Tarte tropézienne: schritt für schritt erklärt

Zutaten

Für die Brioche:

• 250 g Mehl
• 1 TL Salz
• 40 g Zucker
• 10 g frische Hefe
• 3 Eier
• 125 g weiche Butter
• 1 Ei zum Bestreichen
• Hagelzucker

Für die Diplomatencreme:

• 250 ml Milch
• 1 Vanilleschote
• 2 Eigelb
• 60 g Zucker
• 30 g Speisestärke
• 2 Blatt Gelatine
• 200 ml Sahne (30 % Fett)

Materialien

• Küchenmaschine mit Knethaken oder Knetmaschine
• elektrisches Handrührgerät
• Tortenring oder Springform (24 cm Durchmesser)
• Spritzbeutel (optional)
• Backofen

Zubereitung

• Das gesiebte Mehl, das Salz und den Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben und eine Mulde formen. Die zerbröckelte Hefe in die Mitte der Mulde geben. Achtung: Das Salz darf die Hefe auf keinen Fall berühren, da es sie sofort abtötet.
  Die Eier hinzufügen und den Teig etwa 8 Minuten auf Stufe 2 kneten.
• Während des Knetens die weiche Butter nach und nach hinzufügen. Sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist, den Teig weitere etwa 10 Minuten kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
  
• Den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, wenn möglich in der Nähe einer Wärmequelle. Anschließend den Teig entgasen, das heißt, ihn nach unten drücken, damit die Luft entweicht. Danach den Teig 2 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
  Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einem Kreis von etwa 22 cm Durchmesser ausrollen. Achtung: Den Teig nicht kneten, sondern nur ausrollen.
• Den Tortenring oder die Springform einfetten und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen. Die zu einem Kreis geformte Brioche in die Mitte des Rings setzen. 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Die Brioche mit verquirltem Ei bestreichen und darauf achten, dass kein Ei auf die Form läuft. Anschließend großzügig mit Hagelzucker bestreuen.
  
• 30 Minuten bei 160 °C backen.
• Für die Diplomatencreme:
  Die Milch mit der längs aufgeschlitzten Vanilleschote zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker verrühren, bis die Masse hell und cremig ist. Die Speisestärke hinzufügen und gut verrühren. Die kochende Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen.
  Die 2 Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
  
• Die Creme wieder bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie deutlich eindickt.
• Die eingedickte Creme in eine Schüssel geben und die eingeweichten Gelatineblätter hinzufügen. Gut verrühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Die Oberfläche der Creme direkt mit Frischhaltefolie abdecken. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, nicht in den Kühlschrank stellen.
  
• Sobald die Creme Raumtemperatur erreicht hat, glatt rühren. Dann die kalte Sahne auf höchster Stufe steif schlagen.
• Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Konditorcreme heben, ohne sie zusammenfallen zu lassen.
  
• Die Brioche waagerecht halbieren und die Diplomatencreme auf der unteren Hälfte verteilen. Dafür können Sie auch einen Spritzbeutel verwenden. Anschließend die obere Briochehälfte auf die Creme setzen.
• Und schon ist Ihre Tarte Tropézienne fertig!
  

Beobachtungen

Der Teig löst sich nicht vom Schüsselrand: Briocheteig kann anspruchsvoll sein. Wenn er sich nach 10 Minuten Kneten nach Zugabe der Butter noch nicht vom Schüsselrand löst, stellen Sie die Rührschüssel für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank und kneten Sie den Teig anschließend erneut. Der Teig wird schnell warm, und zu langes Kneten erwärmt ihn zusätzlich.

Das Mehl: Verwenden Sie Mehl Type 405.

Die Hefe: Bei diesem Rezept ist die Verwendung von Trockenhefe riskanter, da der Teig damit möglicherweise nicht so gut aufgeht.

Die Temperatur: Während der Gehzeiten sollte die Temperatur 35 °C nicht überschreiten. Andernfalls beginnt die Butter im Teig zu schmelzen, wodurch die Konsistenz des Gebäcks beeinträchtigt wird.

Die Diplomatencreme: Achten Sie darauf, die Konditorcreme nicht zu stark abkühlen zu lassen, da die Gelatine sonst zu fest wird.

Eine kleine Geschichte zur Tarte Tropézienne: In Saint-Tropez eröffnete Alexandre Micka, der 1945 mit den Amerikanern in der Provence angekommen war, eine Bäckerei. Dort verkaufte er Brot, Feingebäck, Pizza und … einen Kuchen mit Creme, dessen Rezept aus seiner polnischen Heimat stammte. Nur wenige Schritte von seiner Bäckerei entfernt drehte ein Filmteam den Film „Et Dieu créa la femme“ mit damals noch unbekannten Schauspielern, darunter Brigitte Bardot in einer weiblichen Hauptrolle. Alexandre Micka kümmerte sich um die tägliche Verpflegung des Filmteams und bemerkte, dass sein berühmter Kuchen jeden Tag gefragt war. Brigitte Bardot war sein größter Fan und schlug ihm eines Tages vor, den Kuchen „Tarte Tropézienne“ zu nennen. So wurden die Marke und das Patent angemeldet, und die Tarte Tropézienne eroberte den Gaumen vieler Naschkatzen :-)

Fragen

Fotos von Mitgliedern die dieses Rezept zubereitet haben.