Zu wild, geräucherter entenbrust oder leberpastete

Zutaten

• 250g Ribisel
• 100 g Kumquats oder unbehandelte Orangen
• 10 g frischer Ingwer
• 150 g Zucker
• 1 scharfe Chili
• 3 Gewürznelken
• 1 teeloffelKoriandersamen
• 1/2 teeloffelSalz
• 1/2 teeloffel bunter Pfeffer gemahlen
• 1/4 L Weisswein trocken (Winzer-Tipp: grüner Veltliner)
• 1/4 L Weinessig (zB Veltliner-Himbeer-Essig)