Marinierte zucchini: das perfekte gemüse-carpaccio für den sommer!

Name: Marinierte zucchini: das perfekte gemüse-carpaccio für den sommer!
Prep time: 10 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 2
Cuisine: De
Ingredients: 2 nicht zu große Zucchini; 1 Knoblauchzehe; 7 Esslöffel Olivenöl; 18 ml Weißweinessig; Saft von 1/2 Zitrone; 10 Minzblätter; Pfeffer nach Geschmack; Salz nach Geschmack; Rosa Pfefferkörner; Minzblätter

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Appetizer

sehr einfach

3 h 10 m

496 Kcal

Für dieses sommerliche Carpaccio werden Zucchini hauchdünn gehobelt und abwechselnd mit einer Marinade aus Olivenöl, Zitrone, Weißweinessig, Knoblauch und fein gehackter Minze geschichtet. Nach mindestens drei Stunden im Kühlschrank wird das Gemüse gewendet und mit rosa Pfefferkörnern sowie frischer Minze garniert – ganz ohne Kochen. Die Zucchini schmecken zart und frisch, mit einer angenehm säuerlichen Note und aromatischer Würze; am besten gut gekühlt als leichte Vorspeise servieren.

Materialien

Schneidebrett
Schüssel
Mandoline (oder Gemüseschäler)
Messer
Schneebesen

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Wartezeit3 stunden

Die Zucchini waschen und mit einer Mandoline oder einem Gemüseschäler sehr dünn schneiden.
Bereiten Sie die Marinade zu:
Öl, Zitronensaft und Weißweinessig in einer Schüssel miteinander verquirlen.
Die Minzblätter und den Knoblauch mit einem Messer sehr fein hacken. Anschließend beides zur Marinade geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
Geben Sie etwas Marinade auf den Boden einer Auflaufform. Legen Sie anschließend eine Schicht dünn geschnittener Zucchini darauf.
Wiederholen Sie den Vorgang (Zucchinischicht + Marinade), bis keine Zutaten mehr vorhanden sind.
Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab (Sie können auch direkt einen luftdichten Glasbehälter verwenden) und lassen Sie die Zucchini mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Nach dieser Zeit die Zucchini vorsichtig in der Auflaufform wenden. Bei Bedarf noch etwas Salz hinzufügen und auf einer Servierplatte anrichten. Mit rosa Pfefferkörnern und Minzblättern garnieren. Die roh marinierten Zucchini sind fertig!

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FAQ ❓

Wie lange kann ich marinierte Zucchini aufbewahren?

Im Kühlschrank halten sie sich 3 Tage. Am besten bewahren Sie sie in einem luftdicht verschlossenen Behälter auf.

Welche Zucchini eignen sich zum Marinieren im rohen Zustand?

Wir empfehlen eher kleine Zucchini, am besten aus biologischem Anbau. Helle Zucchini eignen sich ebenfalls.

Kann ich die Zucchini auch garen?

Natürlich. Sie können die Zucchini vor dem Marinieren auch grillen.

Was kann ich anstelle von frischer Minze verwenden?

Probieren Sie getrockneten Oregano. Das Gemüse-Carpaccio bekommt dadurch einen kräftigeren Geschmack, aber Oregano ist eine gute Alternative.

Was kann ich anstelle von Weinessig verwenden?

Sie können ihn durch Apfelessig ersetzen.

Wie lange müssen die Zucchini marinieren?

Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank. Je länger sie marinieren, desto aromatischer werden sie.

Wie kann ich marinierte Zucchini verwenden?

Marinierte Zucchini sind eine vielseitige Beilage. Sie eignen sich aber auch als frische sommerliche Vorspeise oder als Füllung für belegte Brote, Piadine und Sandwiches.