Entenbrust mit trüffelbruchsauce

Name: Entenbrust mit trüffelbruchsauce
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 2 Entenbrustfilets; 1 Esslöffel Entenfett; 1 Zwiebel; 1 Esslöffel Mehl; 100 ml Weißwein; 200 ml Hühnerbrühe; 6 g Trüffelbruch

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Hauptgericht

sehr einfach

45 min

442 Kcal

Wenn man an den Feiertagen ein hausgemachtes Essen zubereiten möchte, denkt man bei der Hauptspeise oft an Entenbrust. Weihnachten, Neujahr, Geburtstag oder einfach nur ein Sonntag mit der Familie - es gibt viele gute Gründe, eine Entenbrust zu genießen! Eine rosafarbene Garung, die all den Schmelz mitbringt, den wir an diesem Fleisch so sehr lieben, wird von einer sehr einfach zuzubereitenden Sauce begleitet, die aus Entenfett und Trüffelbruch hergestellt wird. Wir lassen Sie mit dem unten Schritt für Schritt erklärten Rezept allein ↓ ↓.

Zutaten

2 Entenbrustfilets
1 Esslöffel Entenfett
1 Zwiebel
1 Esslöffel Mehl
100 ml Weißwein
200 ml Hühnerbrühe
6 g Trüffelbruch

Materialien

Pfanne
Topf
Schneebesen
Sieb

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit30 min

Die Trüffelbruchsauce :
Schmelzen Sie das Entenfett (falls Sie keins haben, siehe Beobachtungen). Die fein geschnittene Zwiebel darin kurz anbraten.
Fügen Sie das Mehl auf einmal hinzu und verrühren Sie es mit dem Schneebesen, sodass eine sogenannte Mehlschwitze entsteht. Rühren Sie bei mittlerer Hitze 1 Minute lang und geben Sie dann nach und nach den Weißwein hinzu. Die Mischung sollte weiß werden und eindicken.
Geben Sie dann nach und nach die Hühnerbrühe (200 ml Wasser + 1 Brühwürfel) unter ständigem Rühren hinzu. Die Soße sollte nach und nach eindicken.
Vom Herd nehmen und filtern, um die Zwiebeln zu entfernen. Dann die Trüffelstücke dazugeben, umrühren und die Sauce warm halten.
Nehmen Sie die Entenbrust heraus und schneiden Sie mit einem Messer das Fett gitterförmig ab, ohne bis zum Fleisch zu schneiden.
Legen Sie die Fette mit der Unterseite nach unten auf eine Pfanne und stellen Sie sie etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze auf (oder bis die Haut schön gegrillt ist). Drehen Sie die Entenbrustteile um und lassen Sie sie weitere 3 Minuten liegen.
Servieren Sie Ihre Entenbrust mit Kartoffeln und gießen Sie die Trüffelsoße darüber. Und schon ist es fertig!

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FAQ ❓

Wie bereite ich die Entenbrust perfekt zu?

Um die Entenbrust perfekt zuzubereiten, sollten Sie das Fett gitterförmig einschneiden und sie zuerst mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen, um eine knusprige Haut zu erhalten. Lassen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten.

Was kann ich als Beilage zur Entenbrust servieren?

Kartoffeln sind eine klassische Beilage zur Entenbrust. Sie können sie als Püree, Rösti oder einfach als gekochte Kartoffeln servieren, um die Aromen der Trüffelsoße zu ergänzen.

Wie lange dauert die Zubereitung der Trüffelbruchsauce?

Die Zubereitung der Trüffelbruchsauce dauert etwa 15 Minuten, während die Entenbrust gleichzeitig 30 Minuten benötigt, sodass das gesamte Gericht in 45 Minuten fertig ist.

Kann ich die Trüffelbruchsauce im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Trüffelbruchsauce im Voraus zubereiten und warm halten. Achten Sie darauf, die Trüffelstücke erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, um den besten Geschmack zu erhalten.

Welche Weinsorte eignet sich am besten für die Sauce?

Ein trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc oder Chardonnay eignet sich hervorragend für die Trüffelbruchsauce, da er die Aromen der Sauce gut ergänzt und gleichzeitig die Sauce auflockert.