Foie gras in salz gegart

Zutaten

• 1 rohe Gänsestopfleber (vorzugsweise entadert)
• 6 g Salz
• 4 g Pfeffer
• 1 TL süßer Weißwein
• 1 TL Thymian

Zum Garen:

• (750 g grobes Salz)
• (250 g Zucker)

Materialien

• 2 Mulltücher
• 1 kleine Auflaufform
• Frischhaltefolie
• 1 Terrine

Zubereitung

• Die Gänsestopfleber salzen und pfeffern. Anschließend in zwei Mulltücher wickeln und dabei zusammendrücken, damit sie eine zylindrische Form erhält.
• Den Weißwein nach und nach über die Gänsestopfleber träufeln und einmassieren, damit er gut einzieht.
  
• Grobes Salz, Zucker und Thymian vermischen und die Hälfte der Mischung in die Auflaufform geben. Die Gänsestopfleber darauflegen und mit der übrigen Mischung bedecken. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 36 Stunden kühl stellen.
• Die Gänsestopfleber aus den Mulltüchern nehmen, in Frischhaltefolie wickeln und in eine Terrine legen. 12 Stunden kühl stellen.
  
• Fertig!

Beobachtungen

Wenn Sie eine nicht entsehnte Gänsestopfleber verwenden, müssen Sie zuvor die Adern entfernen.
Wenn die Leber bereits gewürzt ist, müssen Sie kein zusätzliches Salz und keinen zusätzlichen Pfeffer hinzufügen.

Sie können sie eine Woche im Kühlschrank aufbewahren.

In unserem Rezept wog die Leber 550 g. Pro Kilogramm Gänsestopfleber rechnet man mit 12 g Salz und 7 g Pfeffer.

Attribute

Fragen

Fotos von Mitgliedern die dieses Rezept zubereitet haben.