Name: Entenbrust mit haselnüssen
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 4 Entenbrüste; 250 g Haselnüsse; 6 Zweige frischer Minze, gehackt; ½ Bund glatte Petersilie, gehackt; 6 Zweige Basilikum, gehackt; 6 getrocknete Feigen; Kerne; Saft eines Granatapfels; 4 Wacholderbeeren, zerstoßen; 1 teeloffel Pfefferkörner, zerstoßen; Safranfäden; 250 ml Rotwein; 4 essloffel Olivenöl; 2 essloffel Rohrzucker; 150 ml asiatische Fischsauce; 2 essloffel Pflaumenmus

Zutaten

4 Entenbrüste
250 g Haselnüsse
6 Zweige frischer Minze, gehackt
½ Bund glatte Petersilie, gehackt
6 Zweige Basilikum, gehackt
6 getrocknete Feigen
Kerne
Saft eines Granatapfels
4 Wacholderbeeren, zerstoßen
1 teeloffel Pfefferkörner, zerstoßen
Safranfäden
250 ml Rotwein
4 essloffel Olivenöl
2 essloffel Rohrzucker
150 ml asiatische Fischsauce
2 essloffel Pflaumenmus

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit20 min

Ofen vorheizen auf 180 Grad.
Haselnüsse rösten ca. 10 Minuten auf ein Backblech in den Ofen. Entfernen und Mörtel oder einer Küchenmaschine fein gemahlen.
Ofen vorheizen auf 180 Grad.
Haselnüsse rösten ca. 10 Minuten auf ein Backblech in den Ofen. Entfernen und Mörtel oder einer Küchenmaschine fein gemahlen.
20 Minuten köcheln lassen und durch ein Sieb gießen. Legen Sie die Haselnüsse sowie.
Ofen vorheizen auf 220 Grad. Die Haut der Entenbrust angeschnitten rautenförmigen, während das Fleisch nicht verletzt.
Entenbrust in einer kalten Pfanne auf dem Herd und lassen Sie das Fett. Fügen Sie eine Auflaufform verteilen, mit der Sauce und backen.
Bürsten Sie die Entenbrüste mit der Marinade mehrmals, bis die Kruste gebildet hat.
Nach etwa 20 Minuten aus dem Ofen und in Aluminiumfolie eingewickelt ruhen lassen ein paar Minuten.