Französische Küche

Zutaten: Cod: 500 g Kabeljaufilet ohne Haut 500 g grobes Meersalz 50 g Zucker Geröstete Zichorien 2 gelbe Chicorée 1 Orange; der Saft 400 ml Hühnerbrühe...

Zutaten: 2 kleine Wildhasenrücken 1 EL Butter Salz Pfeffer 100 ml Wildfond, Brühe oder zur Not auch heißes Wasser 100 ml Rotwein 1 essloffel eingemachte...

Zutaten: Flan Boulanger - Sahnetorte: 250 g Mehl 125 g weiche Butter 1 Ei Von Zucker 1 teeloffel Von Salz 1/2 Teelöffel 40 ml kaltem Wasser 5 Eigelb 100 g...

Zutaten: 125g Mascarpone 100ml Sahne 25g Xylit 4 Blatt Gelatine 100ml Soulfood LowCarberia Eierlikör oder: 1Eigelb 50ml Sahne 25g Xylit 40ml Brauner...

Zutaten: 1000g schwarz Weizenmehl Type Semi-gloss Mehl Type 405 und das Halbdunkel Mehl 1 Würfel frische Hefe 42g 1TL. Zucker 1EL. 620ml Salz. Wasser

Zutaten: 6 Tassen Allzweck-Mehl 2 Tassen Sojamilch hot 3/4 Tasse Margarine des strengen Vegetariers 1/4 Teelöffel Instant-Hefe-Kaffee 2 Esslöffel...

Zutaten: 3 Eier 150 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 80 g weiche Butter 125 ml Milch Salz,Pfeffer 200 g Brie 100 g grob gehackte Walnüsse 1 kleine Dose Birnen

Zutaten: 1 Lammschulter 250 g Butter (Butterersatz) Cumin Bodenkoriandersamen Rosemary Thyme Salz Pfeffer

Zutaten: 3 Eigelb 75 g Zucker 1 Prise Zimt Anise gemahlener Kardamom Nutmeg (original 1/2 teeloffel Lebkuchengewürz) 50 g Rosinen in Rum eingeweicht 25 g...

Zutaten: 4 Perlhuhn-Supremes 400 g Sauerkraut 2 große, milde Zwiebeln 50 g Butter 2 TL Zucker Salz, Pfeffer 1 Lorbeerblatt 75 g durchwachsener, roh...

Zutaten: 5 g Butter 5 g Mehl 1 kleine Knoblauchzehe 1 gestr. TL Steinpilzpulver 250 ml Vollmilch Salz Pfeffer, frisch gemahlen 2 EL Sahne

Zutaten: 500ml Schlag 210 g Schokolade 2 Blatt Gelatine blanchieren 30 g Zucker 50 g Haselnüsse, gehackt 200 g Himbeeren

Zutaten: 1/2 Schalotten 200 g Kalbsleber 1 EL Butter 4 Esslöffel Weinbrand (oder Hafen) zum 1 Thymianzweig 2 Esslöffel Sahne Salz Pfeffer 150 g

Zutaten: Die Haselnuss-Dacquoise: 75 g Haselnusspulver 75 g Puderzucker 2 Eiweiß 30 Gramm Zucker Knusprige Praline: 80 g Zucker 1 EL Wasser 120 g Haselnüsse...

Zutaten: Pfannkuchen: 250 g Mehl 4 Eier 500 ml Milch 2 Esslöffel Öl 1 TL Vanilleextrakt 1 Prise Salz 380 g Himbeerkonfitüre 200 ml flüssige Sahne 340 gr...

Zutaten: Brioche : 57 g lauwarmes Wasser 57 g lauwarme Milch 1/2 Päckchen Trockenhefe 315 g Mehl 35 g weißer Zucker 1 Prise Salz 1 TL Vanilleextrakt 85 g...

Zutaten: 175g Butter 300g Zucker 1 Ei 350g Mehl Kakaopulver Abrieb einer Zitrone

Zutaten: 4 reife Feigen 200 ml roter Traubensaft 2 EL Honig 200 g Ricotta 4 Zweige Thymian Olivenöl Salz Pfeffer 2 EL Pinienkerne

Zutaten: viel Wasser 100 ml Essig 600 g geschälte Schwarzwurzeln 1 großen EL Butter ca. 450ml Salzwasser oder Gemüsebrühe etwas gehackte Petersilie ggf. 5...

Zutaten: 200ml Ö 1 Ei etwas Salz 1 EL Zitronensaft 1 TL Senf

Zutaten: 200 g Seidentofu 100 g dunkle Schokolade ca. 50% 150 ml Sojasahne 1 Pck. Vanillezucker 1 Pck. Sahnesteif 20 g Rohrzucker

Zutaten: 400 g Sahne 1TL. getrocknete Lavendelblüte 50 g Zucker 3 Blatt Gelatine 3 Pfirsiche abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio Zitrone 1EL. brauner Zucker

Zutaten: 100 ml Sahne 20 g Traubenzucker 20 g Puderzucker 250 g Blockschokolade 20 g Kokosfett 20 g Butter 1/4 Phiole Rumaroma etwas Abrieb einer...

Zutaten: 200 g Himbeeren 200 g Johannisbeeren 200 g Kirschen 200 g Brombeeren 200 g Heidelbeerenein 400 ml Agavensirup 200 ml Wodka 1 Vanillestange 1...