Mit gebratener hühnerleber und karamellisierten haselnüssen

Zutaten

• 1 Bund frischer Spinat
• 3 EL mildes Olivenöl nativ extra
• 1 Zitrone
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 400 g Hühnerleber
• 1 TL Butter
• 1-2 EL fruchtiges Olivenöl nativ extra
• 2-3 EL spanischer
• 3 EL Haselnusskerne
• 1 EL Zucker
• 2-3 Kapuzinerkresseblüten

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Zubereitung

• Den Spinat verlesen und die Stiele der Blätter abschneiden. Spinat gründlich waschen. In einer Salatschleuder trockenschleudern.
• Aus Olivenöl, Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren.
• Haselnüsse grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett leicht goldbraun anrösten. Zucker darübergeben und leicht karamellisieren. Vom Herd nehmen.
• Hühnerleber in Stücke schneiden. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  
• Die Leber im heißen Fett von allen Seiten goldbraun braten. Sie soll innen noch saftig bleiben. Leberstücke herausnehmen. Salzen und pfeffern
• Den Bratensatz mit Balsamicoessig ablöschen.

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