Stollen-parfait mit orangenragout und sauerrahmschaum

Zutaten

• 3 Eigelb
• 75 g Zucker
• 1 Prise Zimt
• Anise gemahlener Kardamom
• Nutmeg (original 1/2 teeloffel Lebkuchengewürz)
• 50 g Rosinen in Rum eingeweicht
• 25 g Orangeat
• 25 g Zitronat
• 50 g geröstete Mandeln - leicht
• Mark halbe Vanilleschote
• Schlagsahne 375 g halbfesten
• 15 ml Rum
• 3 Orangen
• 250 ml Orangensaft
• 2 essloffel Zucker
• Mark halbe Vanilleschote
• 1/2 teeloffel Sahnepulver
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Cointreau Kaffee
• 3 Esslöffel saure Sahne
• De Puderzucker 1 teeloffel
• 6 essloffel Zitronensaft
• Vielleicht etwas Schokoladenfüllung

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Zubereitung

• Die gelbe, Gewürze, Zucker und 2 essloffel Wasser, rühren, bis dicke flauschige auf einem heißen Wasserbad.
• Dann Rosinen, Orangeat, Zitronat, Mandeln, Vanille zugeben, umrühren und cool. Dann rühren in der Creme und fügen Sie den Rum.
• Oranges Gewinde; Drain. Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen, die Vanille-Samen geben und reduzieren auf etwa 150 ml.
• Mit dem kalten Wasser Puddingpulver Suspension zu ergeben, und kochen Sie das noch einmal kurz gebunden Flüssigkeit.
  
• Mit Zitronensaft und Likör. In Orangenfilets und cool.
• Sauerrahm mit dem Puderzucker und Zitronensaft schaumig rühren.
• Dienen Perfekt Orangensauce und saurer Sahne Schaum.

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