Name: Mangofool: parfait, sorbet, salat und sesam-ingwer-hippe
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: De
Ingredients: 50 ml Orangensaft; 55 g Puderzucker; 50 g Honig; 25 g Muscovadozucker; 3 essloffel gesiebtes Mehl; 60 g flüssige Butter; 30 g Sesam; 2 cm geriebener Ingwer; Zeste einer 1/2 Orange; 300 ml Flugmango, püriert; 1 Ei; 1 Eigelb; 25 ml Invertzucker; 25 g Zucker; 250 ml Schlagobers; 1 teeloffel Zitronensaft; 1 essloffel Rum; 300 ml Flugmango, püriert100 ml Weisswein; 1 teeloffel Johannisbrotkernmehl; 20 ml Invertzucker; 20 g Glukose; 20 g Backzucker; 1 teeloffel Zitronensaft; 1 essloffel Rum; 1/2 Flugmango, fein gewürfelt; 1 Spritzer Zitronensaft; 1 prise Tahitivanillemark

Zutaten

Sesam-Ingwer-Hippen:

50 ml Orangensaft
55 g Puderzucker
50 g Honig
25 g Muscovadozucker
3 essloffel gesiebtes Mehl
60 g flüssige Butter
30 g Sesam
2 cm geriebener Ingwer
Zeste einer 1/2 Orange

Mangoparfait:

300 ml Flugmango, püriert
1 Ei
1 Eigelb
25 ml Invertzucker
25 g Zucker
250 ml Schlagobers
1 teeloffel Zitronensaft
1 essloffel Rum

Mangosorbet:

300 ml Flugmango, püriert100 ml Weisswein
1 teeloffel Johannisbrotkernmehl
20 ml Invertzucker
20 g Glukose
20 g Backzucker
1 teeloffel Zitronensaft
1 essloffel Rum

Mangosalat:

1/2 Flugmango, fein gewürfelt
1 Spritzer Zitronensaft
1 prise Tahitivanillemark

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit10 min

Hip:
Alle Zutaten und lassen Sie sich für 2 Stunden.
Schwerpunkt auf dünnen Silpatt. Backen Sie bei 180 Grad. Formen nach Belieben. Trocken bleiben.
Perfect:
Ei, Eigelb, Zucker heiß (85 Grad) geöffnet. Mangopüree, Zitronensaft, Rum Teilmengen zu kühlen.
Mischen Sie mit der Schlagsahne. In einer Einstellung von ca. 3 cm Füllhöhe, einzufrieren.
Sorbet:
Weißwein zum Kochen mit dem Zucker und Johannisbrotkernmehl, leicht gekühlt.
Mischen Sie mit restlichen Zutaten, reifen cool, frieren in der Eismaschine.
Mango-Salat:
Geschnitten 1/2 Fliegen Mango in 5 mm Würfel und marinieren mit ein wenig Zitronensaft und etwas Vanille aus Tahiti.