Name: Reis mit huhn geht immer: jalapeno-risotto mit wildhuhn in olivenbutter
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: De
Ingredients: 2 Esslöffel Olivenöl; 1 junge, weisse Zwiebel, fein gehackt; 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt; 200 g milde, rote Jalapenos, entkernt, gehackt; 100 g fruchtige Tomaten, gehackt; 150 g Risottoreis (Eline: Bomba); 100 ml säurearmer Weisswein; 40 ml weisser Port; ca. 300 - 400 ml heller Geflügelfond; 1 Stück Parmesanrinde; Salz; 3 geh. Esslöffel Parmesan, fein gerieben; -1 geh. Esslöffel Butter; 6 grosse, zerpflückte Basilikumblätter; 1-2 Wildhuhnbrüste, pariert; 1 Esslöffel Olivenöl; -1 MSP Pimenton de la Vera, mild; 1 Spritzer W-Sauce; Salz; 125 g weiche Sauerrrahmbutter; 40 ml fruchtiges Olivenöl; 50 g salz-getrocknete schwarze Oliven; Salzflocken

Zutaten

Huhn:

1-2 Wildhuhnbrüste, pariert
1 Esslöffel Olivenöl
1 MSP Pimenton de la Vera, mild
1 Spritzer W-Sauce
Salz

Olivenbutter:

125 g weiche Sauerrrahmbutter
40 ml fruchtiges Olivenöl
50 g salz-getrocknete schwarze Oliven
Salzflocken

Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Kochzeit40 min

Das Sofritto aus Öl, Zwiebeln, Knoblauch, Jalapenos und Tomaten mit Weisswein, Port und Parmesanrinde etwas länger als üblich schmoren, bis eine sämige Paste entsteht.
Dann erst Reis und Geflügelfond zugeben und das Risotto wie üblich zubereiten.
Ganz zum Schluss frisch geriebenen Parmesan, kalte Butter und zerpflückte Basilikumblätter unterziehen.
Olivenbutter:
- Butter mit Handmixer sehr schaumig rühren, Olivenöl in dünnem Strahl einrühren, Oliven und Salzflocken unterheben.
- Kühlen. Die Reste eignen sich bestens als Aufstrich, z. B. mit frischen Paprikastreifen als Jausenbrot.
Huhn:
- Hühnerbrust in drei Streifen schneiden, mit Olivenöl, Pimenton und W-Sauce marinieren. Kurz braten, vom Herd nehmen, damit die Pfanne nicht zu heiss ist.
- Kühle Olivenbutter zugeben , und die Pfanne schwenken, bis die Streifen mit der halbzerlassenen Butter sämig umschlossen sind.
Endlich, hatte ich auch wieder meinen geliebten Bomba-Reis geliefert bekommen. Diesmal habe ich noch die Reste von Acquerello verwendet, den ich geschenkt bekommen habe.
Aber das nächste Risotto kommt bestimmt, dann mit Bomba. Für mich der beste Risottoreis - tut mir leid liebe Italiener!