backen Sie 30 Minuten bei 160 °C.
Diplomatencreme :
Bringen Sie die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote zum Kochen. In der Zwischenzeit verrühren Sie die Eigelbe mit dem Zucker, bis die Mischung weiß und cremig wird. Geben Sie dann das Maizena hinzu und verrühren Sie es gut. Gießen Sie die kochende Milch nach und nach darüber und rühren Sie gut um.
Weichen Sie die 2 Gelatineblätter in kaltem Wasser ein.
Stellen Sie die Sahne wieder auf mittlere Hitze und rühren Sie ständig, bis sie gut eindickt.
Gießen Sie die angedickte Sahne in eine Schüssel, fügen Sie die eingeweichten Gelatineblätter hinzu und rühren Sie gut um, bis sie gut eingearbeitet sind. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie "in Kontakt" ab, d. h. direkt gegen die Creme. Lassen Sie die Creme abkühlen, stellen Sie sie aber nicht in den Kühlschrank.
Wenn die Sahne Zimmertemperatur erreicht hat, schlagen Sie sie, um sie zu entspannen. Schlagen Sie dann die kalte flüssige Sahne auf höchster Stufe auf.
Wenn sie fest ist, heben Sie sie vorsichtig unter die Patisseriecreme, ohne sie zu zerdrücken.
Schneiden Sie das Brioche der Länge nach in zwei Hälften und verteilen Sie die Diplomatencreme auf dem Briocheboden. Sie können auch einen Spritzbeutel verwenden. Setzen Sie dann den Hut der Brioche wieder auf die Creme.
Und schon ist Ihre Tarte Tropézienne fertig!

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FAQ ❓

Wie lange dauert es, die Tarte Tropézienne zuzubereiten?

Die gesamte Zubereitungszeit beträgt etwa 5 Stunden und 40 Minuten, einschließlich der Ruhezeiten für den Teig.

Was ist Diplomatencreme und wie wird sie hergestellt?

Diplomatencreme ist eine Mischung aus Patisseriecreme und geschlagener Sahne, die leicht und luftig ist. Sie wird hergestellt, indem man Eigelb, Zucker und Maizena mit heißer Milch vermischt und dann mit geschlagener Sahne kombiniert.

Kann ich die Tarte Tropézienne im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Tarte im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Achten Sie darauf, sie vor dem Servieren auf Zimmertemperatur zu bringen.

Welche Variationen der Tarte Tropézienne gibt es?

Es gibt viele Variationen, darunter verschiedene Füllungen wie Früchte oder Schokolade, die der Diplomatencreme hinzugefügt werden können.

Wie kann ich sicherstellen, dass mein Brioche-Teig perfekt aufgeht?

Achten Sie darauf, dass die Hefe nicht mit dem Salz in Kontakt kommt und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort ruhen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.