Kouign-amann: rezept schritt für schritt erklärt

Name: Kouign-amann: rezept schritt für schritt erklärt
Prep time: 4 h
Cook time: 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: De
Ingredients: 250 g Mehl; 1 TL Salz; 10 g frische Bäckerhefe; 120 ml Wasser; 200 g weiche gesalzene Butter; 150 g Zucker; 70 g Zucker zum Tourieren

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Nachtisch

schwer

4 h 30 m

323 Kcal

Zum Dessert gibt es ein Gebäck direkt aus der Bretagne: den Kouign-Amann. Auf den ersten Blick wirkt das Rezept anspruchsvoll, aber wir erklären Ihnen die Zubereitung Schritt für Schritt. Mit dieser knusprigen, karamellisierten Köstlichkeit können Sie zum Dessert etwas Besonderes auftischen :-) Sehen Sie sich auch unser Rezeptvideo an, in dem Sie die Falttechnik für diese „Rosetten“-Version ganz einfach nachvollziehen können.

Zutaten

250 g Mehl
1 TL Salz
10 g frische Bäckerhefe
120 ml Wasser
200 g weiche gesalzene Butter
150 g Zucker
70 g Zucker zum Tourieren

Materialien

Springform (20 cm Durchmesser)
Küchenmaschine mit Knethaken

Zubereitung

Vorbereitungszeit4 stunden

Kochzeit30 min

Geben Sie Mehl und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine. Formen Sie eine Mulde und geben Sie die zerbröckelte Hefe hinein (Achtung: Sie darf nicht mit dem Salz in Berührung kommen!). Gießen Sie das Wasser in die Mulde und kneten Sie den Teig gut 5 Minuten lang.
Den Teig 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird.
Nach der Gehzeit die Butter in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Rührgerät cremig schlagen.
Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus. Verstreichen Sie die cremig geschlagene Butter darauf und lassen Sie rundherum einen 2 cm breiten Rand frei. Achten Sie darauf, die Butter gleichmäßig zu verteilen.
Bestreuen Sie die Butter gleichmäßig mit 150 g Zucker und drücken Sie diesen leicht an, damit er haften bleibt.
Falten Sie das Teigrechteck in drei Teile, wie auf dem Foto (oder dem Video unten im Rezept) gezeigt.
Nochmals in die andere Richtung falten, um die Butter und den Zucker zu umschließen. Den Teig in Plastikfolie einwickeln und 20 Minuten im Kühlschrank lagern.
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und klopfen Sie ihn mit dem Nudelholz leicht flach, sodass die Butterschicht gleichmäßig bleibt. Rollen Sie ihn anschließend mit den üblichen Bewegungen wieder zu einem Rechteck aus.
Bestreuen Sie das Rechteck mit Zucker und falten Sie es in drei Lagen. Drehen Sie den Teig um 90° und rollen Sie ihn erneut zu einem Rechteck aus. Bestreuen Sie ihn mit Zucker und falten Sie ihn wieder in drei Lagen. Wickeln Sie den Teig erneut in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn für 20 Minuten in den Kühlschrank.
Rollen Sie den Teig nach dieser Ruhezeit erneut zu einem Rechteck aus. Klopfen Sie ihn zunächst mit dem Nudelholz leicht flach und rollen Sie ihn anschließend aus. Bestreuen Sie ihn mit Zucker und rollen Sie den Teig auf.
Von dieser Teigrolle etwa 4 cm lange Stücke abschneiden. Legen Sie sie in eine gefettete Springform, deren Boden mit Backpapier ausgelegt ist. Nochmals mit Zucker bestreuen und 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Backen Sie den Kouign-Amann 30 Minuten bei 210 °C. Schieben Sie ein Backblech unter die Form, um eventuell überlaufendes Karamell aufzufangen.
Lösen Sie den Kouign-Amann rasch aus der Form, bevor das Karamell fest wird, und lassen Sie ihn abkühlen. Und schon ist Ihr Kouign-Amann fertig!

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hervorragend!!! sehr gut gut mittel nicht so gut

Beobachtungen

Die Form: Für dieses Rezept ist es wichtig, eine Springform zu verwenden. Beim Backen bildet der Kouign-Amann Karamell, der beim Abkühlen schnell an der Form festklebt. Deshalb sollte man ihn noch warm aus der Form lösen – mit einer Springform geht das deutlich einfacher.
Die Butter: Für dieses Rezept ist gesalzene Butter mit mindestens 80 % Fettgehalt wichtig. Ohne sie wird das Ergebnis ganz anders.
Die Formgebung: Hier haben wir den Kouign-Amann in Rosettenform zubereitet. Sie können ihn aber auch gefaltet backen: Rollen Sie den Teig nicht auf, sondern falten Sie ihn vierfach, formen Sie ihn leicht rund und legen Sie ihn in die Springform. Für einzelne Portionen können Sie die Rosetten auch mit etwas Abstand zueinander in eine Muffinform setzen. Die Backzeit verkürzt sich dann.