Entenbrust mit haselnüssen

Zutaten

• 4 Entenbrüste
• 250 g Haselnüsse
• 6 Zweige frischer Minze, gehackt
• ½ Bund glatte Petersilie, gehackt
• 6 Zweige Basilikum, gehackt
• 6 getrocknete Feigen
• Kerne
• Saft eines Granatapfels
• 4 Wacholderbeeren, zerstoßen
• 1 teeloffel Pfefferkörner, zerstoßen
• Safranfäden
• 250 ml Rotwein
• 4 essloffel Olivenöl
• 2 essloffel Rohrzucker
• 150 ml asiatische Fischsauce
• 2 essloffel Pflaumenmus