Hausgemachte pappardelle mit ei: schritt für schritt erklärt

Name: Hausgemachte pappardelle mit ei: schritt für schritt erklärt
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 300 g Weizenmehl Type 00; 3 Eier (bei Zimmertemperatur)

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sehr einfach

50 min

312 Kcal

Eine Eiernudelsorte, die in den Küchen der ganzen Welt weit verbreitet ist: die Pappardelle. Sie stammen aus der Toskana; schriftliche Belege reichen bis ins späte Mittelalter zurück. Der Name leitet sich vom toskanischen Dialektwort „pappare“ (essen) ab. Pappardelle sind ganz einfach zu Hause zuzubereiten, und heute zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie es geht: Sie brauchen nur Weizenmehl Type 00, Eier von guter Qualität und eine Nudelmaschine – schon kann es losgehen! Sobald die Pappardelle fertig sind, müssen Sie sie nur noch in reichlich Salzwasser kochen und mit Pilzen, Ragù, Wildschweinsauce oder Lachs servieren. Sind Sie bereit, sich die Lippen zu lecken?

Zutaten

300 g Weizenmehl Type 00
3 Eier (bei Zimmertemperatur)

Materialien

1 Nudelmaschine (oder ein Nudelholz)
1 Gabel
1 Messer
1 Schüssel (optional)

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Wartezeit30 min

Kochzeit10 min

Bereiten Sie zunächst den klassischen Eiernudelteig zu: Geben Sie das Mehl in eine Schüssel oder auf eine Arbeitsfläche.
Häufen Sie das Mehl zu einem Berg und drücken Sie in die Mitte eine Mulde. Geben Sie die Eier hinein und verquirlen Sie sie leicht. Verrühren Sie alles anschließend vorsichtig mit einer Gabel, bis die Eier unter das Mehl gearbeitet sind.
Kneten Sie den Teig nun kräftig mit den Händen. Bearbeiten Sie ihn dabei von allen Seiten, damit ein geschmeidiger Teig entsteht.
Sobald der Teig schön glatt ist, formen Sie ihn zu einer Kugel. Wickeln Sie diese in Frischhaltefolie und lassen Sie den Teig mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
Nehmen Sie den Teig nach der Ruhezeit aus der Folie und drücken Sie ihn flach. Teilen Sie ihn in vier Stücke und rollen Sie jedes Stück mit der Nudelmaschine aus. Wenn Sie keine Nudelmaschine haben, können Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz ausrollen. Verringern Sie die Teigstärke nach und nach und wiederholen Sie den Vorgang, bis ein dünnes Teigblatt entsteht.
Sobald die Teigplatten fertig sind, können Sie die Pappardelle schneiden: Bestäuben Sie den Teig mit etwas Mehl, rollen Sie ihn auf und schneiden Sie ihn mit einem Messer in etwa 2 Zentimeter breite Streifen.
Rollen Sie die Pappardelle nach jedem Schnitt auseinander und legen Sie sie nestförmig auf ein bemehltes Blech.
Die Pappardelle sind fertig. Jetzt müssen Sie sie nur noch in kochendem Wasser garen und mit einer leckeren Sauce servieren.

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FAQ ❓

Wie kann ich Pappardelle aufbewahren?

Ja. Frische Eiernudeln ohne Füllung können Sie ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. Verwenden Sie dazu einen luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel.

Kann ich Pappardelle einfrieren?

Ja. Formen Sie die Pappardelle zu Nestern und legen Sie diese mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Stellen Sie das Blech etwa eine Stunde ins Gefrierfach. Sobald die Pappardelle fest sind, können Sie sie in Gefrierbeutel umfüllen, um Platz im Gefrierfach zu sparen.

Wie breit sollten Pappardelle sein?

Wir empfehlen eine Breite von etwa 3 Zentimetern. Sie können die Nudeln für diese Pastasorte aber auch bis zu 4 Zentimeter breit schneiden – beachten Sie, dass sie dann sehr groß werden.

Wie dick sollte der Eiernudelteig für Pappardelle sein?

Für diese Pastasorte eignet sich ein Teigblatt mit einer Dicke von 1 bis 2 Millimetern; das hängt auch vom persönlichen Geschmack ab.

Welche Sauce passt zu Pappardelle?

Die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt. Servieren Sie sie mit Wildschweinsauce, klassischem Ragù, einer Sauce mit Steinpilzen, Lachssauce oder einer vegetarischen Sauce.