Olivenchips mit olivenbutter und salz

Zutaten

Für die Olivenbutter:

• 100 g Kakaobutter
• 1 dl bestes, fruchtiges Olivenöl
• 4 Spritzen oder Tuben

Für die Chips:

• 1 grosse festkochende Kartoffel
• Schnittlauch
• fein geschnittene Olivenringe
• Salz
• ausgelassene Butter

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Zubereitung

• Die Olivenbutter:
  Die Kakaobutter bei 50 C langsam schmelzen.
  Das Olivenöl beigeben, mischen und das Ganze im Tiefkühler auf 2 C abkühlen.
• Die Butter aus dem Tiefkühler nehmen und damit arbeiten bis die Butter eine Temp. von 18 C erreicht hat.
  Die Butter mit einem Dressiersack in Spritzen oder Tuben füllen, bei Raumtemperatur aufbewahren.
• Die Chips:
  Den Ofen auf 160 C vorheizen.
  Die Kartoffel in eine längliche Form bringen und auf einer Mandoline hauchdünne Chips machen.
• Auf ein Chip wahlweise ein Schnittlachstück oder eine Olivenscheibe geben und ein zweites Kartoffelstück drauflegen und gut anpressen, möglichst die ganze Luft rausdrücken.
  
• Ein Silpat gut mit ausgelassener Butter bepinseln und salzen.
• Die Kartoffelchips auslegen und mit einem zweiten Silpat belegen.
• Im Ofen für ca.20 -25 minuten goldbraun backen.

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