Name: Entenbrust mit trüffelsauce und trüffelstückchen
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 2 Entenbrustfilets; 1 Esslöffel Entenfett; 1 Zwiebel; 1 Esslöffel Mehl; 100 ml Weißwein; 200 ml Hühnerbrühe; 6 g Trüffelstückchen

Entenbrust mit trüffelsauce und trüffelstückchen

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Hauptgericht

sehr einfach

45 min

442 Kcal

Wenn man an den Feiertagen ein hausgemachtes Festessen zubereiten möchte, denkt man für den Hauptgang oft an Entenbrust. Weihnachten, Neujahr, ein Geburtstag oder einfach ein Sonntag mit der Familie – es gibt viele gute Gründe, dieses Gericht zu genießen! Rosa gebratene Entenbrust ist wunderbar zart und wird von einer sehr einfachen Sauce aus Entenfett und Trüffelstückchen begleitet. Hier kommt das Rezept Schritt für Schritt ↓ ↓

Zutaten

2 Entenbrustfilets

1 Esslöffel Entenfett

1 Zwiebel

1 Esslöffel Mehl

100 ml Weißwein

200 ml Hühnerbrühe

6 g Trüffelstückchen

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit30 min

Entenbrust mit Trüffelsauce und Trüffelstückchen - Zubereitung Schritt 1

Die Trüffelsoße:
Lassen Sie das Entenfett schmelzen (falls Sie keines haben, siehe Hinweise). Braten Sie die fein gehackte Zwiebel darin kurz an.

Entenbrust mit Trüffelsauce und Trüffelstückchen - Zubereitung Schritt 2

Geben Sie das Mehl auf einmal hinzu und rühren Sie es mit dem Schneebesen ein, bis eine Mehlschwitze entsteht. Rühren Sie diese bei mittlerer Hitze 1 Minute lang und gießen Sie dann nach und nach den Weißwein dazu. Die Mischung sollte heller werden und eindicken.

Entenbrust mit Trüffelsauce und Trüffelstückchen - Zubereitung Schritt 3

Geben Sie anschließend nach und nach unter Rühren die Hühnerbrühe hinzu (zubereitet aus 200 ml Wasser und 1 Brühwürfel). Die Sauce sollte allmählich eindicken.

Entenbrust mit Trüffelsauce und Trüffelstückchen - Zubereitung Schritt 4

Nehmen Sie den Topf vom Herd und passieren Sie die Sauce, um die Zwiebeln zu entfernen. Geben Sie anschließend die Trüffelstückchen dazu, rühren Sie alles um und halten Sie die Sauce warm.

Entenbrust mit Trüffelsauce und Trüffelstückchen - Zubereitung Schritt 5

Nehmen Sie die Entenbrustfilets und schneiden Sie das Fett mit einem Messer rautenförmig ein, ohne dabei bis ins Fleisch zu schneiden.

Entenbrust mit Trüffelsauce und Trüffelstückchen - Zubereitung Schritt 6

Legen Sie die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne und braten Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten, bis die Haut schön gebräunt ist. Wenden Sie die Filets und braten Sie sie weitere 3 Minuten.

Entenbrust mit Trüffelsauce und Trüffelstückchen - Zubereitung Schritt 7

Servieren Sie die Entenbrustfilets mit Kartoffeln und geben Sie die Trüffelsoße darüber. Und schon ist das Gericht fertig!

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Beobachtungen

Wie gelingt Entenbrust perfekt?
Für eine rosa Garstufe braten Sie die Entenbrust zunächst etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze mit der Hautseite nach unten an. Wenden Sie sie anschließend und braten Sie sie weitere 3 Minuten.

Welche Bedeutung hat das Entenfett in diesem Rezept?
Das Entenfett ist wichtig, um eine aromatische Sauce zuzubereiten und die Haut der Entenbrust knusprig zu braten.

Kann man die Trüffelstückchen durch eine andere Zutat ersetzen?
Ja, Sie können Pilze oder Kräuter verwenden, um dem Gericht eine andere Geschmacksnote zu verleihen. Der Geschmack ist dann jedoch nicht derselbe wie mit Trüffeln.

Wie lange sind Reste dieses Gerichts haltbar?
In einem luftdicht verschlossenen Behälter können Sie die Reste 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Welche Beilagen passen gut zu Entenbrust?
Ofenkartoffeln, saisonales Gemüse oder Selleriepüree sind hervorragende Beilagen zu diesem Gericht.

Wie kann man Entenfett ersetzen?
Wenn Sie kein Entenfett haben, braten Sie zuerst die Entenbrust und fangen Sie das austretende Fett auf. Verwenden Sie es anschließend als Grundlage für die Sauce.