Gebratene rotbrasse mit karamellisierten tomaten

Name: Gebratene rotbrasse mit karamellisierten tomaten
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 4 Rotbrassen; 4 Zweige Lavendel; Olivenöl nativ extra; Salz und frisch gemahlener Pfeffer; 8 Pâtissonkürbisblüten; 2-3 Esslöffel Tempuramehl; Olivenöl nativ extra; 16 Kirschtomaten; 1 Esslöffel Butter; 1 Esslöffel Zucker; etwas Weißwein; Salz und frisch gemahlener Pfeffer; 4 kleine Schmorgurken; 1 Esslöffel Olivenöl nativ extar; etwas Gemüsebrühe; 1 kleiner Pâtissonkürbis; 2 Schalotten; 1 Esslöffel Olivenöl nativ extra; Weißwein; 1 Gläschern Pernod; Safranfäden; eiskalte Butter; Salz und frisch gemahlener Pfeffer; 2 Esslöffel mildes Olivenöl nativ extra; 8 große Basilikumblätter; Olivenöl nativ extra; Maldonsalz

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Hauptgericht

sehr einfach

50 min

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit35 min

Den Fisch vom Fischhändler schuppen und ausnehmen lassen. Oder man macht es selber. Innen und aus salzen. Je einen Zweig Lavendel in den Fischbauch stecken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Den Fisch von beiden Seiten je nach Größe circa 5-7 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, Lavendelzweig entfernen. Fische abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Für die karamellisierten Tomaten Zucker und Butter in einem Topf erhitzen. Tomaten hinzugeben, mit etwas Weißwein ablöschen. Circa 5 Minuten karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Schmorgurken der Länge nach fächerförmig aufschneiden. In wenig Olivenöl kurz anbraten. Gemüsebrühe auffüllen und die Gurken circa 10 Minuten schmoren.
Für die Zucchiniblüten die Blüten säubern und den Stempel entfernen. Tempuramehl mit Wasser anrühren. Zucchiniblüten in den Tempurateig tauchen und in reichlich heißem Olivenöl in 3-4 Minuten knusprig backen. Auf Küchenpapier legen und mit etwas Maldonsalz bestreuen.
Für die Safranbrunoise die Schalotten abziehen und fein würfeln. Den Pâtissonkürbis ebenfalls in ganz kleine Würfel schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten kurz andünsten, bis sie glasig werden.
Dann die Pâtissonwürfel zugeben und 2-3 Minuten mitdünsten. Mit Weißwein und Pernod ablöschen. Sämig einkochen lassen. Vor dem Servieren die Safranfäden zugeben und mit den eiskalten Butterflöckchen aufmontieren.
Basilikumblätter in Olivenöl kurz frittieren, herausnehmen und auf Küchenkrepp legen. Mit Maldonsalz bestreuen.
Zum Servieren den Fisch zusammen mit dem Gemüse, den frittierten Basilikumblättern und der Safranbrunoise auf Tellern anrichten.